Făină de grâu

Când vorbim despre făină, ne gândim imediat la făină de grâu moale derivată din măcinarea grâului Triticum aestivum .

Din această boabe cu procese diferite putem obține 00, 0, 1, 2 sau făină semi-integrală și integrală de grâu.

Făina de grâu tip 00 este cea mai rafinată făină, care a fost scalată și este cea mai albă dintre toate.

Din tipul 00 au fost eliminate toate elementele grâului, cum ar fi tărâțele, fibrele și multe săruri minerale și vitamine, lăsând doar partea amidonată a grâului.

Făina din grâu de tip 0 a fost, de asemenea, rafinată și mulți nutrienți ai acesteia au fost reduse sau eliminate.

În schimb, în făină integrală de grâu nu a fost supus procesului de rafinare și conține totuși grâul integral cu grâu și germeni de grâu cu toate substanțele nutritive.

Manitoba făină

Făina din Manitoba este o făină obținută din măcinarea grâului Triticum aestivum, dar dintr-o varietate de grâu care crește numai în aria geografică a Canadei .

În aceste țări, clima este deosebit de rigidă și acest boabe a fost selectat în timp, obținând un soi de gluten deosebit de bogat, ceea ce înseamnă că în acest boabe canadian avem o compoziție foarte bogată în proteine.

În plus, în făina de manitoba găsim o cantitate bună de carbohidrați complexi, fibre, vitamine, săruri minerale și un conținut redus de grăsimi.

Făina Manitoba este, prin urmare, originală și își continuă cultivarea în țările din Canada și, din acest motiv, este cunoscută și sub denumirea de "făină americană".

Când să folosiți făină de manitoba?

Răspunsul este suficient de simplu pentru a înțelege când este mai bine să folosiți o făină cu putere mare de drojdie în rețete.

De fapt, făina de manitoba având această bogăție de gluten posedă, prin urmare, o putere specifică de albire care este indicată ca superioară la 350 W.

Acest indice identifică cât de mult are o făină o forță în creștere și cu cât este mai mare valoarea lui W, cu atât este mai mare puterea de înmuiat.

Făina din manitoba se numără printre cele făcute cu cea mai mare putere de măcinare.

Ce să faci cu făina de manitoba?

Cu făină de manitoba putem face multe preparate, mai ales atunci când avem nevoie de o făină puternică .

Aluatul acestei făine va fi foarte puternic și elastic, perfect pentru preparatele de coacere și de cofetărie, atât acasă cât și la nivel industrial.

Faina Manitoba este cea mai indicată pentru a pregăti deserturile tipice de Crăciun și de Anul Nou, cum ar fi panettone și pandoro . De asemenea, perfect pentru alte rețete tradiționale, cum ar fi babas sau gogoși.

Făina din manitoba poate fi amestecată cu alte făine, având ca rezultat o cantitate mai mică de făină, dar suficientă pentru prepararea de bufeuri, chifle, brioșe, pizza, produse de patiserie, pâine și alte rețete de patiserie și dulciuri dulci și savuroase.

Manitoba făină este foarte bogată în proteine ​​și, din acest motiv, este adesea folosit în producția de seitan . De fapt, pentru a face seitanul este necesar să extrageți partea proteică din făină și cea a manitoba este deosebit de bogată.

În schimb, dacă vrem să pregătim brioșe, tort de burete, biscuiți, prăjituri uscate etc. este mai bine să evitați făina de manitoba deoarece este prea înfloritoare.

Cum se înlocuiește făina de manitoba

Manitoba făină este interzisă pentru cei care suferă de boala celiacă sau este intolerant la gluten. În general, putem spune că este mai bine să evităm utilizarea excesivă a acestei făină.

Pentru a înlocui făina de manitoba în rețete în care este nevoie de mai multă supărare, trebuie să folosim mai multă drojdie și să așteptăm mai mult timp ca procesul să aibă loc.

Dacă trebuie să folosim alte tipuri de făină, putem încerca făină de orez, porumb, hrișcă sau amarant, care nu conțin gluten.