Înainte de a ști ce sunt și ce fel de alimente alergice, să vedem cum reacționează corpul nostru atunci când este prezentă o alergie alimentară .
Sistemul imunitar și răspunsul alergic
Sistemul nostru imunitar are rolul de a proteja întregul corp de substanțe periculoase și nocive care vin din exterior. În prezența germenilor, a virușilor, a bacteriilor și a altor substanțe nocive, sistemul imunitar este activat și generează un răspuns pentru a elimina aceste substanțe.
Sistemul imunitar recunoaște substanțele din anumite elemente găsite pe suprafața numite antigene . Acestea sunt peptide sau proteine de formă specifică și diferite pentru fiecare substanță. Dacă sistemul imunitar cu anticorpii săi recunoaște un antigen ca fiind "bun", atunci acesta nu reacționează, în timp ce recunoaște un antigen ca fiind "rău", apoi activează rapid răspunsul sistemului defensiv care are scopul de a elimina aceste substanțe nocive pentru organism.
Acest mecanism de apărare provine din recunoașterea acestor antigene prezente pe substanțele care declanșează răspunsul imun când sunt recunoscute ca fiind periculoase. Fiecare virus, bacterie și substanță, inclusiv alimentele, transportă pe suprafața sa diferite antigene specifice, pe care sistemul imunitar le învață să le recunoască.
Reacția alergică este declanșată atunci când sistemul imunitar reacționează puternic la o substanță . Acest lucru poate duce la diverse simptome cum ar fi strănutul, erupțiile cutanate, tusea, ochii senzaționali, nasul, gura și buzele, precum și umflături, greață, vărsături, diaree și, uneori, oboseală în respirație.
Toate acestea sunt mecanisme de expulzare pe care corpul încearcă să le pună în aplicare pentru a expulza substanța alergenică. Alimentele alergice au aceeași dinamică și, de obicei, au ca rezultat forme alergice ușoare, dar, în cazuri rare, reacția poate fi chiar la fel de periculoasă ca și în cazul șocului anafilactic .
Alergie sau intoleranță?
Acești doi termeni de alergie la alimente sau de intoleranță sunt adesea confundați. Când un produs alimentar este alergic, acesta determină ca sistemul imunitar să răspundă imediat după consumarea alimentelor. Pe de altă parte, în cazul intoleranței la un aliment, reacția organismului care poate da simptome aproape asemănătoare cu alergia necesită mult mai mult timp să apară .
O intoleranță alimentară durează mai mult timp pentru a se dezvolta și nu implică sistemul imunitar, în timp ce o alergie alimentară declanșează răspunsul sistemului imunitar într-un timp scurt, manifestând diverse simptome pentru a elimina alimentele care au antigene incompatibile și, prin urmare, alergii.
Cele mai alergene alimente
După cum am înțeles, există alimente care au pe suprafața lor antigene mai alergene decât altele. Persoanele care suferă de alergii alimentare au sistemul imunitar care reacționează cel mai mult la aceste antigene pe alimente.
Alimentele alergice în ultimii ani au crescut foarte mult, iar estimarea persoanelor care suferă de boli este de aproximativ 6% la copii și de 4% la adulți .
Printre produsele alimentare cele mai expuse riscului declanșării unei alergii alimentare sunt:
> Toate cerealele (cum ar fi grâul) care conțin gluten ;
> lapte;
> crustacee, moluște și pești;
> oul;
> fructe cu coajă lemnoasă și fructe cu coajă (în special arahide și nuci);
> soia și produsele sale derivate;
> lupinul (care este un legum) și țelina.
Cu numele de alergeni alimentari vorbim despre alimente și substanțe care alcătuiesc alimente, dar în ambele cazuri acestea sunt capabile să declanșeze reacții mediate imun în corpul nostru.
În cazul alergiilor alimentare, singura soluție rămâne să nu mănânce aceste alimente alergene. Astfel, evitând antigenele prezente pe alimente în consecință, nu va exista un răspuns imun deoarece nu există contact. Eliminarea alergenilor alimentari din dieta lor este leacul imediat pentru persoanele care suferă de alergii alimentare.
Pentru a ajuta populația care suferă de alergii alimentare, s-au făcut și legi specifice pentru a raporta alimentele și ingredientele cele mai expuse riscului manifestărilor alergice.
Alimentele alergene și legile europene
Comisia Europeană a stabilit că prezența ingredientelor alergenice trebuie să fie clar vizibilă pe eticheta tuturor produselor alimentare ambalate.
Dacă luăm orice produs alimentar, vom vedea că unele ingrediente sunt scrise cu caractere aldine și acest lucru indică faptul că pot provoca alergii alimentare.
Principalele ingrediente alergene sunt recunoscute în 14 alimente care conțin arahide, cereale care conțin gluten, ou, lapte, crustacee, moluște, pește, nuci și nuci, soia, lupin, telina precum și dioxidul de sulf, semințele de susan și mustarul.
