Din ce în ce mai răspândit chiar și printre obiceiurile alimentare occidentale, quinoa este o plantă cu caracteristici practic "unice".

Sau aproape. Nu este un cereal (chiar dacă se pare că este așa), este bogat în proteine, este o mină a energiilor, are proprietăți benefice excelente și chiar reușește să-și administreze în mod autonom și inteligent expunerea la soare, confirmată recent de un studiu tricolor.

Quinoa este un super-aliment care nu încetează niciodată să uimească

A fost selectată în 2013 de către ONU, care a identificat-o ca un ingredient simbolic pentru combaterea foametei în lume datorită cantității sale bogate de proteine, minerale, fibre și vitamine și puțin mai târziu de NASA, care în schimb și-a stabilit utilitatea central pentru dieta pentru astronauți, cu siguranță nu este greșit să definiți quinoa ca un " super-mâncare ".

Chiar și bine-cunoscutul portal Inran.it a inclus quinoa în lista de super-alimente datorită conținutului ridicat de vitamine.

Înțelegerea motivului pentru un astfel de succes și un astfel de accent nu este cu siguranță dificil. Pentru a începe, de exemplu, conținutul ridicat de proteine ​​din quinoa, egal cu 14 grame pe 100 de grame de produs.

Pentru a continua, probabil, conținutul său ridicat de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, de două ori mai mult decât la grâu și orez, sau metionina, care poate contribui în mod pozitiv la metabolizarea insulinei.

De asemenea, conține o bună proporție de minerale și vitamine, cu referire în special la magneziu, vitamina C și vitamina E.

Un ingredient versatil pentru rețetele de zi cu zi

Marea versatilitate a acestuia îmbogățește, de asemenea , posibilitățile de utilizare consecventă și frecventă a quinoa în dieta sa.

Quinoa este partenerul ideal pentru salate, supe, casseroles și este suficient să cumpărați produsul disponibil pe piață pentru a putea utiliza imediat, după o scurtă gătire.

În acest sens, trebuie remarcat faptul că pachetele de semințe de quinoa care pot fi achiziționate în cele mai bune supermarketuri și în magazinele ecologice sunt, în general, "curate" de la stratul exterior.

Cu toate acestea, nu este exclusă posibilitatea achiziționării celor "brute", încă acoperite cu saponină, o substanță amară care protejează semințele de atacul păsărilor.

Tocmai din acest motiv, semințele quinoa trebuie să fie spălate înainte de gătire, pentru a nu invalida aroma delicată a legumelor cu aroma deosebit de puternică de saponină.

Nu este un cereale, chiar dacă te apropii

Quinoa este adesea capabilă să trezească confuzie discretă în rândul celor mai puțin precauți și, în același timp, un pic de surpriză atunci când caracteristicile sale proeminente sunt enumerate.

Originar din America de Sud, este deseori defectuos definit ca un cereal : "vinovăție" - dacă se poate spune așa - nu numai aspectul exterior, ci și faptul că, la fel ca multe cereale, este foarte bogat în amidon.

În realitate, cu toate acestea, quinoa aparține familiei de iarbă și, pe lângă aceasta, să caute o rudă relativ apropiată a acestei plante, ar trebui să ne îndreptăm spre spanac, atât de mult încât frunzele plantei să fie gătite într-un mod similar, precum și gustul lor este similar.

O reacție "inteligentă" la expunerea la soare

Faptul că planta quinoa are caracteristici de interes specific este demonstrată și de un studiu italian recent, care dorea să investigheze mecanismul biologic special care permite protejarea mai bună a quinoa de soare, rezistând cu o eficacitate deosebită înainte de căldură și, prin urmare, supraviețuind mult mai mult decât se întâmplă cu alte specii de plante.

Pentru a afla ce este "secretul" quinoa, cercetătorii au pornit de la presupunerea că creșterea ultravioletului B poate influența creșterea plantelor și metabolismul.

Chinoa a fost apoi expusă timp de 30 de minute la 1, 69 W m-2 UVB, observând că această expunere nu a dus la modificări grave ale pigmenților fotosintetici și ale flavonoidelor și că, pe de altă parte, sa observat o creștere semnificativă a capacității antioxidant.

Atunci când, pe de altă parte, expunerea a crescut la 60 de minute, parametrii de mai sus au fost mult reduse, în timp ce a existat o creștere a de-epoxidării pigmenților din ciclul xantofil.

Dar ce înseamnă mai sus? Pe scurt, rezultatele cercetării coordonate de profesorul Lorenzo Guglielminetti, de la Departamentul de Științe Agricole, Alimentație și Agro-Mediu de la Universitatea din Pisa, sugerează că quinoa ar putea să moduleze mecanisme diferite de răspuns, în funcție de expunerea la radiații UVB .

Cu alte cuvinte, chinoa reacționează diferit în funcție de radiația solară, introducând unele adaptări fiziologice și metabolice care contribuie la încetinirea proceselor degenerative naturale datorate acțiunii razelor UVB. O confirmare - dacă a existat altă nevoie - de unicitatea extraordinară a quinoa.

Pe scurt, quinoa continuă să uimească și să atragă atât consumatorii finali, cât și cercetătorii deopotrivă, primul fiind în mod evident interesat să își păstreze proprietățile benefice, iar acesta din urmă este gata să dezvăluie anumite caracteristici noi și necunoscute ale unui aliment care, încă mai are multe de împărțit.

Citiți și Salatele cu quinoa, rețetele >>