Alunul, fructul de copac alun ( Corylus avellana L. ), este un aliment ușor de digerat, foarte energic și capabil să asigure un aport caloric ridicat. Foarte folosit în industria alimentară, este bogat în acid oleic util împotriva colesterolului rău. Să aflăm mai bine.
Proprietățile și avantajele alunei
Alunele, la fel ca toate fructele uscate, sunt un aliment foarte energic capabil să asigure un aport caloric ridicat ( 100 g asigură aproximativ 655 Kcal ușor de asimilat, este, de fapt, semințele uleioase bogate în grăsimi și, în același timp, mai digerabile).
Valoarea energetică ridicată este dată de conținutul bun de grăsimi (64%), în special de grăsimile monosaturate ( acidul oleic este cel mai ridicat cu valori cuprinse între 71 și 83% din totalul acizilor grași) și linoleic. S-a demonstrat amplu că acidul oleic (conținut și în ulei de măsline extra virgin) este un excelent "aspirator" al colesterolului LDL (trigliceride rău ) și al trigliceridelor, contribuind la realizarea unei acțiuni preventive și de protecție împotriva bolilor inima.
În ceea ce privește constituenții minori, acestea sunt foarte variabile și influențate de mai mulți factori, cum ar fi varietatea, originea geografică, perioada de recoltare, practicile agricole. Printre acestea se numără vitamina E , al cărei conținut este mai mare decât în ulei de măsline: 35 mg / 100g față de 11 mg / 100g. Pe lângă împiedicarea radicalilor liberi și combaterea îmbătrânirii, datorită puterii sale antioxidante, vitamina E joacă un rol important în protejarea împotriva proceselor oxidative și întărește pereții capilare.
În plus față de vitamina E, alunețele prezintă cantități bune de vitamine B (niacin și tiamină), în special alune sunt bogate în vitamina B6 al căror conținut este cuprins între 0, 55 și 0, 88 mg / 100g.
În final, valoarea nutritivă a alunelor este mărită de prezența semnificativă a oligoelementelor (fier, cupru, zinc și seleniu) și alți compuși minerali, cum ar fi potasiu, calciu, fosfor și magneziu.
Alunul, aliatul lui
Unele dovezi științifice au avansat ipoteza unui efect benefic al alunelor asupra sănătății umane:
- în bolile cardiovasculare ; un studiu efectuat de studiul de sănătate al medicilor (2002) a prezentat 21454 de subiecți la doze regulate pe 12 luni de nuci (4 sau mai multe porții / săptămână) timp de 12 luni. Prezumția este asociată cu o reducere cu 30% a riscului de deces datorat patologiei vasculare;
- în dislipidemie ; în special conținutul în antioxidanți și compoziția în acizi grași ar determina efecte pozitive asupra mobilizării colesterolului, scăderea nivelurilor de LDL și a colesterolului total și creșterea cantităților de HDL (colesterol bun).
În plus, conținutul ridicat de tocoferoli (vitamina E) și beta-sitosterol are de asemenea un efect asupra controlului anumitor tipuri de tumori (colon, prostată și sân).
Îți face grăsime aluat?
Alunele, ca toate fructele uscate, cresc in greutate?
Un consum de fructe cu coajă lemnoasă nu este asociat cu creșterea în greutate, deși calorii introduse sunt crescute . Ipotezele de ce se întâmplă acest lucru sunt trei. Fructe uscate ar putea induce:
- o creștere a cheltuielilor cu energia;
- o creștere a sațietății;
- mai puțină absorbție a altor nutrienți.
Fructele uscate, prin urmare, în contextul schemelor nutriționale care iau în considerare aportul caloric total, pot deveni alimente funcționale pentru a controla dislipidemia și, în mod paradoxal, greutatea corporală .
Prin urmare, poate fi recomandat copiilor, sportivilor, studenților și oricăror persoane implicate în activitate intelectuală sau fizică, indicat pentru diabetici și dislipidemii, să fie consumat în porții corespunzătoare la micul dejun, ca aperitiv sau la sfârșitul unei mese sau ca o gustare rapidă și sănătoasă.
Descoperiți și proprietățile și beneficiile uleiului de alune
Descrierea și varietatea plantelor
Capelanul ( Corylus avellana L. ) este o plantă cu obișnuit, coajă netedă și compactă, frunze verde închis și ovoid. Cele mai importante specii sunt Corylus avellana ( coriandru common), Corylus maxima și Corylus colurna ( turbă de orez ).
Originar din Europa și Asia Mică, a fost cultivat încă din timpuri străvechi de greci și romani care și-au apreciat proprietățile; este, de fapt, una dintre cele mai vechi plante cultivate de om . Pentru celți și pentru credincioșii țăranilor piedmonți, miezul era un copac magic: povestiri și legende spun că creaturi magice se ascundeau în tufișuri.
Producția de astăzi este concentrată în țările riverane Mediteranei: Turcia, Italia, Spania, Grecia și Franța, dar este Turcia, cu aproximativ 700 mii tone, cel mai important producător mondial (70%); Italia este a doua, cu 100-125 mii tone, cultivată în doar patru regiuni : Campania, Lazio, Piemont și Sicilia.
Calitatea castanelor italiene este recunoscută pe plan internațional. În special, soiurile precum Tonda delle Langhe (Piedmontese) și Tonda di Giffoni (Campana) - ambele mărci IGP - reprezintă excelență calitativă.
Utilizatorii principali de alune sunt elvețienii (2 kg / persoană / an) care le folosesc ca ingredient în ciocolată.
Cum se consumă alunele
Consumul de alune, pentru 90% din producția totală, este destinat industriei alimentare, a cărui utilizare poate avea loc în diferite forme în funcție de tipul de produs care urmează a fi obținut:
- întreg: în praline, nugai și batoane de ciocolată;
- cereale : pentru snacks-uri, nuca, umpluturi pentru ciocolata si pentru deserturi si capace de inghetata;
- pastă de alune : pentru obținerea cremelor pe bază de ciocolată și pentru înghețată;
- Făină de alune : în biscuiți și prăjituri.
Restul de 10% din alune sunt destinate consumului direct ca nuci în coajă și ca alune altoite . Alunele pot fi consumate proaspete sau prăjite sau congelate.
Fructele proaspete sunt acoperite cu o piele care uneori este dificil de îndepărtat (puneți-le în cuptor pentru câteva minute și apoi frecați-le). Păstrează câteva săptămâni, apoi devine mai amar, în timp ce cu cochilie rezistă chiar și trei luni dacă este așezat într-un loc uscat.
În trecut, au fost de asemenea propuse utilizări alternative ale alunelor: în special utilizarea pentru extracția uleiului de înaltă calitate .
De fapt, uleiul de alune (extras prin presarea la rece a fructelor) ar putea fi utilizat de către industria de cofetărie pentru a înlocui alte uleiuri vegetale de calitate inferioară (ulei de palmier, canola etc.) utilizate în prezent în preparatele de cofetărie, având ulei, de asemenea, un gust dulce și un gust delicat.
Curiozitate despre alune
Nimic nu este aruncat departe de miez, totul este folosit: de la trunchi la fruct. Frunzele sunt folosite în fitoterapie (sunt antiinflamatoare naturale) și în infuzie în apă fierbinte pentru ceaiuri din plante sănătoase; puneți în congelator ei devin un pachet capabil să atenueze cercurile întunecate.
Uleiul extras din fruct este la baza multor creme, deoarece este usor absorbit si are proprietati calmante. Ea are o acțiune de purificare, motiv pentru care este indicată pentru pielea grasă: atât ca un produs de curățare (de asemenea, găsit în săpunuri), cât și ca un produs natural de îndepărtare a machiajului.
Cojile sunt un excelent combustibil și pot fi folosite pentru a proteja baza plantelor din exterior de îngheț. Cu lemnul de căpșună produce o cărămidă fină, utilizată la fabricarea cărbunelui.
Tijă de alunecare este folosită de către dowsers pentru a căuta apă.
