Trestia verde este o leguma tipica din sudul Italiei si perioada de toamna si iarna .
Tocmai din acest motiv este mai ușor să găsim cele proaspete și gustoase începând cu luna octombrie, iar în funcție de macrobiotice, utilizarea lor este utilă în cea mai rece perioadă a anului.
Conține fibre, carbohidrați și proteine în același procent. Conținutul de fier este ridicat, la fel ca și alte săruri minerale, fosfor și calciu . Vitaminele prezente sunt A și C, în cantități discrete.
Caloriile sunt foarte scăzute, în timp ce conținutul de polifenoli este foarte ridicat, antioxidanți naturali care luptă împotriva îmbătrânirii celulare.
Conținutul caloric este scăzut, ca în aproape toate legumele.
Turnip greens: cum să le alegeți
Planta are o tulpină lungă, tare, amestecată cu frunze și un vârf înflorit . Vârfurile sunt mâncate, apoi florile și frunzele.
Pentru a alege verdeață de struguri, atenție la culoarea tulpinilor, care trebuie să fie verde și ferm, frunzele, de asemenea verde, deși mai puțin ferme, și florile, care trebuie închise .
În frigider sunt conservate pentru o perioadă scurtă de timp, deci este recomandabil să le consumați imediat, deoarece florile au tendința de a se coace și frunzele să se usuce repede.
Turnip greens: proprietăți și cum să le mâncați
Grape verde: cum să le curățați
Când sunt cumpărate, verdele de struguri sunt compuse din întreaga plantă și, prin urmare, și din tulpină, care este mai pătrunzătoare decât floarea și frunzele și, prin urmare, este dificil de gătit și neplăcut să mănânce.
Pentru a le curăța, îndepărtați vârful, cu toată floarea, până la cele mai mici frunze de la baza inflorescenței; apoi îndepărtați frunzele prin tăierea acestora acolo unde sunt inserate în tija. Dupa o clatire completa in apa curenta proaspata, fara a adauga soda de copt sau alte dezinfectante, pot fi preparate atat florile cat si frunzele.
Modificările, deși mai grele, pot fi folosite ca bază pentru supă și pentru a aroma alimentele prăjite.
Se taie grosier și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute sau se trec rapid în ulei, apoi se îndepărtează și se lasă deoparte.
Grătar verde: cum să le gătești
Pentru a conserva conținutul de minerale și vitamine din care sunt bogate grăunțele verzi, prepararea prelungită în apă nu este recomandată .
Este de preferat o aburire rapidă sau o rumenire scurtă într-un pic de ulei, adăugând puțină apă care va fi reutilizată.
Rețetele tipice ale vârfurilor de struguri provin din Puglia și sunt oțetul cu vârfuri de struguri și vârfuri de struguri tocuiți .
În general, verdeață de struguri, cu un gust amar și înțepător, merg bine cu anhovies sărate și preparate care implică ardei iute.
Iată o rețetă pentru a încerca.
Turnuri de tocat cu tofu
ingrediente:
> 300 gr de vârfuri de struguri (pentru a fi curățate)
> un tofu de tofu natural
> ardei iute
> hamsii în ulei sau hamsii în ulei
> ulei
Pregătirea : curățați verdele de struguri și spălați-le după cum este indicat mai sus. Într-o cratiță, hamsiile sunt topite în ulei în file de ulei, având grijă ca temperatura să nu se prăjească.
După dizolvarea anghinilor se adaugă verdeață de frunze (frunze și flori). Când sunt înghițite, adăugați un deget de apă și lăsați să stea timp de zece minute cu încălzirea și tigaia acoperită.
În mod separat, ați marinat tofu-ul tăiat în pătrate cu puțină ardei iute sau cu puțină pastă de chilli picantă. Amestecați totul împreună, absorbiți apa în tofu și serviți fierbinte.
Pentru o rețetă vegană puteți evita peștele, înlocuindu-l, la sfârșitul gătitului, cu o linguriță subțire de wakame alge marine și un pic de miso.
