Cu colaborarea dintre Maria Rita Insolera și Naturopath
Fasolea albă ( Phaseolus vulgars ) este prezentă pe piață atât în forma lor naturală, cât și sub formă de suplimente specifice: ambele pot oferi beneficii importante organismului. Cele mai cunoscute soiuri sunt: Cannellini (cilindrice și mici adecvate pentru uscare) și Bianchi di Spagna (mărime mare și mâncăruri potrivite pentru salate și aromă delicată). Să aflăm mai bine.
Calorii, valori nutriționale și proprietățile fasolei albe
100 g fasole albă uscată fiartă conțin 91 kcal / 380 kj
Fasolea alba este leguminoase cu un continut ridicat de proteine vegetale (26%), aminoacizi, amidon (70%), dar in acelasi timp scazut in grasimi (1, 5%), astfel incat sa poata asigura nutritie excelenta fara a provoca acumularea calorii suplimentare. Acestea sunt bogate în vitaminele B și în special în acidul folic. Sărurile minerale prezente sunt fosfor, potasiu și în special fier și calciu, care sunt utile în cazul menopauzei, creșterii, slăbiciunii și sarcinii.
Fasolea albă este bogată în glucodrină, substanțe care pot reduce nivelurile de zahăr din sânge. Ele conțin, de asemenea, o substanță toxică, fasina, care însă este eliminată în timpul gătitului.
Prezența lecitinei, a fosfolipidelor care promovează emulsia de grăsimi, evitând acumularea lor în sânge, face ca boabele să fie alimente adecvate pentru prevenirea hipercolesterolemiei (excesul de colesterol în sânge). Acest tip de boabe sunt, de asemenea, bogate în fibre care au rolul de a curăța sistemul digestiv de deșeurile intestinale și de a preveni astfel problemele de constipație.
Fasolea albă conține, de asemenea, multe minerale, dintre care cel mai important este molibdenul care ajută organismul să scape de sulfit. Persoanele alergice la sulfuri pot beneficia foarte mult de suplimentele de fasole albă, deoarece pot ajuta la ameliorarea simptomelor durerilor de cap, a creșterii ritmului cardiac sau a senzației de slăbiciune și dezorientare.
Fiind blocanți ai amidonului datorită glicoproteinei de faza-solonă extrasă din fasole albă, ele se găsesc în suplimentele alimentare vândute pentru diete de slăbit.
Fasole albă, ca cerealele, printre ingredientele pentru dieta anti-colesterol
Cum se utilizează boabele albe
Fasolea albă poate fi luată fie ca un legum uscat, fie ca supliment . Cu toate acestea, trebuie să acordăm o atenție deosebită contribuției suplimentelor de fasole albă, deoarece uneori efectele secundare, în unele subiecți predispuși, depășesc efectele benefice.
Toxicitatea fasolei albe poate provoca efecte secundare foarte grave. Acest tip de reacție este cunoscut sub numele de fitohemaglutin și poate provoca, după supradoze, greață, vărsături și diaree, precum și interferența cu metabolismul celular. Dacă luați suplimente de fasole albă, este important să vă asigurați că respectați întotdeauna recomandările, verificând întotdeauna dozele raportate pe etichetă, în funcție de vârstă și starea de sănătate.
Despre ei
Fasolea albă este leguminoase cu aromă delicată și proprietăți benefice pentru sănătate. Un alt avantaj care nu trebuie neglijat este economisirea costurilor, având în vedere că costul este relativ scăzut.
Fasolea albă este una dintre soiurile de fasole (alb, negru, roșu și galben). Soiurile între ele se schimbă atât în dimensiune, consistență, cât și în gust.
Cele mai cunoscute soiuri albe sunt Cannellini (cilindrice și mici pentru uscare), Bianchi di Spagna (mărime mare și feluri de mâncare potrivite pentru salate și aromă delicată) și soiurile locale mai puțin cunoscute din diferite zone ale Italia, cum ar fi Piattella Pisana (San Michele) sau mai bine cunoscută sub numele de Fagioli Bianchi di Rotonda, care chiar și Garibaldi a apreciat revenirea din bătăliile sale și care sunt acum recunoscute în lista de vinuri Basilicata DOC.
Fasole albă, aliații lui
Aparat cardiac, greutate, circulație sanguină.
Curiozitate despre fasolea albă
Fiind blocanți ai amidonului datorită glicoproteinei de faza-solonă extrasă din fasole albă, ele se găsesc în suplimentele alimentare vândute pentru diete de slăbit . Utilizarea acestor produse este sigură dacă sunt respectate dozele recomandate și regulile de admisie. De fapt, această glicoproteină este capabilă să inhibe enzima care descompune carbohidrații complexi și, prin aceasta, încetinește digestia și scade absorbția amidonului în sine . Trebuie avut grijă ca un consum ridicat să conducă la contraindicații tulburări gastro-intestinale generate de carbohidrații slab digerați care fermentează și pot provoca g , diaree și arsuri la stomac . Pentru a reduce aceste boli, cu toate acestea, se recomandă să luați o mulțime de fibre și o mulțime de apă. În orice caz, este mai recomandabil să folosiți fasole albă direct în dietă fără ajutorul suplimentelor.
O rețetă cu mâneca
Supa de pisan, o farfurie tipică a regiunii și bogată în arome ale trecutului, nu este doar o rețetă: este o istorie și o tradiție din Pisa.
Ingrediente: 500 gr. de 1 felie de telina, frunze de salvie, pâine învechită de casă, 1 lingură de pastă de roșii, o grămadă de varză neagră, 1 ceapă roșie, 3 dovlecei (soiuri de pisan negru), ulei de măsline extra virgin, 1 praz sau ceapă albă, 1 morcov, sare și piper.
Pregătirea: fierbeți boabele în cantități mari de apă sărată, cu câteva frunze de salvie. Odată gătit, scoateți salvia și puneți-o la o parte 2-3 boabe de fasole. Petreceți restul în moara de legume și reduceți-l la un piure bine îngroșat. Curățați ceapa, telina și morcovul, tăiați-le și prăjiți-le într-o cratiță cu ulei de măsline extra virgin: adăugați varza neagră tocată. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă pasta de tomate diluată în apă caldă. De asemenea, adăugați dovlecelul, curățați și redus la felii și continuați să gătiți timp de 30 de minute. Când fierbeți, adăugați piureul de fasole și gătiți încă o jumătate de oră pe o căldură foarte lentă. Puneți un strat de pâine învechită într-o tigaie mică și turnați supa fierbinte peste el, adăugând fasolea pe care o țineți deoparte. Așteptați până când pâinea a absorbit aproape complet amestecul și serviți supa. Distribuiți-o în boluri însoțite de ceapa roșie redusă la inele subțiri și o rundă de ulei brut. Această supă se mănâncă caldă, dar vara este foarte plăcută la rece.
O altă rețetă foarte specială și gustoasă, perfectă pentru cei care urmează o dietă de slăbire și sau pur și simplu pentru cei care doresc să se mențină în formă, este următoarea: înmuiați fasolea timp de aproximativ zece ore. Se fierbe boabele în apă puțin sărată timp de o oră, jumătate din timp dacă folosiți aragazul sub presiune. De asemenea, fierbeți împreună morcovul, dovlecelul și alte legume care vă plac. Atunci când fierte, amestecați fasolea și legumele, luând în considerare cantitatea de apă. Dacă doriți o catifelată cremoasă și groasă, îndepărtați puțină apă de gătit, dacă doriți opusul, lăsați mai multă apă. La sfârșit adăugați niște cuburi de pâine integrală cu semințe și adăugați lingurița de ulei de măsline extra virgin.
