Boabele de soia sunt legume bogate în proteine ​​și lecitină. Din acțiunea protectoare pentru artere, ele sunt, de asemenea, utile împotriva colesterolului. Să aflăm mai bine.

>

Descrierea boabelor de soia

Glycine max sau soia galbenă este o plantă erbacee originară din Orientul Îndepărtat (Japonia, China, Indonezia) unde se folosește ca bază pentru hrana tradițională actuală din trecut. În lumea de astăzi a fost introdusă în Europa și America în nenumăratele sale forme variate de pregătire și transformare.

Numele " boabele de soia " se referă de obicei la diferite tipuri de fasole, deși pentru a fi mai corecte ar trebui să vorbim despre soia galbenă . De fapt, găsim soia verde de soia sub același nume, și anume azuki verde și soia roșie sau azuki roșii ( phaseolus angulari s) care au proprietăți și compoziție chimică diferite de soia galbenă.

Boabele de soia galbene sunt cele mai cultivate din lume, deoarece compoziția lor în substanțe nutritive și consistența le face foarte versatile pentru transformări și preparate comerciale de orice fel.

Produsele fabricate din acesta sunt: ​​lapte vegetal, deserturi similare cu budinca, creme, iaurturi, înghețate, tofu (brânză de soia), tempeh (semințe fermentate), fripturi similare carnii, cârnați, fermentat (tamari, shoyo, miso) și multe alte preparate.

În plus, un ulei ușor este obținut din boabe de soia, bogat în acizi grași polinesaturați și utilizat pentru controlul colesterolului . Utilizarea boabelor de soia este indicată nu numai pentru nutriția umană, ci și ca hrană pentru animalele de fermă datorită procentului mare de proteine ​​conținute.

Proprietățile și avantajele boabelor de soia

Boabele de soia sunt foarte bogate în proteine ​​(35%), iar compoziția grăsimilor este de asemenea bună (18% inclusiv omega-3); din acest motiv ele sunt promovate ca înlocuitori de carne în dietele vegetariene și vegane.

Consumul de soia nu trebuie să depășească, deoarece, fiind un legume, conține cisteină și tionină (cei doi aminoacizi esențiali) la procente mici, deci sfatul este întotdeauna să combine legumele și cerealele, care sunt în mod natural bogate în acești doi aminoacizi.

Boabele de soia conțin procente bune de vitamina E și B9, minerale precum fierul și potasiul și, în final, o mulțime de fibre. Lecitina din soia are un efect protector asupra arterelor, prevenind precipitarea colesterolului si astfel asigurand protectie impotriva bolilor cardiovasculare (folositoare in dieta de control al colesterolului).

Boabele de soia ajută de asemenea la reglarea greutății, deoarece acestea produc un sentiment ridicat de sațietate în timpul unei mese și, prin urmare, reduc dozele de porție. Datorita compozitiei sale este un aliment potrivit pentru cei care sufera de boala celiaca din cauza lipsei glutenului .

Boabele de soia conțin, de asemenea, substanțe speciale, cum ar fi fitoestrogeni, în special daizein și isoflavone de genisteină, capabile să regleze și să reechilibreze hormonii ; de exemplu, în cazul sindromului premenstrual, acestea sunt utile pentru scăderea estrogenilor sau, dimpotrivă, pentru creșterea acestora în timpul menopauzei, în care doza de estrogen crește datorită utilizării soiei în dietă.

Utilizarea boabelor de soia este recomandată pentru prevenirea cancerului de prostată la bărbați și sânii și fibromul uterin la femei, atât de mult încât în ​​țările estice, unde utilizarea soiei este vizibilă, acestea sunt cele cu cea mai mică incidență tumorii din lume.

Calorii și valori nutriționale ale boabelor de soia

100 g de boabe de soia gătite (fără adaos de grăsimi) conțin 172 kcal / 720 kJ.

În plus, pentru fiecare 100 g din acest produs, avem:

• Proteine ​​16, 54 g
• Carbohidrați 9, 87 g
• Zaharuri 2.98 g
• Grăsimi 8, 92 g
• Colesterol 0 mg
• Fibră 6 g
• Sodiu 232 mg
• Potasiu 512 mg

Boabe de soia, alieni de:

Inima, vasele, intestinul.

Descoperiți proprietățile, utilizarea și beneficiile mugurilor de fasole

Curiozitate despre boabele de soia

Boabele de soia se numără printre semințele cele mai expuse riscului de apariție a OMG-urilor și, prin urmare, sunt recomandate în general pentru a fi cumpărate în magazine care vând produse alimentare ecologice care garantează absența OMG-urilor în ingredientele lor.

Mai mult, unele produse prelucrate obținute din boabe de soia galbene, cum ar fi " extracte de drojdie ", utilizate pentru aromatizarea sosurilor, sosurilor și a diferitelor feluri de mâncare, sunt obținute din procesul de hidroliză care eliberează glutamatul în timpul transformării industriale, o substanță suspectată de a provoca tulburări sistem nervos și vizual.

O rețetă cu boabe de soia

ingrediente:

• 250 g boabe de soia galbene,
• 1 ceapă sau praz,
• 2 dovlecei,
• 2 morcovi,
• 500 de grame de sos de roșii sau roșii proaspete cubulete
• ulei de măsline, sare și condimente pentru gust.

Preparare: Soia galbenă trebuie înmuiată timp de 4 până la 6 ore în apă (care va fi aruncată pentru a îndepărta substanțele nocive) și apoi fiartă în apă sărată până la o consistență dorită. În același timp, pregătiți o saută cu ceapă sau praz, dovlecei și morcovi tăiate în bucăți mici și apoi adăugați roșiile. Saut timp de 10 minute, adăugați sare și condimente la gust, adăugați soia drenată și continuați să gătiți timp de câteva minute, amestecând bine.