Făina de grâu, obținută prin măcinarea caryopselor plantelor din genul Triticum, este un produs bogat în proteine, săruri minerale, fibre și vitamină. Să aflăm mai bine.
Cum să faci făină de grâu
Făina de grâu este obținută prin măcinarea grâului, Triticum, unul dintre cele mai vechi și mai răspândite cereale din lume. Boabele de grâu de mietono, s trebbiano și, cu o altă prelucrare numită "abburuire", se produce făina, care este apoi produsul achiziționat în magazin.
Cele două cele mai renumite soiuri de făină de grâu sunt grâul sau Triticum vulgare și grâul dur sau Triticum turgidum . Primul este folosit în general pentru producția de pâine, al doilea pentru paste.
Proprietăți și utilizarea făinii de grâu
Făina de grâu este în schimb divizată în 00, 0, 1, 2 și integrală. Ultimul este cel mai bogat în fibre, iar primul este cel mai rafinat folosit în cofetărie. Faina 00 este cea mai sinceră și mai curată, dar și cea mai săracă în nutrienți.
Făina conține proteine (gliadină și glutenină), vitamine, minerale și fibre. Făina integrală de grâu este cel mai puțin rafinată și are o cantitate mai mare de fibre și este cea mai completă din punct de vedere nutrițional .
Amidonul și glutenul sunt principalele componente ale făinii de grâu. De asemenea, sunt prezente în această făină zaharuri, dextrină, gume, fosfați. Grâul dur conține mai multă proteină decât grâul moale. Nu este bine pentru coeliac deoarece conține gluten .
Aflați ce alimente sunt pentru celiacii
Produse din făină de grâu
Multe produse sunt făcute cu făină de grâu: pâine și produse derivate, paste, deserturi de toate felurile, prăjituri, biscuiți . Făina de grâu 00, 0 și grâul integral este un produs ușor de găsit în supermarketuri și magazine. Pentru a recupera făina de tip 1 și 2, care sunt mai puțin frecvente, puteți căuta în mod special online.
Seitanul este de asemenea obținut din făină de grâu, obținută prin separarea glutenului de amidon și de tărâțe printr-un proces de filtrare cu apă fierbinte.
O rețetă cu mâneca
Alimente proaspete cu făină integrală de grâu
Ingrediente :
- 500 de grame de făină de grâu integral,
- 5 ouă întregi,
- 1 lingură și jumătate de sare fină,
- apă.
Procedură : Săriți făina de pe panoul de patiserie și faceți o gaură în centrul în care se adaugă ouăle și sarea. Bateți ingredientele cu o furculiță. Se amestecă făina de la margini spre interior.
Continuați să incorporați făina și, dacă amestecul este uscat, adăugați puțină apă. Frământați energic, trageți aluatul cu palma mâinii, pliați-l și întoarceți-l până ajungeți la o minge fermă și netedă.
Se acoperă cu o cârpă și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Tăiați aluatul în felii și împrăștiați-le unul câte unul într-o foaie foarte subțire, folosind un bolț de rulare sau unealtă specială pentru a trage aluatul. Întotdeauna cu instrumentul sau manual, faceți tagliatelle de dimensiuni medii. Lăsați-le să se usuce la aer pe un baston de lemn.