Dieta pentru celiacii trebuie să fie fără gluten și echilibrată pentru a nu crea dezechilibre nutriționale. Să aflăm mai bine.
Ce este boala celiacă?
Boala celiacă este o infecție a mucoasei intestinale care este declanșată atunci când o persoană predispusă genetic primește alimente care conțin gluten.
Daunele se datorează glandinei, o proteină derivată din gluten, găsită în unele cereale (grâu, secară, orz, ovăz) și derivatele acestora.
Sistemul imunitar reacționează prin activarea împotriva epiteliului intestinului, declanșând astfel tulburări care variază de la o persoană la alta, dar în general includ: malabsorbție, diaree, flatulență și adesea anemie, crampe musculare, osteoporoză, ciclu menstrual neregulat.
Diagnosticul bolii celiace se face prin efectuarea unei gastroscopii care servește pentru a preveni analiza unei mostre de vilă intestinală prin biopsie. Cu toate acestea, există teste mai puțin invazive, utile pentru furnizarea unei prime indicații a prezenței tulburării.
Persoanele cu boala celiacă trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a rămâne sănătoasă .
Proprietăți și valori nutriționale ale pâinii fără gluten
Alimente pentru celiaci
Prin urmare, dieta pentru celiacii exclude toate alimentele care conțin gluten.
Glutenul nu este o proteină esențială pentru buna funcționare a corpului nostru, eliminarea acestuia nu creează un dezechilibru nutrițional deosebit. Problema este răspândirea acestei proteine în dieta noastră, ceea ce face dificilă menținerea acesteia la răspândire.
În realitate, din ultimii ani, din fericire, sa acordat din ce în ce mai multă atenție dietei pentru celiacii; diferite companii produc, prin urmare, alimente special concepute, disponibile în distribuție pe scară largă. Chiar și unele fabrici de artizanat și patiserii s-au echipat pentru a oferi produse potrivite pentru coeliac. Problema, dacă este ceva, este costul acestor alimente, adesea destul de ridicate.
În plus față de o dietă fără gluten, persoanele cu boala celiacă ar trebui să aibă o dietă care să stimuleze sistemul imunitar și să ia, de exemplu, iaurt și / sau lapte fermentat, îmbogățit cu fermentație probiotică.
Dieta pentru celiacii este totuși o problemă destul de complexă, deoarece este necesar să se obțină cunoștințe specifice privind profilul nutrițional al alimentelor. Prin urmare, este recomandabil să consultați manualul de alimente pentru o dietă celiacă, pe site-ul Societății italiene de celiacă (AIC).
Când să introduceți glutenul în dieta copilului?
Știai asta
Există riscul de contaminare a produselor fără gluten în mod natural, pe care celiacii trebuie să le ia în considerare. Pentru a avea produse adecvate pentru dieta pentru celiacii, producătorii trebuie să aplice un control corect al materiilor prime și al produsului finit.
Toate acestea sunt foarte importante deoarece, în timpul producției de alimente, pot apărea fenomene de contaminare încrucișată sau de gluten de mediu. Astfel se poate întâmpla ca un ingredient fără gluten să se transforme într-un produs finit contaminat. Acest lucru se întâmplă atunci când, în mod natural, alimentele fără gluten sunt procesate în aceeași unitate împreună cu alții care o conțin.
Din acest motiv, anumite categorii de produse, chiar dacă sunt derivate din ingrediente originale fără gluten, sunt considerate a fi expuse riscului. Lista completă poate fi găsită pe site-ul AIC .
