Crema de castan, tradiția

Iubit și apreciat de comunitățile de munte și dealuri din toată Italia, castanul este într-adevăr considerat o plantă prețioasă, atât de importantă pentru anumite zone care au trăit vremuri și ierni de foamete să fie considerate "copacul de pâine" .

Acest soi a experimentat diferite etape de succes în cultură : abandonarea multor zone rurale, valurile de epidemii parazitare au contribuit în timp la influențarea negativă.

Cu toate acestea, astăzi suntem martorii unei reîntoarceri reale la cel mai conștient interes pentru conservare și tradiție, de asemenea în ceea ce privește agricultura ecologică și cultivarea de origine: mulți tineri se "întorc" în mediul rural, căutând culturi de castane și fructe și, de asemenea, valoarea turistică și bunăstarea pe care o aduc anumite locuri în verde .

Crema de castan își are originea aici, în casele țăranilor din toată Italia, care au găsit în fructul castanului atât de multe încât să fie modificate și transformate în diferite rețete dulci și savuroase.

Reteta cremei de castane

ingrediente:

> 350 g de castane crude (aproximativ 200 g de pastă);

> 180 ml de lapte;

> o linguriță de cacao amar;

> esență de vanilie sau pulbere de vanilină;

> 40 g de zahăr din trestie intreg;

> un vârf de sare.

preparare

Se fierbe castanele într-o tavă plină cu apă timp de aproximativ 40-45 de minute, în funcție de dimensiune, apoi se taie și se coajă cu grijă.

Puneți pulpa de castan într-o cratiță, adăugați laptele și lăsați-l să fiarbă din nou timp de aproximativ zece minute, până când sunt foarte moi. Scurgeti castanele si pastrati laptele deoparte.

Cu un amestecător de imersiune se amestecă castanele ; turnați laptele într-o cratiță, adăugați restul ingredientelor și amestecați cu grijă; când se fierbe, se adaugă piureul de castane, se reduce căldura și se continuă agitarea timp de câteva minute, până se ajunge la consistența dorită.

Conservarea cremelor de castane

Crema astfel obținută este plasată în borcane etanșe, lăsate să se răcească și depozitate în frigider timp de cel mult o săptămână.

Dacă doriți să prelungiți conservarea, puteți efectua metoda de pasteurizare în casă, fierbând borcanele în prealabil cu capacele respective pentru a le steriliza, apoi continuați cu invazia, turnând crema fierbinte și proaspăt preparată în borcane uscate și fierbinți.

Este închis și lăsat să se odihnească la temperatura camerei, observând bine că are loc vidul și că capacele sunt bine închise. Așa că gata de cremă este ținută într-un loc întunecos și uscat timp de trei sau patru luni .

Cartea de referință : "Cuor di castagna, cum se utilizează în bucătărie" de Katia Brentani

Povestiri de tradiție: situl municipiului Talamello din Valmarecchia, o zonă bogată în castane între Toscana, Emilia, Marche și San Marino, ne oferă istoria acestui fruct prețios, raportând alte rețete tradiționale speciale, inclusiv care pattona, castagnaccio, orez și castane și polenta de castane.