Ierusalimul, proprietăți nutriționale

Anghinarea din Ierusalim este un tubercul care se mândrește cu o istorie foarte specială. Fundamental pentru americanii nativi, a fost baza hranei în vremuri de război. Timp de decenii a fost uitat, dar recent se întoarce în vogă (în Italia și în afara ei) ca un ingredient sănătos, autentic și cu conținut scăzut de calorii.

Sezoanele ideale pentru consumul de anghinare din Ierusalim sunt toamna și iarna : recoltarea începe de fapt la sfârșitul verii, când planta începe să se usuce și continuă până la sfârșitul iernii.

De asemenea, caracteristicile nutriționale ale anghinarei din Ierusalim sunt specifice. În primul rând, în ciuda faptului că este tubercul, acesta este hipocaloric : de fapt este compus din 80% apă și furnizează doar aproximativ 30 kcal la 100g de alimente proaspete.

În plus față de 15% carbohidrați (inulină, asparagină, betaină, colină, fructoză) conține și proteine (2-3%) și săruri minerale, inclusiv potasiu (aproximativ 400 mg), fosfor, calciu și magneziu. Este deosebit de bogat în vitamina A (aproximativ 2%), vitamina B și vitamina H.

Cum să gătești anghinarea din Ierusalim

După curățarea corectă a cojii (o operație care necesită o muncă manuală, un cuțit mic, timp și multă răbdare), anghinarea din Ierusalim ar trebui să fie înmuiată în apă acidată cu câteva picături de suc de lămâie. După această procedură simplă și rapidă, este gata să fie utilizată pentru diverse preparate.

În general, anghinarea din Ierusalim poate fi:

> gatiti aburit, copt, fiert ;

> introduceți ca ingredient delicios și delicat în catifea sau supe ;

> mănâncă brut (chiar dacă nu toată lumea știe!);

> se toarna intr-o tigaie cu un ceapa prajita sau ceapa.

Cu aroma deosebită, care amintește de anghinare, anghinarea din Ierusalim este o idee excelentă de a face sosuri vegetariene și sosuri de paste . Apoi descoperim trei rețete (vegetariene și nu) de paste de topinambur .

Topinambur linguine, ricotta și nuci

Puneți cuburile topinambur curățate într-o tavă cu puțin ulei de măsline extra virgin și un ceapă tocat. Acoperiți totul cu un capac, sezon cu sare și piper și gătiți, adăugând apa necesară, până când se îndepărtează.

Între timp gătiți linguina în apă fiartă sărată. Cu câteva minute înainte de a dresa pastele, adăugați câteva linguri de ricotă și nuci tocate în topinambur . Saut totul pentru câteva minute, împreună cu pastele și servi cu ulei bun și brânză parmezană rasă.

Fusilli cu sos de anghinare, hamsii și măsline

Dupa ce ati savurat cantina de cirese din Ierusalim cu cateva catei de usturoi zdrobiti (pe care o veti indeparta apoi), adaugati cateva masline Taggiasca si cateva ansoane . Adăugați sare și piper și gatiți sosul.

Gatiti fusilli al dente si amestecati cu sosul, impreuna cu o stropire de parmezan ras, o toaca de ulei de masline si cateva frunze de busuioc proaspat.

Pappardelă proaspătă cu anghinare și somon din Ierusalim

Topinambur, paste proaspete și somon sunt ingredientele acestei rețete romantice și gustoase.

Puneți niște cuburi de anghinare din Ierusalim într-o tavă cu ceapă de primăvară tocată și puțin ulei. Adăugați somonul afumat și crema de gătit, inclusiv cremă de legume.

Odată ce pappenele sunt gătite, sortați-le rapid în sos și serviți-le, decorând pastele cu arpagic proaspăt.