Cafeaua, una dintre cele mai consumate băuturi din lume, este o plantă din care există mai multe vatrietă . Bogat în antioxidanți, are un efect stimulant asupra sistemului nervos. Să aflăm mai bine.

Descriere și varietate de cafea

Planta de cafea este un copac vesnic, aparținând familiei Rubiacee . Poate ajunge la 12 metri înălțime, dar este menținut mai jos (aproximativ 3 metri) pentru a facilita colectarea drupes.

Există aproximativ 60 de soiuri de cafea existente, dar numai 25 produc fructe cu valoare comercială. Printre acestea sunt 4 tipuri de cafea folosite pentru prepararea băuturii:

1. Coffea arabica L., cea mai cunoscută varietate (reprezintă ¾ din producția mondială) se numește pur și simplu Arabica, dintre care cea mai faimoasă este Moka. Inițial din peninsula arabă, acest soi se cultivă astăzi atât în ​​locurile de origine, cât și în alte țări din America Centrală și de Sud, pe soluri montane bogate în minerale (cu cât altitudinea este mai mare, cu atât sunt mai bune calitățile organoleptice ale boabelor de cafea prăjite);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, numită Robusta, o varietate foarte largă de cafea, deoarece planta, așa cum spune și numele, rezistă foarte bine bolilor și poate fi cultivată și în câmpie. Este nativ pentru Congo dar astăzi este cultivată în diferite țări;
3. Liberica, cultivată în principal în Liberia și Coasta de Fildeș. Semințele sunt mari și rezistente la dăunători. Calitatea sa este inferioară celei arabice și robusta, chiar dacă boabele sunt foarte aromate;
4. Excelsa creste pretutindeni si este foarte rezistent, ofera un randament ridicat si are un gust similar celui din Arabica.

Cele mai răspândite soiuri din Italia sunt Arabica și Robusta, care au ambele diferențe calitative (cafeaua Arabica este foarte aromă, dulce, rotundă, ușor acidă, cafeaua Robusta este unghiulară, astringentă, ușor parfumată și amară) atât cantitative în compoziția lor chimică.

Producția de cafea

Există două modalități principale de procesare a fructelor și extragerea semințelor de cafea verde :

• spălat, când fructele (cireșele) sunt dezbrăcate, spălate și apoi semințele uscate și, în cele din urmă, se curățau pentru a elibera fasolea;
• natural, atunci când fructele sunt uscate întregi la soare timp de până la 20 de zile. Atunci când coaja, pulpa și semințele sunt uscate, se folosesc mașini de acoperire.

La sfârșitul prelucrării - atât cu metoda spălată, cât și cu cea naturală - fructele au fost transformate în cafea verde și sunt clasificate în funcție de formă și dimensiune.

Ulterior, prăjirea semințelor sau prăjirea durează 15 minute și se realizează folosind curenți de aer cald (240 ° C). În prăjirea fasolei se transformă în boabe ușoare de culoare brună intensă și, în acest trimestru crucial de o oră, se formează circa 800 de substanțe volatile, responsabile de gustul și aroma cafelei prăjite, împreună cu pigmenții maro, melanoidine, care nu sunt absorbite de intestin și a căror structură și rol sunt astăzi de mare interes pentru puterea lor antioxidantă.

Descoperiți și proprietățile de cafea de ginseng

Proprietățile de cafea

Cafeaua conține sute de substanțe și caracteristicile sale chimice variază în funcție de speciile plantei, de locul de creștere și de prelucrarea drupesului, precum și de prăjirea semințelor și de procesul termic care transformă fasolea verde într-o fasole prăjită, gata să fie sol și utilizate pentru prepararea băuturii.

Cafeina, în ciuda faptului că reprezintă numai 1, 3 până la 2, 4% din materia primă de cafea, este cea mai cunoscută substanță și are multe proprietăți farmacologice cunoscute, cu toate că, la 180 de ani de la descoperirea acesteia, ea încă implică numeroși cercetători în numeroase studii. Este substanța care caracterizează cafeaua, dar nu este exclusă acestei plante, deoarece o găsim în numeroase legume, cum ar fi boabele de cacao, frunzele de ceai, fructele de guarana și nucile de cola, dar în concentrații mai scăzute.

Datorită prezenței cofeinei, cafeaua este una dintre produsele alimentare nervoase, adică cele care pot stimula sistemul nervos.

Alte metilxantine, substanțe alcaloide cum ar fi 1, 3-metilxantină (cunoscută sub denumirea de " eofilină " predominant în ceai) și 3, 7 di-metilxantină (cunoscută sub denumirea de " teobromină " predominant în ciocolată).

Cafea, aliată de

Cafeaua este o băutură surprinzător de bogată în antioxidanți, de fapt conține sute de molecule biologic active, inclusiv compuși fenolici (acizi clorogeni, acid cafeic, acid ferulic și para-cumaric) și melanoidine care au o activitate antioxidantă remarcabilă .

De asemenea, este bogat în metilxantine cum ar fi cofeina, care acționează prin stimularea sistemului nervos central, un psihostimulant ușor, care îmbunătățește în principal atenția și vigilența.

Pe sistemul cardiovascular, cafeina, pe lângă faptul că are efecte directe asupra contracției musculare cardiace, a fost asociată cu o serie de factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Printre acestea a fost în principal asociată cu creșterea tensiunii arteriale .

Cofeina crește secreția acidului clorhidric și a pepsinei în stomac pe tractul gastro-intestinal . Ca urmare, cafeaua nu este indicată la subiecții cu gastrită și ulcer. Cu toate acestea, cofeina nu provoacă reflux gastro-esofagian, gastrită sau ulcere la subiecții sănătoși.

Cofeina acută are un efect termogenetic la oameni, crescând consumul de energie cu aproximativ 100kcal. Acest efect, deși mai ușor, persistă chiar și în timpul consumului obișnuit de cafea.

Dacă la efectul termogenetic se adaugă și proprietatea cofeinei pentru stimularea și îmbunătățirea utilizării energiei pentru munca fizică pornind de la substraturile lipidice (grăsimi corporale), este clar ca cafeina, la dozele administrate cu un regim moderat consumul de cafea, poate contribui la menținerea greutății corporale și la utilizarea optimă a surselor de energie ale corpului.

Beneficiile și contraindicațiile de cafea

După ceai, cafeaua este cea mai consumată băutură din lume . În trecut, consumul de cafea a fost considerat un obicei prost în comparație cu consumul de alcool în exces sau fumatul.

Cu toate acestea, spre deosebire de alcool și fumatul care sunt cu adevărat dăunătoare sănătății, în timp s-au acumulat numeroase dovezi științifice pentru a arăta că nu numai că cafeaua nu face rău (cu excepția subiecților cu unele patologii), dar dacă este consumată în doze moderate, se poate chiar face bine, făcându-l o sursă bună de antioxidanți.

Această afirmație pare a fi, de asemenea, valabilă și pentru cafeaua decofeinizată.

Dar câte cani de cafea am putea consuma? Având în vedere că cantitatea de cafeină care nu trebuie depășită este de aproximativ 2-3 mg pe zi pe kg de greutate corporală și având în vedere că o ceașcă de espresso sau mocha conține între 40 și 80 mg cafeină, cantitatea de 3-5 cani pe zi este ceea ce permite organismului să nu acumuleze cafeina, ci să o metabolizeze pe parcursul zilei fără a avea "efecte farmacologice ale dozei".

Curiozitatea cafelei

Cuvântul "cafea" provine din qahwa arabă sau kahwa, ceea ce înseamnă "vin", la care cafeaua a fost asociată pentru culoarea sa închisă caracteristică.

Sectorul de cafea implică:

• 700 de companii la nivel de producție
• 7 mii de angajați
• 3.4 miliarde de euro valoarea producției
• 600 de milioane pentru export
• 130 de mii de întreprinderi publice care servesc cafea
• 70 de milioane de cești de cafea consumate de italieni în fiecare zi.

Legenda spune că în mănăstirea Chehodet din Yemen, unul dintre călugări, care a învățat de la un păstor numit Kaldi că caprele și cămilele lui s-au păstrat "viu" chiar și noaptea dacă au mâncat anumite fructe de pădure, au pregătit cu ei o băutură în intenționează să rămână treaz pentru a putea să se roage mai mult.