Ce trebuie să aveți grijă atunci când alegeți o cratiță

Nu sunt la fel; în alegerea tăvilor trebuie să faceți niște evaluări.

• Greutate : tigaia nu trebuie să fie nici prea grea, nici prea ușoară. În special, trebuie acordată atenție ponderii fondului; dacă are o greutate adecvată, căldura se răspândește mai bine și gătitul este mai uniform.
• Acordați atenție mânerului : mânerul din oțel se poate supraîncălzi în timpul gătitului; de asemenea, face pan mai greu și, prin urmare, mai puțin gestionabil. Mânerul din plastic este mai puțin rezistent, dar trebuie doar să îl țineți suficient de departe de flacără pentru al face ultima.
• Căptușeală interioară : în alegerea tigăi, există multe materiale pentru tăvile de a alege. Dacă vă gândiți la non-stick, cu toate acestea, trebuie să vorbim în principal despre tigăi cu teflon și căptușeală din ceramică.

Suspiciunea asupra vaselor de teflon

Acidul perfluorooctanoic ( Pfoa ) este o substanță chimică care se folosește, printre altele, pentru a realiza un film într-un tip de tigăi neaderente, aceia cunoscuți sub denumirea de teflon, care sunt folosiți pe scară largă datorită caracteristicilor lor și, în special, la posibilitatea gătitului cu puțină grăsime.

Principala problemă a acestei substanțe este puterea ei foarte puternică de poluare . Mai mult, ipoteza a fost ridicată că, dacă este luată în cantități mari, ar putea fi cancerigenă și ar putea cauza leziuni tiroidei.

În 2006, APE (Agenția pentru Protecția Mediului) și Comisia Europeană au declarat că este o substanță toxică. APE a decis că, începând din 2015, nu va mai fi utilizat în mecanismele de producție.

În 2009, de asemenea, Afssa (Agenția franceză pentru securitatea sănătății alimentelor) sa exprimat pe Pfoa, dar într-un mod mai precaut, care declară că cantitățile acestei substanțe capabile să treacă la alimente și, prin urmare, la om, sunt irelevant.

În ediția din septembrie 2011, revista Altroconsumo a publicat un test pe tigai non-stick, care includea și cercetarea Pfoa în materie de alimente gătite; Pfoa nu a fost găsit nici în urme, nici în cea gătită în ghivecele care au fost supuse testelor de uzură intensă.

În general, totuși, folosirea vaselor Teflon este considerată sigură până la 260 de grade. Cu temperaturi mai înalte, stratul de acoperire începe să se deterioreze, în timp ce peste 349 de grade începe să se descompună și să facă fum. Pentru a evita acest lucru, este recomandabil să evitați încălzirea tăvii fără alimente în interior și este de asemenea recomandat să nu deteriorați acoperirea prin zgârierea acesteia cu tacâmuri sau cu bureți prea agresivi.

Tăvile ceramice

Confruntat cu suspiciunile legate de siguranța tăvilor de teflon, deseori alegerea tortului se încadrează pe tigăle de ceramică . La urma urmei, aceleași companii se concentrează din ce în ce mai mult pe propunerea acestei alternative. Dar să vedem care sunt caracteristicile pozitive ale ceramicii:

• este foarte rezistent la abraziune și zgârieturi,
• are o putere mare non-stick și acest lucru permite gătit cu puțină grăsime,
• este ușor de curățat,
• este un conductor excelent și permite menținerea unei temperaturi constante chiar și coborârea flăcării,
• nu corodează cu alimente acide (spre deosebire de oțel),
• nu este poros, deci nu absoarbe detergenții utilizați pentru spălare.

Singurul dezavantaj pare a fi prețul destul de ridicat.