Vinetele este imediat de vară: la grătar, prăjit, parmezan, sunt una dintre cele mai comune legume pe masă în iulie și, mai general, vara.
Care sunt principalele caracteristici? Vinetele sunt foarte bogate în minerale, în special în potasiu, fosfor și magneziu și, prin urmare, ne ajută să umplem pe cele pierdute prin transpirație, care crește în timpul verii. Ele conțin, de asemenea, o cantitate bună de vitamine, în special vitamina A, vitaminele B, vitamina C, vitamina K și vitamina J.
Vinetele sunt foarte bogate în apă, cu conținut redus de calorii și o adevărată mină de fibre dietetice. Stimulează producerea de bilă și promovează controlul colesterolului . În cele din urmă, ca toate legumele colorate purpuriu, ele sunt bogate în antioxidanți.
Există diferite tipuri de vinete care se disting prin forma lor, care poate fi rotundă și ovală, iar pentru culoarea care variază de la liliac ușor până la violet foarte închis.
Cum să tratați vinetele
Pentru a se bucura de cele mai bune vinuri, două dintre caracteristicile lor trebuie să fie păstrate în minte:
- Ei au un gust ușor amar, care, totuși, pot fi eliminați prin pre-tratarea lor cu sare grosieră . Înainte de a fi preparate, acestea trebuie să fie tăiate în felii (sau conform tăieturii pe care o cere rețeta) și acoperite cu sare grosieră. Le puteți pune într-un șuviță cu o greutate pe ele, pentru a favoriza eliminarea lichidelor responsabile pentru gustul amar și pentru a le păstra pentru o vreme. De obicei este destul de jumătate de oră, dar pentru siguranță mai bine să păstreze o oră.
- Vinetele absoarbe o mulțime de ulei, deci acordați atenție modului de utilizare a sosului, altfel riscați transformarea unei legume cu conținut scăzut de calorii într-un fel de mâncare care nu este decât ușoară.
Cum să gătești vinetele
Vinetele sunt de asemenea excelente atunci când sunt fierte simplu, de exemplu, la grătar sau tăiate în felii și lăsate să se fierbe pe tava de copt cu sare, oregano și o cremă de ulei de măsline extra virgin. Câteva rețete?
Vinete umplute cu brânză
Ingrediente pentru 4 persoane :
> 4 vinete,
> 200 de grame de scamorza sau altă brânză de coarde,
> două felii de pâine veche,
> arpagic,
> busuioc, sare, ulei de masline extra virgin.
Procedură : desfaceți vinetele pe jumătate și pregătiți-le cu sare grosieră. În acest caz, pentru a elimina amărăciunea, se recomandă tăierea pastei în tăieturi orizontale și verticale și lăsarea în apă foarte rece cu sare grosieră timp de cel puțin o jumătate de oră; strângeți și clătiți-le.
Apoi puneți-le în cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute. În acest moment, goliți pulpa și pregătiți umplutura cu interiorul vinetei, brânzei, pesmetului și ierburilor aromate tocate.
Umpleți vinetele, sezonați cu o picătură de ulei și gătiți în cuptor, din nou la 180 de grade, timp de încă 20/25 minute. Dacă vinetele au tendința să ardă pe partea de sus, fără a fi fierte, acoperiți cu hârtie de copt și gătiți.
Macaroane murdare cu vinete
Ingrediente pentru 4 persoane :
> 2 vinuri destul de mari,
> o cutie de pasta de tomate,
> busuioc, ulei de masline extra virgin, un catel de usturoi, sare,
> pesmet,
> cacioricotta,
> 320 de grame de macaroane.
Preparare : spălați vinetele, tăiați-le în cuburi și pre-tratați-le cu sare. Se prăjește un cățel de usturoi într-un mic ulei de măsline extra virgin, scoateți usturoiul, scoateți tigaia din căldură și adăugați vinetele. Lăsați-le să se toane în tigaie timp de una sau două minute și adăugați pasta de tomate. Se condimentează cu sare și se fierbe aproximativ 30/40 de minute.
Atunci când aproape fierte, gătiți pastele, care trebuie să rămână foarte al dente. Se scurge pastele și se servește cu sosul de vinete. Ungeți un vas de copt cu ulei de măsline extra virgin și acoperiți partea de jos cu pesmet, adăugați macaroane condimentate cu sosul de vinete, terminați cu o stropire drăguță de pâine și cacioricotta și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Decorați cu frunze proaspete de busuioc și serviți.
