Arahide: proprietăți nutriționale

Arahidele sunt semințele plantei arahide hypogaea, originară din America de Sud. În mod obișnuit incluse în categoria nuci, arahidele aparțin, de fapt, legumelor .

Aspectul semințelor este ceea ce știm: păstăi uscate și șifonate în formă de 8, cu "arahide american" în formă de fasole, acoperite cu piele de rozacee.

Arahidele sunt semințe mici cu proprietăți nutriționale speciale: bogate în proteine ​​vegetale, ca toate legumele, au un conținut ridicat de grăsimi mono și polinesaturate, adică grăsimi bune, acid oleic și acid linoleic. Acestea conțin vitamine B, în special B12, vitamina B3 și vitamina B6, și vitamina E.

Mineralele conținute în arahide sunt, pentru aceeași greutate, mangan, magneziu și fier. În cele din urmă, arahidele conțin folat și niște aminoacizi.

Arahidele sunt o alimente foarte calorică, dar lipsite de colesterol și energizante, utile ca tonice după eforturi prelungite.

Unt de arahide

Untul de arahide este obținut din semințe de arahide curățate și spălate, prăjite la temperaturi ridicate și măcinate până când se obține o pastă groasă și uleioasă.

Ca și alte unturi obținute din semințe de legume, partea densă a untului de arahide, alcătuită din fibre, tinde să se separe de partea uleioasă . Acest aspect particular este o garanție a faptului că emulgatorii sau uleiurile de altă origine nu au fost adăugați la untul de arahide: separarea este o consecință firească a măcinării semințelor de arahide.

Untul de arahide are câteva avantaje : foarte energizant, permite integrarea vitaminelor și a aminoacizilor în dieta vegetariană și, mai presus de toate, în vegan.

Este un tonic natural, natural caloric și fără colesterol. Contribuie la echilibrul colesterolului HDL / LDL (colesterol bun / rău) și, prin urmare, la sănătatea bună a sistemului cardiovascular.

Conținutul de folat face ca untul de arahide să fie un antioxidant natural : o utilizare moderată a untului de arahide poate contracara îmbătrânirea celulară.

Unt de arahide de uz casnic

Este posibil să se producă unt de arahide la domiciliu, folosind un blender, posibil în impulsuri și cu un recipient de sticlă, și alune întregi.

Aripile sunt curățate, pielea este îndepărtată și se toacă în cuptor la 160-180 grade timp de 10 minute: prăjirea mărește aroma, elimină umezeala și permite arahidei să "exude" partea mai uleioasă mai bine.

După prăjire, se lasă să se răcească complet timp de aproximativ o oră. Acestea sunt apoi introduse în blender și amestecate până când se obține o pastă groasă.

Pentru a ajuta arahidele să taie mai bine, puteți adăuga o lingură de ulei de arahide apăsat la rece sau ulei de măsline extra virgin presat la rece. După amestecarea amestecului, transferați amestecul într-un vas de sticlă, închideți-l și păstrați-l în frigider.

Utilizarea untului de arahide

Untul de arahide poate fi folosit în loc de unt atât pentru gătit, cât și brut . Este foarte util în micul dejun și gustări cu calorii înalte și ca bază pentru deserturi.

Utilizarea excesivă nu este recomandată deoarece, în orice caz, este vorba despre o hrană foarte calorică și, prin urmare, o digestie grasă și lentă dacă sistemul digestiv a avut deja unele dificultăți. Nu este recomandat pentru cei cu probleme glicemice .

Acordați atenție ingredientelor de unt de arahide de pe piață: adesea se adaugă zaharuri sau alte uleiuri, inclusiv uleiuri de calitate scăzută și de calitate scăzută.