Fiecare ființă vie este formată din miliarde de celule . Sănătatea este menținută datorită alimentației, care oferă corpului nostru toate principiile alimentare necesare:

• au energia pentru a-și păstra funcțiile și activitățile vitale

• construi și reînnoi toate celulele și țesuturile

• regla și menține reacțiile sale, metabolismul acesteia

  Prin metabolism, corpul derivă din hrană energia necesară pentru a îndeplini toate funcțiile vitale (respirația, mișcarea, baterea inimii ...). Unitatea de măsură a energiei este kilocalorii (sau o mie de calorii, cu simbolul Kcal). O calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a trece 1 litru de apă de la 19 la 20 de grade.

Toate principiile alimentare furnizate de alimente pot fi împărțite în categorii mari: macro și oligoelemente.

Principiile dietetice principale: zaharuri sau carbohidrați (carbohidrați, glucide, zaharide)

Ele sunt simple (prezente în zahăr comun, lapte, miere) și complexe (găsite în pâine, paste, orez, cartofi, porumb). Acestea sunt combustibilul pentru muschii noștri, sunt ușor disponibili și asigură aproximativ 4 kcal pe gram. Ele posedă numeroase funcții biologice esențiale.

Principalele depozite de carbohidrați din corpul nostru sunt în ficat în mușchi. Rezerva de carbohidrați din corpul nostru este limitată la aproximativ 2000 Kca . Când aceste rezerve sunt epuizate - după 24 de ore de repaus sau intens activitate - glucoza necesară pentru a trăi este sintetizată plecând de la proteinele musculare.

Aproximativ 55-60% din caloriile zilnice trebuie să provină din carbohidrații complexi.

Principiile dietetice cu principii macronutriene : grăsimi (lipide)

Este o familie vastă de substanțe. Pe baza legăturilor chimice din ele, ele sunt împărțite în grăsimi saturate (solide la temperatura camerei, cum ar fi untul) și grăsimi nesaturate (lichide la temperatura camerei, cum ar fi uleiul). Acestea reprezintă o rezervă importantă de energie : fiecare gram de grăsime furnizează 9 kcalori. Ele sunt utilizate în formarea membranelor care înconjoară celulele, sunt precursori ai multor hormoni și provitaminei D. Țesutul adipos reprezintă principala sursă de energie pentru rezerva organismului nostru și formează un strat izolator și protecția mecanică a organelor interne.

În dieta zilnică, grăsimile nu trebuie să depășească 20-30% din consumul total și este de preferat să consumăm uleiuri vegetale polinesaturate, care furnizează vitamine și grăsimi "bune".

Există un grup de acizi grași nesaturați esențiali, pe care organismul nu le știe să producă singuri și trebuie să fie luați cu dieta: acidul linoleic (omega 6), acidul linolenic (omega 3) și acidul arahidonic (omega 6) ele sunt constituenți ai membranelor celulare; reglementează menținerea vaselor de sânge și eficiența sistemului nervos. Ele sunt numite "Vitamina F" și se găsesc în diferite uleiuri vegetale, grăsimi de pește, semințe de ulei, fructe uscate.

Principiile dietetice principale : proteine ​​(contrade)

Ele sunt principiile alimentare găsite în alimentele de origine animală (carne, lapte, ouă, pește) și legume (soia, gluten de grâu, leguminoase). Ei formează mușchii, hormonii și sistemul imunitar, sunt receptori ai membranelor celulare. Acestea sunt formate din lanțuri compuse din 20 de unități diferite numite aminoacizi, dintre care nouă sunt esențiale, deoarece organismul nu le produce și trebuie luat împreună cu dieta. O dietă extrem de ridicată în proteine ​​este periculoasă pentru sănătate. De fapt, produsele reziduale ale metabolismului proteic sunt toxice pentru organism. Un gram de proteine ​​oferă 4 kcalori. Aproximativ 15-20% din caloriile zilnice trebuie să fie de origine proteică, aproximativ un gram pentru fiecare kilogram de greutate corporală.

Principiile dietetice principale: vitamine, săruri minerale și apă

Nu are calorii și sunt necesare numai cantități mici, dar sunt regulatori foarte importanți ai funcțiilor vitale. Cu excepția vitaminei D (care poate fi produsă de organism prin expunerea la soare), toate principiile dietetice non-calorice sunt esențiale, adică trebuie introduse cu alimente deoarece organismul nu le poate produce.

Vitamine : ele intervin în mecanismele de creștere, coagularea sângelui, viziunea, absorbția fierului, prevenirea proceselor de îmbătrânire și unele boli. Acestea sunt împărțite în două grupe: - solubile în apă (solubile în apă), ușor absorbite de intestin și eliminate, dacă sunt în exces, prin urină. Acestea sunt vitaminele C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, acid pantotenic, acid folic. - liposolubil (solubil în grăsimi), absorbit în intestin împreună cu grăsimi și apoi acumulat în ficat și țesutul adipos în cantități considerabile (cu risc de supradozare). Ele sunt puțin modificabile la variațiile de temperatură, dar sensibile la oxigen. Acestea sunt vitaminele A, D, E, K.

Minerale : oligoelemente, contribuie la formarea oaselor și dinților, sunt activatori ai reacțiilor metabolice și mențin constanta mediului intern și extern celulelor. La om, ele reprezintă aproximativ 6% din greutatea corporală. Multe săruri minerale sunt legate unele de altele: excesul de unul limitează absorbția celuilalt sau efectuează acțiuni opuse. Chiar dacă sunt prezente în cantități mici, ele sunt indispensabile pentru sănătate. Exemple de săruri minerale: sodiu, clor, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, iod.

Apa (H2O) : reprezintă aproximativ 60% din greutatea corporală la adulți și efectuează diferite funcții în echilibrul organismului, în metabolism, în circulație. Cantitatea de apă produsă cu metabolismul nu este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic. În condiții normale, schimbarea zilnică a apei corespunde cu 15% din greutatea corporală în primele luni de viață și de aproximativ 10% la adult.

Pentru a distinge diferitele principii dietetice prezente în alimente, atenția trebuie acordată etichetelor.