Varza de varza contine carbohidrati, lipide, proteine si este foarte bogata in vitamina A, vitamina C si K. Să aflăm mai bine.
>
>
>
Descriere și varietate de varză-varză
Termenul "varză" se referă la unele specii din familia Cruciferae ; datorită caracteristicilor lor morfologice diferite, ele sunt împărțite în:
- Brassica oleracea botrytis, varză de broccoli și conopidă ;
- Brassica oleracea capitata, varză și varză-varză ;
- Brassica oleracea gemmifera, varză de Bruxelles ;
- Brassica oleracea gongyloides, varză ;
- Brassica napus, varză-navon;
- Brassica pekinensis, Varză chineză .
În varză "din frunze", hota și varză, partea comestibilă constă dintr-o rozetă de frunze care formează o minge tare și compactă. Cultura cea mai răspândită este cea din toamna-iarnă din sudul Italiei, dar și Trentino, Veneto și Emilia Romagna oferă o bună producție în perioada de primăvară-toamnă.
Soiurile sunt foarte numeroase, printre târzii ne amintim de Violaceo di Verona, varza de varză din Piacenza, Monrch, între cele mai timpurii Prințesa și hibridul Wirosa.
Proprietăți și beneficii ale varză-varză
Proprietățile de vindecare ale varză-varză au fost cunoscute încă din antichitate; grecii chiar au considerat-o sacră.
Savida varza contine (la fel ca toate brasicile : hrean, mustar, seminte de rapiță, etc.) molecule sulfatate care în glucozinolat sunt în mare parte legate de glucoză. O enzimă conținută în plantă este capabilă să descompună glucozinolații în glucoză și agluconi, cum ar fi "ulei de muștar". Mecanismul de descompunere este declanșat atunci când planta este rănită și se eliberează. Varza de varză se apără astfel încât rumegătoarele să nu o mănânce prea mult, deoarece acestea din urmă sunt sensibile la gustul acut și la iritarea cauzată de uleiul de muștar.
Varza Savoy are excelente proprietăți analgezice, antiinflamatorii, decongestionante și topice antiseptice . Folosite când varza este proaspătă, acestea sunt destul de diluate (aproximativ 0, 1%) și, prin urmare, nu acționează prea iritant sau toxice.
Sucul de varza de varza este, de asemenea, foarte util pentru combaterea constipatiei : in acest scop varza este fiarta in apa putin timp de 2/3 minute (pentru a evita pierderea numeroaselor proprietati) si sucul este filtrat, de la bea dimineata si seara.
În medicina populară se exploatează mecanismul de descompunere a glucosinolaților în glucoză și "uleiul de muștar", în principal ca ambalaje proaspete de frunze de varză. Unele frunze foarte puternice și verzi sunt bine spălate; după îndepărtarea coastelor mari cu un cuțit, le tăiați în benzi și le zdrobiți bine cu o sticlă până când sucul iese.
Acestea sunt aplicate în 2-3 straturi în jurul unei articulații dureroase sau aplicate într-o zonă reumatică, acoperindu-le cu tifon pentru a le menține ferme. După câteva ore, schimbați aplicația înlocuind-o cu alte frunze proaspete. În acest fel se provoacă o ușoară iritare care stimulează sistemul imunitar să intervină: moleculele de agluconi trec ușor prin piele prin legarea moleculelor algezice la reziduurile inflamatorii.
Decocția frunzelor de varză pare să contribuie la combaterea bronșitei și a astmului, precum și a bolilor sistemului gastro-digestiv. Apa de gătit este bogată în sulf și este utilizată pentru tratamentul eczemelor și inflamațiilor .
Tocmai datorită cantității mari de săruri minerale pe care această legume le aduce organismului, este bine să o folosim în toate cazurile de debilități și, de asemenea, să întărim sistemul imunitar al organismului. În plus, consumul său abundent realizează o acțiune dezinfectantă și antibiotică atât pentru intestin, cât și pentru sistemul respirator.
Calorii și valori nutriționale ale varză-varză
Varza de varza, ca si toata varza, contine carbohidrati, lipide, proteine si este foarte bogata in vitamina A (1000-1600 UI), vitamina C (55 mg / 100g substanta proaspata), vitamina K (important pentru coagularea sânge) și elemente minerale cum ar fi potasiul, fosforul, fierul, calciul, sulful (acesta din urmă fiind și responsabil pentru mirosul caracteristic perceptibil în timpul gătitului).
100 g de varză sălbatică conține 27 kcal .
Mai mult, în 100 g de produs găsim:
- Lipide 0, 1 g
- Colesterol 0 mg
- 28 mg de sodiu
- Potasiu 230 mg
- Glucid 6 g
- Fibre alimentare 3.1 g
- Zahăr 2, 3 g
- Proteine 2 g
- Vitamina A 1000 UI
- Vitamina C 31 mg
- Calciu 35 mg
- Fier 0, 4 mg
- Magneziu 28 mg
Curiozitate despre varza de varza
Alimentele fermentate au fost consumate și apreciate de mii de ani la toate latitudinile. Lacto-fermentarea, de fapt, este un proces prin care alte alimente sunt obținute complet din alimentele de început, cu caracteristici complet noi de aromă și digestibilitate: de exemplu, substanțele antimateriale sunt distruse, vitaminele și enzimele sunt crescute.
Din lacto-fermentația de varză se obține oulă care este cea mai cunoscută alimente obținută din fermentația lactică. Acestea conțin cantități mari de colină, o substanță care are capacitatea de a scădea tensiunea arterială, reglează absorbția grăsimilor din organism și facilitează trecerea substanțelor nutritive în sânge.
Cu vârsta diferitele secreții ale corpului (acid clorhidric, sucuri digestive, sucuri pancreatice) scad: nivelul de aciditate al stomacului poate ajunge la 6-7, cu consecința că bacteriile patogene distruse în mod normal de aciditatea stomacului treceți în intestin. Dacă sunt luate în mod regulat, produsele lacto fermentate devin indispensabile atunci când capacitatea digestivă este slăbită .
Cum sa mananci varza varza
Cel mai bun mod de a consuma varza (pentru a spori mai bine aroma si caracteristicile nutritionale si terapeutice) este sa o mananci cruda, dupa ce a tuns subtire si condimentata cu ulei de masline extra virgin si un varf de sare; o stropire a semințelor de chimen îmbunătățește digestibilitatea și aroma.
Deoarece este o hrană utilă pentru prevenirea degenerării articulare, atât pentru tratamentul artritei cât și a artritei, poate fi extrem de util să se obțină o centrifugă de suc de varză proaspătă . Câteva pahare de suc (integrate cu cea a morcovului) pot fi utile pentru ameliorarea durerii articulațiilor dureroase.
