Nutriția este fundamentală pentru viața umană, dar este mult mai mult decât o necesitate sau un obicei. Dieta este cultură, este tradiție și este, de asemenea, mult mai mult. Ceea ce mâncăm depinde de mulți factori: gustul, starea de sănătate, costul produsului, dar și istoria, geografia, politica și economia locului în care trăim.
Cunoașterea și înțelegerea dietei diferitelor grupuri etnice înseamnă așadar definirea unei serii complexe de factori și ajutând la evaluarea stilului de a mânca într-un mod mai obiectiv și mai critic și pentru a găsi cel mai potrivit pentru natura corpului.
"Omul este ceea ce mănâncă", a spus Ludwig Andreas Feuerbach: nimic nu este mai adevărat decât acest motto.
Principalele caracteristici ale bucătăriei vietnameze
Bucătăria vietnameză este probabil cea mai ușoară din toată Asia și se caracterizează prin utilizarea de ierburi proaspete, supe delicate și legume sezoniere la grătar, care sunt servite cu orez, cele mai comune alimente din Vietnam sau caracteristica tagliolini, care se găsesc în multe alte tradiții culinare asiatice. Desertul constă, de obicei, din fructe proaspete, însoțite de orez îndulcit sau tapioca.
Ca și în toate tradițiile culinare, există diferențe între regiune și regiune; cu toate acestea, numitorul comun este simplitatea vaselor, absența aproape totală a grăsimilor adăugate și utilizarea pe scară largă a fructelor și legumelor proaspete, cultivate și sălbatice.
Bucătăria vietnameză prevede, de asemenea, utilizarea pe scară largă a tuturor tipurilor de produse din pește, în special în sudul țării, în timp ce în nordul mai rece, carnea este consumată în principal. Orezul este, de asemenea, diferit între nord și sud; în nordul Vietnamului, boabele cu boabe lungi sunt mai răspândite, în timp ce orezul rotund este preferat în sud.
Contaminarea între bucătăria vietnameză și alte bucătării
Bucătăria vietnameză, deși distinsă de bucătăria chineză și thailandeză, totuși a fost puternic contaminată de aceste două tradiții culinare. Din China derivă utilizarea ingredientelor cum ar fi sos de soia, tofu, varză de fasole și tagliolini tipice; din Thailanda, pe de altă parte, provine în principal utilizarea zahărului ca îndulcitor și condimente care dau un gust picant alimentelor; Cu toate acestea, bucătăria vietnameză rămâne mult mai puțin dulce și mai puțin condimentată decât Thai.
Chiar și coloniștii francezi au lăsat în urmă câteva tradiții culinare; din Franța, Vietnam a moștenit mai ales utilizarea de baghetă umplute și obiceiul de a face sosuri cu carne și pește.
