Hrișcă, cunoscută și sub numele de grâu negru, este o pseudo-cereală din familia Polygonaceae . Fără gluten, dar bogat în fibre, potasiu și fosfor, este util în caz de boală celiacă, împotriva constipației și ca regulator al dispoziției. Să descoperim rețetele pentru ao pregăti.
Ce este hrișcă
Hrișcă nu este o varietate de grâu. În ciuda numelui, prin urmare, nu este un cereale . Acesta aparține familiei polygonaceae (cum ar fi rebarbora și sorrel), care include atât plante medicinale cât și plante mici.
Împreună cu quinoa, amarantul și chia, pseudocerealele, deși nu sunt graminee (la care fac parte adevăratele cereale), produc fructe mici care seamănă cu cerealele din punct de vedere al formei, mărimii și utilizării și din care se poate obține făină, fără gluten .
Valorile nutriționale ale hrișcă
Observând datele raportate în tabelele INRAN ( Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție ) se observă că hrișca dezosată (integrală) are valori nutriționale bune: 100 grame de hrișcă conțin 343 calorii .
Este o sursă bună de potasiu și fosfor . De asemenea, conține fier și calciu . Este fără gluten și acest lucru îl face accesibil chiar și celor cu intoleranță sau boală celiacă care o pot folosi într-o dietă "fără gluten" .
Indicele glicemic este scăzut și ușor digerabil. Fiind indicele de bio-absorbție foarte mare, permite utilizarea tuturor nutrienților din care este alcătuită. Are o cantitate echilibrată de vitamine B și vitamina K. De asemenea, conține magneziu, un regulator al dispoziției.
Conținutul său de flavonoide întărește capilarele și pereții venoși și reduce depozitarea grăsimilor la nivelul visceral. Studiile sunt in prezent in curs de documentare si experimentate care raporteaza modul in care hrisca face parte din alimentele care pot preveni cancerul intestinal .
Conținutul său bun de fibre ajută tranzitul intestinal. Cu toate acestea, nu este recomandat în caz de iritare a colonului sau de constipație cronică.
Ați încercat vreodată pâinea de hrișcă?
Utilizările din bucătărie
În nordul Italiei, hrisca este cel mai bine cunoscută pentru făina de hrisca introdusă în polenta și taragna și pentru pizzoccheri. Folosit în timpuri străvechi în regiunile reci, există urme ale acesteia în tradiția culinară din cea mai mare parte a Europei. În formă de fidea numită "soba", hrișca este o mâncare de bucătărie macrobiotică.
În bucătărie puteți folosi hrisca fie sub formă de fasole, fie ca făină . Poate înlocui orezul sau alte boabe în cereale cum ar fi grâul, orga și orzul. Fiind fără gluten, poate înlocui, atât sub formă de cereale cât și făină, cerealele tradiționale care o conțin.
Cerealele integrale provenite din agricultura ecologică pot fi gătite într-o greutate de apă egală cu dublul greutății de cereale . Este gătită ca orez întreg, atât într-o oală normală, cât și într-o aragaz sub presiune, cu un timp redus. În oală normală întreaga hrișcă (curățată) este gătită în aproximativ 20 de minute de la fierberea apei.
Poate fi folosit și fără coajă: lăsându-l să se înmoaie timp de aproximativ douăsprezece ore, este potrivit pentru utilizare în salate fără gătit.
Peasarea rapida a bobului face ca hrisca sa fie mai gustoasa si permite cresterea particularitatii sale.
Făina poate fi utilizată ca înlocuitor pentru făina obișnuită care conține gluten: este adecvată pentru coeliac și oferă valori nutriționale mai bune decât făina albă și rafinată.
Amestecurile cu hrișcă se pretează, de asemenea, la diete vegane: conținutul ridicat de amidon face aluatul cu făină de hrișcă bine omogenă și legată.
Făina de hrișcă, adăugată la făină de porumb, poate fi folosită pentru a prepara polenta sau pentru a găti crepus și biscuiți .
Există și fulgi de hrișcă pe piață: la fel ca toate celelalte cereale înfulecate, ele sunt excelente pentru micul dejun, adăugate la iaurt sau lapte (atât animal, cât și vegetal), în prepararea dulciurilor, muesli și, de asemenea, în crema budwig a metodei kousmine.
Hrișcă frunze: beneficii, toxicitate, utilizare
Pizza vegană fără gluten cu făină de hrișcă și făină de orez
ingrediente
> 150 gr de făină de hrișcă
> 150 de grame de făină de orez
> 200 ml de apă
> 1 plic de drojdie uscată
> 1 vârf de sare
> ulei de măsline extra virgin
> sos de roșii
> 200 g de tofu (puteți înlocui cu mozzarisella sau alte tipuri de brânză vegetală )
> 200 de grame de dovlecei
> măsline
> sare la gust
> ulei la gust
Preparare : într-un castron, adăugați făina la drojdie, adăugați sare și apă caldă, ulei și frământați. Când ați obținut un aluat elastic și nu foarte lipicios (ca orice aluat de pizza), acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească. Între timp pregătiți umplutele de pizza: tăiați dovleceii subțiri și le puneți scurt în tigaie într-un pic de ulei fierbinte. Adăugați tofuul sfărâmat și lăsați-l să se aromă. Gustați și adăugați sare în funcție de gustul dvs. personal.
Trageți aluatul pe o hârtie de copt de mărimea tăvii pe care o veți folosi apoi pentru a coace pizza. Se presară suprafața cu puțină piure de roșii, doar pentru a culoarea suprafeței pizza și se coace la 190 de grade timp de aproximativ 10 minute. Când pastele încep să se usuce și se umflă din cuptor, adăugați dovlecelul și tofu. Puneți cuptorul încă 10 minute la 180 de grade.
Variații : puteți înlocui tofu-ul cu mozzarisella. În acest caz, brânza nu ar trebui să fie adăugată la dovlecei, ci pusă pe pizza după prima coaptă. O altă variantă este pizza albă, obținută pur și simplu prin înlăturarea piureului de roșii.
