Speltarea este un cereale bogat în nutrienți cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de speltă conțin, de fapt, aproximativ 335 kcal și sunt mai mult decât suficiente pentru a pregăti supe sănătoase și nutritive perfecte și pentru o dietă vegană și vegetariană. Să vedem cum să le pregătim.
Farro, toscanul, dar nu numai
Cine spune farro spune Toscana, tocmai spune Maremma, dar și, mai presus de toate, Garfagnana, unde cerealele au obținut certificarea calității.
Cine spune că farro spune și hrana nutritivă - conține vitamine din grupurile A, B, C, E în plus față de calciu, fier, seleniu, fosfor, sodiu, magneziu și potasiu - în special dacă sunt combinate cu leguminoase. Se spune digestibilitatea, ușurința, gustul excelent și, dulcis in fundo, care spune că farro spune tinerilor: este, de fapt, bogat în acid fitic care contracarează acțiunea radicalilor liberi .
Supa de speltare este un fel de fel de mâncare caldă și primitoare, chiar și mai bine dacă este pregătită după tradiție, adică în crock-ul clasic, cu răbdare și căldură scăzută. Aici , propunerea supă este triplă : speltă cocoșată cu năut, fasole și spelă sfărâmată cu linte și diferite legume, în trei rețete simple și gustoase.
Principala regulă pentru gătitul spelled : dacă folosiți spelta decojită, cea mai gustoasă și bogată în fibră, amintiți-vă să o înmuiați cu o noapte înainte. Înmuierea nu este necesară pentru spelile sparte.
Spelă, năut și supă de roșii
Ingrediente pentru 4 persoane:
> 150 de grame de linguri decolmatate lăsate să se înmoaie peste noapte,
> 250 g de năut (greutatea deja fiartă);
> 100 g pulpă de tomate proaspătă sau conservată,
> o ceapă sau o ceapă de primăvară,
> un morcov,
> o coasta de telina,
> un catel de usturoi,
> rozmarin,
> sare și piper,
> ulei de măsline extra virgin.
Preparare : preparați un amestec de țelină, morcov, usturoi și ceapă, eventual proaspăt proaspăt rozmarin tocat. Încălziți uleiul într-o cratiță sau un vas de gătit sub presiune, adăugați amestecul de legume și se fierbe câteva minute, apoi adăugați piureul de roșii și spelta.
Se amestecă și se lasă să se arome, apoi se adaugă lingura, un litru generos de apă clocotită și se lasă să se gătească pentru timpul necesar (aproximativ o jumătate de oră pentru o aragaz sub presiune, o oră abundentă pentru faianță și aproximativ 45 de minute într-un caserol).
Când există cinci minute până la sfârșitul gătitului, adăugați năuturile fierte, ținând deoparte două linguri pe care le veți amesteca cu moara de legume. Serviți fierbinte cu puțin ulei și multă piper.
Gătit cu cereale
Supă de speltă, fasole cu ochi și endive
Ingrediente pentru 4 persoane:
> 150 de grame de linguri decolmatate lăsate să se înmoaie peste noapte,
> 250 de grame de fasole cu ochiul deja fiert,
> un cap de salată endive
> un catel de usturoi,
> ulei de măsline extra virgin,
> vin alb,
> sare și piper.
Mod de preparare : Se prăjește usturoiul zdrobit, pe care îl vei îndepărta apoi într-o cratiță cu o lingură de ulei, se adaugă ardeiul, o ardei iute, escarolul tăiat.
Setează câteva minute cu sare, scoateți usturoiul și presărați cu un mic vin alb; apoi adăugați apă fiartă și, cu cinci minute înainte de fierbere, boabele fierte. Serivre fierbe cu puțin ulei, sare și piper.
Sculptat, bogat în cereale, dar feriți-vă de gluten
Spelă, supă de lămâie și negru de varză
Ingrediente pentru 4 persoane:
> 150 de grame de spelt spart,
> un cartof,
> o coasta de telina,
> un morcov,
> 250 de grame de linte mici clătite,
> un praz,
> patru coaste frumoase de varza negrica toscanica,
> ulei de măsline extra virgin.
Pregătirea : prazul tăiat, morcovul, țelina și cartoful în bucăți mici; se prăjește într-o cratiță cu puțin ulei și apoi se adaugă lămâie, linte și frunze de varză reduse la bucăți mici.
Se prăjește totul pentru câteva minute, apoi se adaugă apă fiartă, aproximativ un litru; laciare bucătar timp de aproximativ o jumătate de oră, servind fierbinte cu piper, ulei de măsline și care doresc brânză grana sau pecorino rasă.
