Ciupercile au făcut parte din dieta noastră cu mult înainte de a deveni complet Homo sapiens . Într-adevăr, pentru a fi sincer, multe teorii destul de acreditate sugerează că consumul de anumite tipuri de ciuperci psihoactive a fost decisiv în timpul procesului de hominizare, împingând creierul primilor hominizi să se dezvolte în direcția celui al Homo sapiens sapiens actual.
În această coexistență a ciupercilor și a oamenilor, de-a lungul a câtorva milioane de ani, oamenii au făcut din bucătăria ciupercă o artă : ei sunt consumați în întreaga lume, pe toate continentele și în orice climat, de la Siberia la ecuator care trece prin toate zonele temperate. Să ne aventurăm în jurul lumii cu 3 rețete diferite folosind ciuperci .
Supă de ciuperci tibetană
Să începem cu acoperișul exotic al lumii, Tibet. Este o rețetă atât de gustoasă încât este hrănitoare, foarte simplă ca în tradiția tipică tibetană, deși vom face o versiune potrivită pentru Italia.
ingrediente
> 1 și jumătate de cești de orz întreg;
> 1 ceapă roșie;
> 1 cățel de usturoi;
> 100 de grame de ciuperci;
> 2 sau 3 frunze negre de varza;
> 3 cartofi mici;
> 2 tulpini de telina;
> 2 morcovi;
> 50 g tofu afumat;
> ulei de măsline.
preparare
Orzul orz trebuie să petreacă o noapte înmuiere înainte de fierbere și drenare. Apoi începem să grămăm ciupercile noastre : în Tibet folosesc Floccularia albolanaripes, numită ser sha, dar pentru noi orice ciupercă potrivită pentru grătar va fi bine.
Separat, se topește ceapa și usturoiul tăiat într-un pic de ulei. După un minut, adăugăm tăiatul de telina în runde mici și, dacă vrem să facem tot mai mult Marea Mediterană, este timpul să adăugăm 3 sau 4 roșii mici pentru a da culoarea .
Apoi tăiați ciupercile la gratar în bucăți mici și adăugați-le într-o tigaie, înainte de a adăuga sare, adăugați două cești de apă, orzul continuând să gătească la căldură scăzută. După o jumătate de oră, verificăm dacă nivelul apei este acceptabil, apoi adăugăm cartofii tăiați în atingeri, tofu și morcovi tocați. Doar 5 minute înainte de a înlătura totul de la căldură, vom adăuga varza neagră tăiată. Serviti cald.
Aditiv cu ierburi
Cuiul mic este o ciupercă comună și gustoasă, ideală ca o farfurie laterală, al cărei aspect apical este mâncat. Aici găsim într-o rețetă americană de origine europeană, aromatizată cu diferite plante aromatice.
ingrediente
> 250 g de unghii;
> unt;
> praf de usturoi sau usturoi sălbatic;
> cimbru;
> patrunjel;
> suc de lamaie;
> vin alb.
preparare
Idealul este să folosești un wok thailandez sau o oală similară. Puneți ciupercile să gătească în ulei fierbinte, lăsându-le să caramelizeze bine și să-și elimine toată apa .
În acest moment adăugăm untul până când totul este bronzat bine, durează aproximativ 5 minute. Apoi adăugați sare și praf de usturoi, și numai după câteva minute cimbru și patrunjel la gust, până când acestea sunt combinate cu cremă de fund.
Apoi adăugați sucul de o jumătate de lămâie și două degete de vin alb, dându-i timp să se evapore și să se îngroaie. În acest moment, vom adăuga usturoiul sălbatic dacă am decis să îl folosim în loc de praf de usturoi. Scoateți din căldură, acoperiți cu patrunjel mărunțit și serviți.
Porcini și brânză de pecorino
Pâine, ciuperci de porcini, brânză și căprioare ... toate ingredientele tipice din zona mediteraneană pentru o rețetă originală și delicioasă.
ingrediente
> 200 g ciuperci de porcini;
> 50 g unt;
> 1 cățel de usturoi;
> 1 ceapă albă;
> caperi;
> oregano;
> sherry;
> pecorino;
> pâine.
preparare
Ceapa, usturoiul si oregano vor fi salam intr-o tigaie in unt pana cand vor deveni translucide. Apoi adăugați ciupercile de porcini tăiate și amestecați pentru câteva minute, doar suficient timp pentru a adăuga o presă de sherry și continuați să amestecați.
În cele din urmă vom adăuga căprioare, sare și piper . Pe un grătar, vom frige puțin pâinea tăiată și pecorino-ul nostru pentru doar câteva secunde. Tot ce rămâne este să servească: pâine, brânză, cremă de porcini.
