În interviu, autorul preia aceste argumente, răspunzând și altor aspecte arzătoare, cum ar fi impactul nutriției noastre asupra economiei și pe planetă, legătura dintre conștiința alimentară și evoluția conștiinței și pretinsa periculozitate sau contraindicații de acest tip sursa de alimentare .

Născut în 1958, absolvent al ISEF, absolvent al științei auto, fost profesor de educație fizică în liceu; timp de 5 ani a lucrat ca lector pentru educația pentru sănătate. Expert în gimnastica posturală, proprioceptivă și psihomotorie, Michele Riefoli este un kinesiolog și membru al Uniunii Naționale a Kineziologilor (UNC), creator al Metodei ecologice a corpului pentru educația sănătății naturale, expert nutrițional natural, creator și promotor al sistemului nutrițional "Avangarda numită el însuși VegAnic ( Consum natural integrat alimentar bazat pe plante ). Scholar al mecanismelor fizice și mentale care vizează obținerea unei mai mari conștientizări de sine. De asemenea, este membru al Societății Nutriționale Nutriționale Vegetariene (SSNV), profesor de Metodă Fiorella Rustici privind Mecanica Mintală, membru al Comitetului Național Conacreis (Coordonarea Națională a Asociațiilor și Comunităților Etice, Interioare și Spirituale) - Aps organism recunoscut .

Este vice-președinte al Conștiinței și Sănătății Asociației Culturale din Milano și creator de proiecte sociale utile finanțate de Regiunea Lombardia, de municipalitatea Milano și de mai multe consilii locale, de municipalitatea Cernusco s / N și de alte organisme publice. Aceste proiecte vizează formarea părinților (familii conștiente) și limitarea abandonului școlar (învățarea în timp ce au distracție și profesorii conștienți). Michele Riefoli este, de asemenea, autorul cărții Relația dintre minte și hrană, Armando Editore 2005, scrie articole pe site-uri și reviste (Coscienzasalute.it, Yoga.it, Totem, Re Nudo, Oltrettutto, NonCredo ...), desfășoară cursuri, seminarii, lucrări, etape de dezintoxicare (Semidigiuni) , participă ca vorbitor la conferințe la nivel național și ca oaspete în diverse programe radio TV: Totem (RTL 102.5), Arhipelagul Wellness (GRP Television), Radio Meneghina, Eco-Radio ...

Prezentarea oficială a cărții, care a avut loc sâmbătă, 26 februarie, de la ora 16:30, la Teatrul Pime din Milano, a văzut participarea a aproximativ 200 de persoane interesate de subiectele abordate și de prezența calificată a lui Stefano Cagno, Fiorella Rustici, Paola Maugeri, din lumea culturii, al serviciilor de catering, al autorităților locale și al administrației publice.

Apoi am pus câteva întrebări autorului, pentru a înțelege mai bine punctul său de vedere pe subiectele interesante pe care le-a expus. Citește fericit!

De ce să fii vegetarian și să nu mai mănânci carne și mai ales de ce VegAnic? Care sunt efectele asupra sănătății alimentelor vegetariene și vegetale și de ce ar trebui preferat acest tip de dietă, mai degrabă decât cel "comun", care include și carne, pește, brânză etc.?

În Italia, consumăm în medie 87 kg pe cap de carne pe an, ceea ce corespunde la 238 de grame pe zi. Unul din ordine. Numeroase studii epidemiologice indică urgența reducerii drastice a acestor cantități la mai puțin de jumătate (32 kg / an, care nu corespunde cu mai mult de 90 de grame pe zi) [1]. Cele mai importante instituții din lume care se ocupă de cercetarea și tratamentul bolilor tumorale, cardiovasculare și degenerative ale sistemului nervos au impulsionat mult timp să adopte diete pe bază de alimente vegetale. Un caz? Deloc! Știm că alimentele din plante conțin o cantitate semnificativă de factori de sănătate protectori care pot combate boala și îmbătrânirea, precum și sănătatea și bunăstarea. De ce insistăm să mergem în direcția opusă? Ce e în spatele ei? De ce vedem alimentele de origine animală (în special carnea și carnea conservată tipic) fiind primele suspecți care provoacă mai mult de 50% din bolile principale, deoarece acestea erau cele mai bune pentru a oferi familiilor, în marea majoritate a programelor de televiziune care se ocupă de gătit și de alimente? Trebuie să ne dăm seama că nutriția este o afacere globală și că interesele în joc sunt atât de multe încât, de fapt, împiedicăm informarea corectă în acest sector. Înțelegerea tot ce se învârte în jurul nutriției din punct de vedere al sănătății, al ecologiei, al economiei și al eticii sociale înseamnă a deveni conștient și, în consecință, a face alegeri menite să protejeze pe sine, pe copii și pe întreaga planetă de prostia umană. Dieta obișnuită bazată pe carne și subprodusele sale este responsabilă de 75% din cazurile de cancer intestinal din lumea occidentală, 50% din cancerele de sân și de prostată. Obișnuitele obiceiuri alimentare care includ folosirea excesivă de sare, ulei prajit sau gătit și, în orice caz, de grăsimi saturate și proteine ​​animale scăzute, conduc la o calitate mai scăzută a vieții. Adoptarea unui regim VegAnic este în măsură să contracareze în mod eficient acest demers degenerativ și este oportună adoptarea acestuia cât mai curând posibil, deoarece poate garanta o regularitate intestinală perfectă, o piele mai sănătoasă, mai strălucitoare și mai tânără, un nivel optim de energie într-un timp scurt. performanțe fizice și mentale superioare. Sistemul VegAnic, bazat pe aportul predominant de alimente vegetale, cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale și cantitățile moderate de legume și semințe oleaginoase, este bogat în toate substanțele nutritive esențiale care includ proteine, minerale și oligoelemente cu valoare biologică ridicată calciu și fier), acizi grași esențiali omega 6 și omega 3, carbohidrați complexi cu indice glicemic scăzut (care nu vă fac grăsime), vitamine în ioză și fibre până la sfârșit. În acest moment aș pune întrebarea și mă întreb: de ce oamenii nu iau această putere și încă mai doresc să se rănească? Mai mult decât atât, trebuie să ne dăm seama că adoptarea unei diete predominant vegetale contribuie la menținerea vieții multor animale care au singurul nenorociu de a fi întâlnit pe calea unui om lacom, lacom și masochist. Miliarde de animale sunt sacrificate (ca să nu spunem omorâte) în fiecare an de către oameni pentru a satisface nevoia și necesitatea de a se hrăni. Nu pun o întrebare ideologică, dar cu siguranță trebuie să ne întrebăm dacă tot acest masacru al nevinovaților este etic și legitim. Este o cultură antropocentrică, în care omul se consideră a fi în vârful universului și se simte autorizat să folosească toată natura pentru nevoile sale. Ok pentru nevoile, dar ar trebui să considerăm legitim că el distruge viața altor ființe simțitoare și a mediului chiar și pentru capriciile lui? Nu cred că este chiar logic. Poate că a sosit momentul să facă un salt cuantic al conștiinței și să se comporte în consecință.

Care este diferența dintre dieta vegetariană sau vegană și VegAnic

În primul rând, o diferență în ceea ce privește abordarea. Sistemul VegAnic este o cale educațională de conștientizare a alimentației, în care se învață să se observe și să se interpreteze corect semnalele organismului, numite "clopote de alarmă", pentru a alege o dietă adecvată naturii umane, dar aceasta este de asemenea, "rochie personalizată" pentru nevoile fiecăruia. Prin urmare, nu este o abordare pur dietetică, bazată pe calculul obositor și improbabil al gramelor și al caloriilor, ci pe trezirea instinctului natural și pe simplificarea programului alimentar.

În ceea ce privește alimentația, dieta vegetariană implică eliminarea cărnii și a derivatelor, a peștelui, a moluștelor și a crustaceelor ​​și permite utilizarea produselor lactate și a ouălor, dar, în general, nu oferă indicații cantitative atât în ​​ceea ce privește consumul de legume, cât și în utilizarea derivaților animale permis. Deci, există vegetarieni și vegetarieni. De exemplu, am putea avea un vegetarian care bea 2 litri de lapte pe zi, care mănâncă 4 oz de brânză, care ia 10 ouă pe săptămână și care consumă doar 2 oz de fructe și legume pe zi. Un vegetarian de acest tip ar fi absolut în pericol deoarece nu adoptă o dietă echilibrată din punct de vedere nutrițional. Veganii exclud, de asemenea, produsele lactate și ouăle din dieta lor, dar chiar și în acest caz există vegani și vegani. Dacă un vegan consumă doar cereale rafinate (paste albe, pâine și orez alb, orz de perle), multe deserturi, chiar dacă fără lapte și ouă, multe prajite, o mulțime de margarină vegetală (plină de grăsimi trans-acizi și hidrogenate), 10 cafea legume), țigări afumate (ambele tutun sunt legume), băut 1 litru de vin (ambele struguri sunt legume) și așa mai departe, am avea oameni care ar adopta o dietă foarte neechilibrată, dăunătoare sănătății. Sistemul vegetarian oferă tuturor, inclusiv vegetarienilor și veganilor, instrumentele necesare pentru a reechilibra și a planifica mese bune. Ea asigură o utilizare totală și masivă a legumelor și legumelor (cele mai bogate în vitamine și minerale), în cerealele de cereale sau cereale integrale, în cerealele puternic energizante și în leguminoasele încolțite și, de asemenea, recomandă reducerea sau eliminarea substanțelor toxice voluptuozitatea, asocierea adecvată a alimentelor, metodele de gătit adecvate, planificarea meselor.

Sistemul VegAnic are o componentă educațională și reabilitară a gustului și obiceiurilor care includ posibilitatea de a inversa ordinea în care sunt luate mese și feluri de mâncare pentru a proteja stomacul și intestinele de posibilele alimente "sgarri". Acest sistem se bazează pe următoarele principii: naturalețea (alimente întregi sau semi-întregi, sezonalitatea, lanțul de aprovizionare scurt), rotația alimentelor (pentru a evita intoleranța), cantitatea potrivită, repartizarea corectă a meselor, observarea clopotelor de alarmă prevenirea primară. Se pare că ați enumerat diferențele suficiente?

Credeți că mâncarea conform sistemului VegAnic are și un impact asupra planetei și a ecosistemului. Ce înseamnă și în ce fel ar fi acest tip de putere bun pentru pământ?

Dieta bazată pe plante are un impact minim sau cel puțin mai redus decât cel al cărnii și prea multe alimente pe animale, pe planetă, ecosisteme, climă și mediu. Nu trebuie decât să credeți că pentru a produce 50 kg de carne, animalul trebuie să consume 790 kg de legume proteice. O fabrică care produce, dimpotrivă, o pierdere netă și care angajează multe alte hectare de teren pentru a produce hrana pentru animale. Dar pentru a garanta producția de carne prin agricultura intensivă, trebuie avută în vedere o exploatare anormală a resurselor de apă. O vacă de lapte consumă 200 de litri de apă pe zi pentru nevoile sale (băut, mănâncă, se îngrijește și se spală). Sa calculat că pentru a produce 1 kg de hamburge, se utilizează 25.000 litri de apă în comparație cu cei 1.100-3.000 litri necesari pentru a produce 1 kg de cereale. Dedicarea unui kilogram de carne înseamnă economisirea apei pentru o familie de 5 ani pentru un an întreg. Ne dăm seama de asta?

FAO la summitul de la Copenhaga din 2009 a confirmat (încă din 2006) că fermele de carne din lume reprezintă 18% din producția de gaze cu efect de seră (mai ales metanul, cel mai rău metan), responsabilă de schimbările climatice de pe planetă, a gaurii de ozon și consecințele acesteia, față de o parte din producția de gaze cu efect de seră datorată întregului sector de transport mondial (autoturisme, motociclete, camioane, nave, trenuri și avioane), care nu depășește 13% . În plus, pentru a produce toată carnea, pe care o minoritate de pe planetă dorește să o mănânce, porțiuni din ce în ce mai mari de păduri și păduri ecuatoriale sunt tăiate pentru a face loc pășunilor care au o viață productivă de numai 5 ani, după care noi mergem pentru a bate o altă porțiune a pădurii. Plantele reprezintă principalul parapeț împotriva gazelor cu efect de seră și sunt rupte. Avem astfel un dublu efect negativ: pe de o parte, introducem în atmosferă gaze periculoase cu efect de seră și, pe de altă parte, eliminăm acoperirea forestieră care ne-ar putea proteja, toți pentru a hrăni industria zootehnică. Bingo!

La toate acestea, adăugăm efectele poluării organice a acviferelor datorită excreției animalelor și a poluării anorganice datorată utilizării îngrășămintelor chimice, pesticidelor și fungicidelor utilizate în agricultură în scopuri zootehnice. În America, 70% din cerealele produse sunt folosite pentru uz animal și, în plus, în agricultura intensivă destinată producției de hrană, cu chimia pe care o dau înăuntru. Toate acestea ne fac să înțelegem cum o dietă bazată pe alimente vegetale și, eventual, pe o producție naturală sau ecologică sau, în orice caz, pe o utilizare scăzută a chimiei, nu doar protejează sănătatea organismului, ci și cea a întregii planete, respiram și apa pe care o bem: cele două produse cele mai prețioase.

Scrieți că conștiința alimentară și evoluția conștiinței sunt legate. Cum poate nutriția să influențeze evoluția conștienței?

Conștiința nu este altceva decât o sensibilitate mai mare a spiritului uman față de un anumit subiect. Având o conștiință ecologică înseamnă a fi sensibil la temele naturii și mediului, având conștiința sănătății înseamnă a avea o sensibilitate față de sănătatea și bunăstarea corpului și minții. Conștiința politică este sensibilă cu privire la aspectele legate de gestionarea afacerilor publice, conștiința animistă asupra respectului animalelor, conștiința spirituală pe cea a energiilor subtile și creșterea scării valorilor, conștiința socială vă permite să priviți lucrurile cu ochii dintre cele mai slabe și așa mai departe. Câteva lucruri ca o alegere conștientă de alimente cum ar fi VegAnic pot implica diferite domenii în care conștiința se poate dezvolta sau exprima. De fiecare dată când mâncăm ceva care ne dă un vot politicilor economice și alimentare ale guvernelor și industriilor, contribuim sau nu la sănătatea noastră și la cea a planetei, determinăm sau nu suferința animalelor pentru sacrificare sau reproducere, contribuim sau nu la suferința acelor milioane de oameni din lumea a treia care mor anual de foame. Nu este o chestiune de conștiință? Mai mult, faptul că are un organism otrăvit, alimentat de combustibil greșit, contribuie la starea de rău a persoanei care reverbează asupra stării sale mentale. Abuzul de carne și alimente pe animale tinde să devină mai agresiv și, prin urmare, să modifice starea de conștiință și percepție, accentuând individul și împingându-l la un comportament nedorit. Trebuie să ne găsim, în echilibru cu natura noastră, în sănătate și în bucuria de a trăi, sub steagul valorilor înălțătoare ale spiritului.

De ce este important să ascultați corpul, după cum spuneți, și ce înseamnă cu adevărat?

Ascultarea reacțiilor adverse sau nu ale corpului nostru, atunci când mâncăm ceva, exercită capacitatea de a observa, ne ajută să cunoaștem și să respectăm corpul nostru, ne determină să facem mai multe alegeri etice și sensibile, să dezvoltăm rațiunea și să contracarem împingerea auto-înfrângerii unor mecanisme mentale care apar adesea la oameni din copilărie sau chiar înainte de concepție. Ascultarea corpului înseamnă că dacă mănânc carne atunci intestinele mele se blochează și nu mă duc din corpul meu, mă conectez ce mi se întâmplă cu efectul și efectul și pot decide să fac o schimbare. Dacă de fiecare dată când mănânc sosul de duminică cu carnea salată și carnea de vită, atunci am o durere de cap toată ziua, poate că am motive să schimb acest obicei nesănătoasă și să-i cer mamei un simplu tomat și sos de busuioc. Nu fac o întrebare ideologică și, prin urmare, trebuie acordată aceeași atenție și alimentelor vegetale la care ne putem intolera. Aceasta este o altă diferență a sistemului VegAnic în comparație cu alte căi. Problema este că adesea reacțiile adverse pot apărea chiar și cu ore sau zile de întârziere și acest lucru îngreunează pentru cei care nu se pot asculta pentru a găsi relația cauză-efect. Nu suntem obișnuiți să ne ascultăm și să ne uităm la noi înșine. În cartea mea indic un sistem de învățare pentru a recunoaște clopotele de alarmă și este un sistem care nu a fost descris niciodată înainte. Cei care doresc să învețe mai multe pot face acest lucru prin obținerea cărții și citirea capitolului 3.

Are acest tip de dietă contraindicații sau poate dezvolta deficiențe? Este adevărat că vegetarienii suferă de probleme legate de deficiențe de proteine ​​sau de alte tipuri de deprivare? Trebuie să fim verificați des sau facem analize de multe ori? Dacă da, care dintre ele?

Între timp, spunem că nu există o dietă perfectă într-un sens absolut. Există sisteme alimentare mai bune decât altele. Puteți să vă penalizați cu orice tip de regim alimentar dacă nu planificați bine și dacă nu faceți cecuri pentru a vă verifica periodic starea de sănătate. Deficiențele care pot fi întâmpinate de un vegetarian bine informat sau de un vegan care conduce o nutriție echilibrată și un regim bine planificat sunt practic nul. Cu toate acestea, veganii ar trebui să verifice cel puțin o dată pe an valorile vitaminei B12, care este scăzută în lumea plantelor și, dacă este necesar, să se integreze. Valorile calciului, fierului, proteinelor etc. ar trebui să fie verificată, dar experiența mea de mai bine de 25 de ani îmi spune că, într-un regim VegAnic bine organizat, sunt aproape întotdeauna normal, fără a aduce atingere oricăror probleme care nu trebuie făcute direct cu alimentația (ciclul menstrual abundent sau modificat, boli ereditare, etc.).

Vegetarienii, precum și omnivorii, trebuie să verifice periodic nivelurile de colesterol, deoarece alimentele de origine animală îl conțin. Omnivorii trebuie să verifice periodic valorile creatininei și ale ureei pentru echilibrul azotului și funcția renală, colesterolul, transaminazele hepatice, markerii tumorali, presiunea și multe alte teste clinice pe care nu am nici un spațiu de enumerat și susțin aici, dar care este posibil găsiți în cartea mea în capitolul 39. Este o carte destul de plină, de fapt, există 40 de capitole plus o anexă de rețete pentru a începe să aplicați sistemul VegAnic. Am încercat să ofer un serviciu complet tratând tot ce se învârte în jurul hranei. O mică "enciclopedie".

Pentru a reveni la întrebarea inițială, nutriția VegAnic nu are contraindicații particulare și poate fi propusă în toate grupele de vârstă, de la vârsta fragedă până la vârstă înaintată, cu ajustările și personalizările necesare. Asociația Dietetică Americană, una dintre cele mai importante organizații nutritioniste autoritare din lume, în Poziția sa oficială din 2009 [2] afirmă că " dietele vegetariene planificate corect, inclusiv dietele vegetariene sau vegane, sunt sănătoase, adecvate de la punctul vedere al nutriției și poate conferi beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli. Dietele vegetariene bine planificate sunt potrivite pentru indivizi în toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria timpurie și a doua, adolescența și sportivii ". Poziția mi se pare clară și nu lasă loc pentru prea multe interpretări, nici măcar atunci când se referă la copii și mame care sunt însărcinate sau care alăptează. Și cum ar putea fi altfel? Dacă un tip de dietă se bazează pe alimentele cele mai potrivite naturii umane, cum ar putea constitui un risc mai mare decât alimentele nedorite, care, din păcate, majoritatea oamenilor (inclusiv copiii) se hrănesc astăzi, reprezentând combustibilul greșit? pentru mașina noastră?

Nu este o coincidență faptul că documentul citat într-un alt pasaj prevede: " Profesioniștii din domeniul nutriției au responsabilitatea de a sprijini și de a încuraja toți cei care sunt interesați de abordarea unui regim vegetarian ...". Se pare că, cel puțin aici, în Italia, și nu numai pentru bine-cunoscutele interese economice care se învârt în jurul comercializării cărnii și a produselor sale secundare, profesioniștii în domeniul nutriției (mulți medici în special) au tendința de a descuraja, ridiculizați sau chiar mai rău demonizați, diete pe bază de legume care le fac să pară chiar periculoase pentru sănătate, când de mult timp sa aflat că acest lucru nu este adevărat. Sper că veți schimba în curând cursul pentru binele tuturor și în special al tinerilor.

SOURCE: newsfood.com

Dr. Michele Riefoli

Vechiul clinician și nutriționist

Vicepreședinte Conștiință și sănătate

Tel. 02.487.129.63

www.veganic.it

www.scienzavegetariana.it

www.coscienzasalute.it

[1] Anthony J McMichael, John W. Powles, Colin D Butler, Ricardo Uauy, Alimentația, producția animală, energia, schimbările climatice și sănătatea, The Lancet, 13 septembrie 2007 //www.eurekalert.org/images/release_graphics/ pdf / EH5.pdf

[2] Poziția Asociației Dietetice Americane: Diete vegetariene. J Am Diet Assoc. 2009 ; 109: 1266-1282. //www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm.

Traducere italiană pe //www.scienzavegetariana.it/nutrizione/ADA_ital.htm de către dr. Luciana Baroni președinte al SSNV.