Și tu - ca mine - ați citit Krapfen și ați căutat rețeta? Iată adevărul: nu este o greșeală. Să vorbim despre Kanten și nu despre Krapfen. Nu creme sau prăjituri, ci alimente sănătoase și vesele, cu fructe și multe culori .
Cunoașteți jeleuzele care sunt populare în Statele Unite? Aici, cu kanten se prepară ceva similar, dar complet natural, vegan și, de asemenea, bun pentru sănătate . Descoperiți cu mine ce este Kanten și cum este pregătit.
Ce este Kanten
Cunoscută în bucătăria japoneză de câteva sute de ani, este acum introdusă timid în rețetele noastre de către câțiva care o cunosc bine: este agar-agar, numit Kanten de la numele său japonez, ceea ce înseamnă "secetă" .
"Kanten" este extras din diferite tipuri de alge roșii, în special Gracilaria și Gelidium . Înainte de a fi folosit pentru hrană, kantenul a fost introdus în Europa (spre sfârșitul anilor 1800) ca teren de reproducere pentru coloniile bacteriene din laboratoarele de microbiologie.
Caracteristica principală a "kantenului" este aceea de a fi insolubil în frig și de a se topi numai în apă clocotită . Formează un gel cu proprietăți particulare, adică un gel termoreversibil care se topește dacă este încălzit (aproximativ 90 de grade) și se solidifică dacă este răcit.
Agarul nu are gust și nu interferează cu gustul alimentelor . În plus, sistemul nostru digestiv poate absorbi doar 10% din acesta, astfel încât consumul său caloric este nutrițional este aproape irelevant, similar cu cel al fibrelor vegetale și poate avea un efect laxativ ușor .
Este potrivit pentru vegetarieni și vegani, care nu folosesc gelatină de grătar.
Agarul este considerat un aditiv alimentar, prezent în ingredientele alimentare cu codul E406. Comitetul comun al FAO / OMS (Organizația Mondială a Sănătății) privind aditivii alimentari, în raportul său privind agarul, nu a considerat necesar să se stabilească limite la DZA, doza zilnică admisibilă considerând utilizarea sa în siguranță .
Cum să pregătiți Kanten
Kanten se numesc, de asemenea, deserturi gelatinoase făcute cu agar-agar și diverse ingredirnti, inclusiv fructe proaspete, vanilie, cacao, miere.
Agarul agar, care nu modifică aromele naturale, este ușor de preparat : trebuie să fie plasat, în proporțiile sugerate pe ambalaj - de obicei între 0, 5 și 2% din greutatea totală - într-un lichid rece, agitându-se puternic pentru a facilita dispersia, apoi gătiți-o scurt pentru a se topi perfect, după care solidificarea acesteia va fi suficientă pentru ao lăsa să se odihnească timp de o oră la temperatura camerei.
Ușurința de utilizare oferă, de asemenea, o "ușoară" reparare a erorilor: dacă rezultatul este prea gros sau, dimpotrivă, este prea lichid, operația poate fi repetată: este posibil să se dizolve agarul agar prin fierbere și corectarea cantităților, până când se obține consistența dorită.
Utilizarea agarului este mai puțin recomandată pentru acele alimente care sunt modificate la temperaturi ridicate la fierbere (de exemplu sucuri de fructe): în aceste cazuri se recomandă mai întâi să se dizolve agarul într-o mică apă clocotită și apoi se adaugă soluția la lichidul care trebuie gelificat încălzit la aproximativ 40 ° C.
Aici este o reteta rapida de Kanten cu fructe de padure :
ingrediente
> 1 litru de suc de mere
> 2 linguri de agar-agar sub formă de pudră
> 1 vârf de sare
> 300 g fructe de padure
> 3 linguri de malț de orez
preparare
Mai întâi dizolvați agarul într-o mică apă pentru a fierbe și apoi adăugați soluția în amestecul lichid cu suc de mere, sare și malț încălzite la aproximativ 40 ° C; se amestecă câteva minute și se adaugă fructele deja spălate și spălate. Opriți căldura. Se toarnă direct în cupe individuale sau într-un vas de gătit și se lasă să se răcească. Odată rece, lăsați în frigider cel puțin o oră înainte de servire, garnizând cu bucăți de fructe proaspete.
Citiți și beneficiile Kanten >>
