Cedar și mirt printre fructele antice și uitate din ianuarie

Fructe antice și uitate

Pe teritoriul nostru există numeroase fructe "uitate", importanța cărora a fost subestimată de piața fructelor și legumelor. Din diverse motive, aceste plante nu se pot comercializa ușor: germinare scăzută, producție neregulată de fructe, adaptabilitate redusă la medii noi; sau mai mult arome la care oamenii nu mai sunt obișnuiți din cauza pierderii de rețete care îi privesc. La rândul lor, niciodată nu au fost selectați pentru cultivare intensivă, aceste fructe au caracteristici extrem de interesante din punctul de vedere al bunăstării noastre.

Știți fructele uitate din toamnă?

Apoi redescoperim gusturile puțin cunoscute și alimentele cu proprietăți importante; să aruncăm o privire la metodele vechi de preparare a ceaiurilor din plante, a gemurilor și a altor rețete . Opulența și "bunăstarea" economică au contribuit la a face să uităm aceste comori care în trecut au îmbogățit în mod substanțial masa zilnică și de cele mai multe ori boabe, frunze, rădăcini, muguri și scoarțe au funcționat optim ca suplimente alimentare naturale și au evitat în multe cazuri nevoia medicului. Pe de altă parte, înțelepciunea populară ne amintește că "un măr pe zi ..."

Hai să descoperim cedrul

Evident, ne referim la citrice, Citrus medica și nu la coniferul de lemn atît de drag pentru barci din Orientul Apropiat, Cedrus libani .

Cunoscut și folosit din timpuri străvechi, se pare că provine din peninsula indiană și, împreună cu pomelo ( Citrus maxima ) și mandarina ( Citrus reticulata ), este unul dintre cei trei fondatori ai citricelor, din care derivă toate celelalte specii. Chiar si lamaie ( Citrus x limon ) este doar un hibrid de cedru si portocala amara ( Citrus x aurantium ).

Este un arbust spinoasă, cu frunze verzi întunecate care pot ajunge la patru metri; florile sunt albe cu tonuri violet.

Fructele sunt destul de mari și, la fel ca toate fructele citrice, împărțite în segmente; are o piele tare, groasă și încrețită, foarte prețioasă în bucătărie și în medicina pe bază de plante. Pulpa este puternic acidă, cu excepția câtorva soiuri, cum ar fi cedrul marocan sau cel corsican.

Există o varietate, sarcodactylus ("degete sfinte" în greacă), cunoscută și sub numele de "Mâna Buddha", care produce anumite fructe: segmentele nu au tendința de a armoniza crearea unei forme globulare, dar se separă foarte devreme generând o formă care amintește de o mână. Pulpa acestor fructe nu este capabilă să se dezvolte dacă nu într-o mică parte și fructul este compus aproape în întregime din coaja foarte aromatică. Din acest motiv încercăm să-l reproducem în scopuri comerciale (extracția uleiurilor esențiale).

Proprietăți și utilizări ale cedrului

Prezentat în cărțile de rețetă ale școlilor medicale antice și în unele texte sacre, cedrul are multe proprietăți: ajută la prevenirea obezității și cancerului de colon (este simbolul Zilei Naționale a Pacientului de Cancer, în care în fiecare an se livrează "Cedrul" d'Oro "), datorită conținutului ridicat de vitamina C și a flavonoidelor (în special hesperidina) este un excelent antioxidant, excelent în contracararea radicalilor liberi și a celulitei (datorită limoninei) și în dezinfectarea tractului intestinal. Consumată ca un fruct sau folosită în perfuzii sau uleiuri esențiale, aceasta ajută la reglarea presiunii .

Potrivit textelor ayurvedice se utilizează în cazurile de greață, vărsături, probleme de piele, pierderea apetitului, sete excesivă, slăbiciune, tuse, reumatism, flatulență, hemoroizi, probleme de vedere, căderea părului. În plus față de consumul de fructe proaspete, de care este foarte important să nu aruncați pielea (de aceea este recomandat să-l cumpărați întotdeauna din agricultura ecologică), în general vă puteți bucura de suc (care nu are nimic de-a face cu băuturile carbogazoase) în formă confecționată. Este de la sine înțeles că în aceste ultime forme tinde să-și piardă o parte din propriile sale proprietăți.

Myrtle: Myrtus communis

Myrtus communis, cunoscută mai ales pentru lichiorul produs cu fructe de padure (și care poartă același nume), este un arbust spontan tipic maquis-ului mediteranean. Boabele, a căror culoare poate varia de la negru la albăstrui până la violet până la roșu și chiar alb (în funcție de soi), se cristalizează pe plantă între noiembrie și ianuarie. Colecția în jargonul tehnic este numită navigare și se face manual și cu ajutorul unui instrument de pieptene care facilitează colectarea fructelor. Odată ce fructele sunt obținute, este posibil să se pregătească diverse produse: binecunoscutul lichior de mirt sau pentru a face jeleuri excelente, gemuri și, după uscare, boabele pot fi folosite ca mirodenii în general pentru a însoți carnea. Amintiți-vă că pentru a face gemul este necesar să filtreze fructele bine datorită numeroaselor semințe pe care le conțin și odată ce acest mic truc este făcut, vom avea un gem deosebit și de invidiat pentru aroma sa de acasă: scrumbia adevărată mediteraneană.

Proprietățile mirtului

Sacră pentru zeița Aphrodite, Hipocrate, Pliniusul Bătrân, Galen, Dioscorides Pedanio și unii autori arabi au vorbit deja despre proprietățile mirtului. Nu numai fructele, ci și frunzele acestui verzui se pot folosi: datorită uleiurilor aromatice conținute în ele (mirtolo și geraniolo), infuzia obținută din acesta are proprietăți expectorante, antiseptice și digestive (un adjectiv atribuit în mod obișnuit myrtle licor), astringent, balsamic (etimologia numelui aparent derivă din mironul grecesc sau unguent, balsam).

În plus față de uleiurile esențiale, fructele sale prețioase sunt bogate în tanini și acizi ascorbi, citrici și malici, care contribuie la transformarea ei într-o bază excelentă pentru produsele cosmetice. În producția cosmetică, în plus, esențele sunt extrase din florile sale albe , care conferă proprietăților tonifiante și astringente ale pielii; această extracție în trecut în parfumerie a fost numită apă a Îngerilor .

O curiozitate față de această plantă este comportamentul ei în caz de incendiu : de fapt, după distrugerea prin foc este capabil să arunce înapoi direct de la rădăcini de muguri și lăstari noi și, astfel, să creeze noi tulpini pentru a fi renăscut!