Gazpacho este o supa care trebuie consumata la rece, mai ales vara. Este originar din Spania (Andaluzia), dar este, de asemenea, consumat în Portugalia și în unele părți ale Americii Latine.

Numele provine dintr-o formă antică de spaniolă care semnifică "rămășițele" unei mese, ca și cum ar fi spus că gazpacho a fost pregătit cu resturi, un lucru obișnuit în cultura rurală spaniolă, gândiți-vă doar la omeleta spaniolă, este nimic mai mult decât înnobilarea omeletei cu resturile din zilele precedente

Originile sale se pierd în istoria antică sau în obiceiurile romane de a mânca o supă din paine, ulei, usturoi și ceapă, un obicei exportat în zona Iberică, care a supraviețuit, de asemenea, creșterii maurii și a întoarcerii conchistadorilor, care au adus roșiile cu ele, un element esențial pentru gazpacho modern.

Ingredientele gazpacho

Ingredientele pentru un gazpacho clasic sunt în principal roșii, ceapă, usturoi, oțet, ulei de măsline, condimente, alte legume proaspete variabile, cum ar fi castraveți, dovlecei, ardei, ardei iute, rădăcini, țelină .

Principalul ingredient este roșiile, care trebuie reduse în cuburi și apoi plasate într-un container mare. Tomato este o sursa excelenta nu numai a licopenului (foarte important pentru vederea), ci si a gustului si a apei organice pretioase bogate in vitamine si minerale.

Usturoiul și ceapa urmează , becurile venerate în Egiptul antic ca zei, atât de bine cunoscute sunt proprietățile lor medicinale, mai ales crude.

Castraveții, unul dintre cele mai comune ingrediente din gazpacho, este foarte important în timpul verii, deoarece eliberează lent apa organică și o menține hidratată .

Dovleceii au mai mult sau mai puțin aceeași funcție ca și castraveții; ardeii sunt bogați în vitamine, în special în acidul ascorbic, și dau multă aromă;

ardeiul iute, pe lângă faptul că oferă o senzație picantă plăcută, este folosit pentru a reduce transpirația în timpul verii arzător; țelina este bogată în antioxidanți, apă și ajută la reducerea tensiunii arteriale.

La aceste ingrediente clasice se pot adauga alte gusturi, adesea in cele mai moderne variante gasim avocado gustos, bogat in grasimi vegetale si clorofila.

Vom ajunge la proporțiile unei rețete echilibrate : la fiecare kilogram de roșii vom pune un castravete, un ardei, o jumătate de ceapă, un cățel de usturoi și restul de gust.

Pregătirea gazpacho

Există mai multe metode pentru a face un gazpacho bun . Vă sugerăm acest lucru. Ne-am tăiat deja roșiile în cuburi și plasăm într-un container mare. Vom face același lucru cu restul legumelor și vom merge și vom extrage extractorul nostru.

Nu avem un extractor? Chiar și un blender se va descurca foarte bine, dar în acest caz ne vom amesteca legumele cu calm și în mai multe treceri pentru a ne asigura că toate legumele cubulețe sunt bine amestecate.

Acum trebuie să trecem amestecul omogen printr-o sită, un filtru sau o cârpă, pentru a separa sucul de pulpa brută și de fibră.

Rezultatul este un suc roșu opac, la care vom adăuga oțet, ulei, condimente și sare ca gust . În cele din urmă, ultima etapă, adăugați apă și puneți-o în frigider, astfel încât să atingă cea mai plăcută temperatură pentru a contracara căldura verii.

Citește de asemenea 5 rețete vegane din Spania >>

De ce să urmăriți?

Câteva note: ochii la alergii și intoleranțe . Solanaceae solide conțin o mulțime de solanină, o toxină care poate fi foarte enervantă pentru persoanele care sunt deosebit de sensibile la aceasta.

Gazpacho proaspăt de casă este excelent, dar nu conține conservanți, merită să ne amintim că toate aceste legume fin tăiate se vor oxida în câteva ore, deci este corect să o faci și să o consumi, oferindu-i probabil oaspeților, mai degrabă decât făcându-l unul mare producția care trebuie păstrată în frigider.

Cu cât trece mai mult timp, cu atât sunt mai scăzute valorile nutriționale .