Bucătăria indiană: caracteristicile și principalele alimente

Bucătăria indiană este foarte bogată în cereale și leguminoase, legume și fructe, mirodenii și plante aromatice care ajută la îmbogățirea dietei vegetariene și la experimentarea unor feluri de mâncare noi și din ce în ce mai gustoase.

Bucătăria vegetariană indiană: cereale și leguminoase

Bucătăria vegetariană indiană se bazează pe cereale și leguminoase . În India, orezul este una dintre principalele componente ale bucătăriei. Sunt produse și folosesc diferite soiuri, inclusiv patna și basmati . Ca acompaniament alimentelor, pe lângă orez, pâinea de grâu sau de legume este coaptă, coaptă sau la grătar.

În bucătăria indiană sunt folosite peste 50 de soiuri de leguminoase : mazărea, lămâia și fasolea de diferite tipuri sunt consumate în abundență, în special în bucătăria vegetariană. Legumele sunt folosite întregi sau decojite și rupte pentru a reduce timpul de gătit.

Bucătăria vegetariană indiană: legume și fructe

În bucătăria vegetariană indiană, fructele și legumele, în mod evident, nu pot fi ratate. În India există numeroase soiuri de legume de origine foarte diferită.

Tradiția agricolă indiană este foarte veche: dezvoltarea agriculturii în valea Indusului datează de la 7 000 de ani înaintea lui Hristos; o astfel de tradiție adânc înrădăcinată ar putea produce doar o bogăție imensă de produse vegetale.

Este foarte obișnuită folosirea mango-ului în bucătărie, care este consumată atât de coaptă, cât și de necurată; cu adăugarea de sare și uneori de ardei iute, sau chiar uscate și pulverizate, pentru a fi folosite ca ingrediente pentru a aroma mâncăruri cu condimente. Un alt ingredient obișnuit, chiar și în prepararea dulciurilor indiene, este nuca de cocos .

Bucătăria vegetariană indiană: condimente și condimente

În India, după cum se știe, condimentele sunt utilizate pe scară largă, care, în cazul bucătăriilor vegetariene indiene, servesc pentru a da o aromă mai mare legumelor, legumelor, cerealelor și chiar dulciurilor. Cele mai frecvente sunt cardamomul, coriandrul, cuișorii, nucșoara, chimionul, piperul, schinduful, ardeiul iute, boia de ardei, ghimbirul, tamarindul, turmenul și muștarul.

Printre condimente, cea mai comună este cu siguranță ghee, untul caracteristic indian clarificat. Cu toate acestea, pentru cei care au decis să excludă lapte și produse lactate din dieta lor, oferta de condimente în bucătăria indiană este încă destul de extinsă; în rețete vegetariene de bucătărie indiană, ulei de floarea soarelui și de soia, unt de nucă de cocos, margarină vegetală și ulei de semințe de muștar sunt adesea folosite; acesta din urmă conține o mare proporție de acid uric și, prin urmare, în alte țări, în special în lumea occidentală, nu este recomandat deoarece este considerat nesănătos.

Există și condimente pe bază de legume, așa-numitele chutneys, făcute din fructe și legume fără adăugarea de lapte sau derivate din lapte, atât de perfecte nu numai pentru bucătăria vegetariană, ci și pentru cei care urmează o dietă vegană; ele sunt fabricate din legume sau fructe, inclusiv mango, roșii, ceapă, tei, piersici și date, cu adaos de condimente, în special de ardei iute pentru a le face picante.