Turmeric este un condiment indian care se mândrește cu numeroase utilizări, nu numai în bucătărie: în plus față de alimentele aromatizante, de fapt, curcuma pare să aibă efecte benefice pentru sănătatea ficatului și proprietăți utile pentru frumusețea pielii .
Să vedem în detaliu care sunt beneficiile turmericului și cum să-l folosim în bucătărie, pentru sănătate și frumusețe .
Turmeric: ce este și cum este folosit
Turmeric ( Curcuma longa sau Curcuma domestica ) este o plantă erbacee perene aparținând Zenziberacee, care include și ghimbir.
Este indigen în India și, deși este cultivată și în China, Indonezia, Sri Lanca și Jamaica, în prezent India este cea care produce cea mai mare parte a turmericului pe care îl găsim pe piață.
Medicamentul plantei este reprezentat de rizomul colectat atunci când partea aeriană este uscată; rizomii turmericului sunt curățați, fierți în apă, uscați în soare și în cele din urmă reduși la pudră.
Pudra de curcuma conține în principal amidon în plus față de uleiurile esențiale și curcuminoidele, responsabile pentru culoarea galbenă. Curcuminoidul cel mai frecvent reprezentat este curcumina care a primit proprietăți antiinflamatorii .
Turmeric are, de asemenea, proprietăți choleretic și colagogue și este utilizat în tulburările digestive legate de afecțiunile hepatice : de aceea, turmericul ar putea acționa asupra ficatului prin stimularea celulelor pentru a produce cantități mai mari de bilă și pentru a crește excreția în intestin.
Turmeric este de asemenea utilizat sub formă de oleolit turmeric, util pentru întinerirea pielii și pentru a face strălucirea părului.
În bucătărie, turmericul este constituentul principal al curry, un amestec de ierburi aromatice și condimente utilizate pe scară largă în India.
Turmeric este, de asemenea, utilizat ca colorant în industria alimentară, cosmetică și textilă, deoarece este stabilă la căldură și schimbări ale pH-ului; în cele din urmă, reprezintă cel mai exploatat ingredient din sofisticarea șofranului.
Turmeric pentru sănătate
Pentru a vă bucura de proprietățile choleretice și colagogene ale turmericului, este posibil să preparați o perfuzie pentru a bea înainte de mese.
Se poate prepara cu 2 grame de pulbere de curcuma pe 100 mililitri de apa sau cu urmatorul amestec.
ingrediente
> 40 g de rizom de curcuma
> 35 g combretto ( Combretum micranthum )
> 25 g frunze de anghinare
Preparare: se fierbe 250 mililitri de apă; se adaugă 4 grame de amestec și se lasă să se infuzeze cu încălzire timp de un sfert de oră. Tulburați și consumați înainte de mese principale.
Utilizarea tincturii mamei de turmeric
Turmeric în bucătărie: reteta curry
Turmeric este folosit în bucătărie pentru a colora și aroma alimentelor; deoarece gustul turmericului tinde să se estompeze într-un timp scurt, este preferabil să-l cumpărați în cantități mici și să-l păstrați departe de lumină.
Turmericul poate fi folosit pentru a da aroma și culoarea risottoților, orezului basmati, couscous, legume de beamel și alte sosuri de casă.
Alternativ, turmericul poate fi combinat cu alte condimente și ierburi pentru a pregăti curry, care are aceeași utilizare, dar este mult mai aromă.
Turmericul și alte condimente conținute în curry sunt folosite în mod tradițional pentru a stimula sucurile gastrice și pentru a promova apetitul : vedem una din multele variații pentru ao pregăti.
ingrediente
> 50 g de turmeric
> 50 g de semințe de coriandru prăjită și măcinată
> 50 g pulbere de ghimbir
> 50 g de piper negru
> 30 g de ardei uscați
> 25 g de cardamom
> 25 g de scorțișoară
> 10 g de schinduf
Pregătirea : ingredientele trebuie curățate, uscate și măcinate. Apoi se amestecă și se toarnă într-un recipient din sticlă pentru a se ține departe de lumina directă.
Cum se face decorul de curcuma
Utilizări cosmetice ale turmericului: ulei de depilatoare
În mod tradițional, pulberea de curcumă este utilizată în cosmetice pentru a ușura tenul, deoarece tinde să coloreze pielea, pentru a calma mâncărimea, iritarea și inflamația pielii .
Poate că utilizarea cea mai ciudată este probabil ceea ce se referă la depilare: de fapt, se pare că în India, curcuma este folosită pentru a elimina părul nedorit pe față și pentru a întârzia creșterea părului între o epilare și una următoare. Să vedem cum pregătim ulei de curcuma pentru curățarea părului: este posibil să nu funcționeze împotriva părului nedorit, dar este cu siguranță util pentru obținerea unei piele strălucitoare și moale.
ingrediente
> o lingura de turmeric
> 100 mililitri de ulei de migdale dulci
Preparare : amestecați turmericul în ulei și puneți-l într-o sticlă de sticlă întunecată. Lăsați uleiul să se înmoaie timp de aproximativ 24 de ore înainte de al folosi.
Turmeric se va situa pe fund: luați o cantitate mică de masaj pe față de trei ori pe săptămână pentru a reduce treptat părul nedorit; în loc de masaj, uleiul de turmeric după ce se ceară pe față sau pe corp pentru a calma pielea după depilare și încetini creșterea părului.
