Anghinarea din Ierusalim este o plantă care produce un tubercul subteran care este folosit în scopuri alimentare. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de burta germană, de anghinare din Ierusalim, de trufe de trestie, de par și de cartofi americani, în timp ce denumirea sa științifică este Helianthus tuberosus și aparține familiei asteraceae.

Anghinarea din Ierusalim este o plantă erbacee perene care crește spontan și în Italia de-a lungul malurilor șanțurilor și în câmpurile necultivate, de fapt, anghinarea din Ierusalim este o plantă rustică și rezistentă. Este foarte ușor să recunoști că în toamnă are o înflorire care se deschide în inflorescențele capului de floare, asemănătoare cu mari margarete galbene strălucitoare.

Ipsosul are o înălțime de un metru, iar florile sunt heliotropice, ceea ce înseamnă că aceste inflorescențe ale capului de floare sunt capabile să se îndrepte spre soare, la fel ca floarea soarelui, care sunt și inflorescențele capului de flori.

Tuberculul de anghinare din Ierusalim

Tuberculatul de anghinare din Ierusalim este foarte caracteristic, deoarece seamănă cu un cartof mic, dar foarte ciudat și acoperit cu o piele mai bogată. Culoarea tuberului este, de obicei, albă și clară, dar există și soiuri purpurii. Gustul de anghinare din Ierusalim este delicat și dulce, destul de similar cu cel al anghinarei.

Cum să pregătești anghinarele din Ierusalim

Anghinarea din Jerusalem este un tubercul, deși se numește rădăcină și poate fi achiziționată în magazinele de fructe și în special în magazinele care au produse care sunt cultivate în conformitate cu regimul agriculturii ecologice sau pe piețele locale ale agricultorilor.

De asemenea, ar fi posibilă colectarea anghinarei spontane prin deplasarea directă spre locurile în care crește, dar pentru a face acest lucru este necesar să se identifice botanica pentru a se identifica și, de asemenea, o bună practică pentru a evita zonele expuse riscului de poluare. În cele din urmă, putem chiar să creștem propriul anghinare din Ierusalim și apoi să luăm tuberul atunci când planta se usucă, care apare de obicei la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii.

Cultivarea lor este ușoară și sunt plante rezistente care suportă și temperaturi sub zero, dar sunt foarte sensibile la umiditate și la apă stagnantă, care conduc adesea la putrezirea tuberculului.

Tuberculii trebuie să fie recoltați cu mâna, pentru a nu deteriora legumele și după ce au fost defrișați, trebuie să fie pregătiți repede, deoarece nu au o durată lungă de conservare.

În momentul obținerii rizomului de topinambur, va fi suficient să-l spălați foarte bine de la pământ folosind o perie naturală și plasându-l sub apă curgătoare. În timpul spălării, putem elimina murdăria, dar va trebui să fim atenți să nu îndepărtăm prima piele care acoperă topinamburul, din cauza pierderii unor substanțe nutritive prețioase.

Odată spălat, îl putem folosi brute sau fierte pentru prepararea mâncărurilor sau păstrați-l timp de câteva zile în frigider sau într-un loc uscat și întunecat.

Topinambur brut

Consumul de anghinare de tip Ierusalim este cel mai bun mod posibil, deoarece astfel vom putea sa pastram toate proprietatile si valorile sale nutritive.

Primul pas este să se decidă dacă se păstrează coaja sau nu a tuberculilor de anghinare din Ierusalim . Dacă păstrăm coaja care este comestibilă, trebuie însă spălată foarte bine. Sau putem decide să scoatem pielea exterioară a tuberculului tapinambur și apoi să o tăiem.

Făcând felii subțiri subțiri, râțând-o sau tăind-o în benzi sunt câteva din modalitățile de pregătire a primei. Metoda de tăiere a anghinarei din Ierusalim este importantă deoarece suprafața mai subțire și mai subțire, cu atât mai mult acest tuber poate fi foarte digerabil chiar brut.

Anghinarea din Ierusalim este, de asemenea, excelent pregătită ca o cremă gustoasă, poate adăugând alte legume cum ar fi morcovi, telina sau. Pur și simplu puneți totul într-un blender cu o picătură de ulei și sare pentru a obține o cremă de mestecat cu un gust cu adevărat primitoare.

Putem să ne gândim la anghinarea din Ierusalim ca pe un cartof cu gust asemănător cu anghinarea și de aici pot veni multe idei pentru rețete în bucătărie.

Amestecul de legume proaspete cu salată, morcovi, măsline și, în funcție de sezon, roșii, castraveți, ardei, rachete și fenicul pot fi doar câteva exemple pentru o plăcuță excelentă de salate crude combinate cu tapinambur crud tăiat în cuburi, felii sau rase .

O alta combinatie excelenta este topinamburul cu seminte de ulei, cum ar fi nuci, alune, coji, arahide, migdale, nuci de pin, fistic, nuci de amazonia si macadamia.

Toate aceste semințe au un gust care merge foarte bine cu anghinarele din Ierusalim și de aici pot fi consumate pur și simplu tăiați cu tubercul și condimentate cu ulei și sare sau transformate în cremă, datorită unui amestecător imersie sau a unei pietre de moară.

Utilizarea aromelor naturale derivate din frunze și părți de plante aromatice este o altă combinație interesantă cu anghinarea din Ierusalim. Gândiți-vă doar la adăugarea unui pic de frunze păianjen, patrunjel, busuioc sau salvie la unul dintre aceste creme cu legume, semințe de ulei și anghinare din Ierusalim pentru a da o notă diferită întregii rețete.

Ierusalimul din Ierusalim poate fi preparat și ca un cip, de fapt va fi suficient să tăiați felii subțiri și să-l uscați. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de o mașină specială numită un uscător în cazul în care un curent de aer va ajuta tubercul să se usuce și de a lua apă departe până când topinambur este redus la secțiuni uscate, crocante. Odată ce sunt gata, adăugați puțină sare și piper pentru a le mânca într-un mod similar cu cartofi prajiti clasic.

Ultimul sfat pentru utilizarea brută a anghinarelor din Ierusalim este adăugarea sucului de lămâie proaspătă acolo unde este posibil în rețete, deoarece acest lucru îmbunătățește efectele benefice ale inulinei conținute în anghinarea din Ierusalim, precum și dă un gust mai intens la tubercul însuși.

O bună metodă de preparare în acest caz este marinarea timp de câteva zile a topinamburului răzuit și lăsată scufundată într-un lichid compus din suc de lămâie, ulei de măsline și sare.

Citiți și Topinambur, cum să-l curățați, să-l gătiți și să-l mâncați >>