Cunoastem foarte bine suculenta polenta saracena sau taragna, tipica unor zone din zona Treviso si Valtellina, unde faimoasele pizzocheri sunt produse si cu hrisca.
Este, de asemenea, cunoscut pentru că, fără a conține gluten, Fagopyrum Esculentum este un boabe utilizate pe scară largă de către cei care sunt intoleranți, deci ideali pentru coeliac .
Dar nu numai fasolele sunt atât de prețioase, de fapt, chiar și cele mai puțin cunoscute frunze . Să aflăm de ce și de ce este bine să nu abuzezi de iarba de hrișcă.
Hrișcă frunze: comestibile sau toxice?
Micile frunze triunghiulare și ovoidoase de hrișcă, care cresc la temperaturi de aproximativ 20 ° C și au nevoie de multă apă, conțin substanțe prețioase, da, dar pot fi și toxice pentru ficat și corp .
Este bine să conțină până la 10% rutină, o glucozidă nobilă și un antioxidant excelent; este mai precis un compus fitochimic care tonifică pereții vaselor capilare reducând riscul de sângerare la persoanele care suferă de hipertensiune arterială, edem, arterioscleroză și îmbunătățirea microcirculației la persoanele cu insuficiență venoasă sau tulburări circulatorii, cum ar fi varicele.
Potrivit unui articol publicat în 2010 de către Jurnalul European de Științe al Plantelor și Biotehnologie, făina de hrisca ar fi bogată în proteine și minerale, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, cupru, mangan și fier .
Alimente crude, da, dar nu întotdeauna
Cu toate acestea, trebuie evitată consumarea frunzelor crude de hrișcă, deoarece acestea conțin și o substanță organică naturală numită fagopirina, care nu este atât de benefică, deoarece ar putea provoca așa-numitul fagopirism .
Întrebarea este că această substanță, dacă este ingerată în cantități suficiente, face ca pielea animalelor și a omului fotosensibil sau, mai bine, să fie hipersensibilă la lumina soarelui.
Vorbim despre animale, deoarece frunzele mature de hrișcă tind să fie hrănite pentru unii dintre ei . Pentru om este mai presus de toate lăstarii, care sunt mai ușor de utilizat și folosiți.
Atenție, în special pentru cei care urmează o dietă brută atunci când consumă frunze brute de hriză sau germeni proaspeți : ar trebui să ne limităm la aproximativ 40 de grame de varză de hriză pe zi, nu mai mult, pentru a evita roșeața, arsurile și disconfortul la piele.
Hrișcă: hrănitoare și fără gluten
Folosirea frunzelor de hrișcă
Semințele sau boabele conțin, în schimb, cantități irelevante de fagopirină și sunt folosite atât în Occident, cât și în Est, în special în Japonia, unde sunt reduse la făină pentru a face paste soba, faimoasele fidea servite în supe sau uscate. Făină de grâu sau făină de frunze uscată este, de asemenea, frecvent utilizată pentru a face pâine, clătite (cunoscute și sub denumirea de crumpet, mâncat în principal în Olanda) sau în India pentru kuttu ki pure, pâine închisă indiană pe bază de hrișcă.
Curiozitatea : frunzele și semințele de hrișcă uscate sunt comercializate în Europa sub marca " Fagorutin ", în produse precum ceaiurile, ceaiurile din plante, cremele pentru îmbunătățirea circulației, consolidarea capilarelor și combaterea varicelor.
În acest sens, ceaiul de hrișcă este bine cunoscut, un ceai de hrișcă, foarte consumat în Japonia și Coreea, ușor accesibil online.
