Imnul la inghetata ... artizan!
Datorită caldurii și temperaturilor în creștere, italienii mănâncă din ce în ce mai mult înghețată . Aceasta este o afacere care, după cum a explicat Repubblica acum câteva luni, depășește două miliarde de euro.
Da, pentru că italienii, care au atâtea greșeli, vorbind despre gelato artizanal, sunt complet achitați: depinde de ei, de fapt, de primatul în producția de înghețată, atât acasă cât și, mai presus de toate, în străinătate.
Și italienii, care de ani de zile și de generații - în special sicilieni și venețieni - se mișcă aici și acolo în lume, transmit posterității arta prețioasă și dulce de înghețată, printre ingredientele de neînlocuit și mașinile potrivite .
Pe de altă parte, veți găsi rar un fan de înghețată, cu palatul rasfatat de arome superfine și texturi, care se vor soluționa pentru înghețată găsită "la colț". Într-adevăr, mai degrabă decât să fie mulțumit, el ar fi lăsat fără ea și ar fi mai bine .
Gelato, mon amour
Dar care sunt factorii care ne permit să recunoaștem o înghețată cu adevărat de casă și să optăm pentru un contor, mai degrabă decât altul?
Aici sunt enumerate mai jos:
> Aspect vizual : culoarea trebuie să fie naturală și proaspătă, ca să spunem că o fistică de fistic va avea o culoare naturală naturală, mai deschisă sau mai închisă, în funcție de tipul de coajă, fără a se obișnui prea mult cu maro, dar fără finisaj în verde acid.
> Congelator, cabină de pilotaj sau carapină : înghețata din tăvi clasice trebuie să fie în cantitatea potrivită, munții sintetici ai înghețatei nu trebuie să iasă, groază pentru entuziaști și lucrătorii serioși, pentru că ar putea însemna că nu este atât de natural, în afara limitei de refrigerare, probabil bogat în grăsimi hidrogenate care o ține împreună.
> Coerența : este o parte a presupunerii că fiecare aromă de înghețată are consistența sa. De fapt, o ciocolată se topește într-un anumit mod și va fi percepută ca fiind foarte moale, în timp ce o înghețată de fructe este percepută ca fiind mai apoasă și mai ușoară.
Nu este vorba de gusturi sau preferințe individuale: în general , important este că înghețata rămâne uniformă, nu trebuie să devină apă pur și simplu plasată în ceașcă, dar nici măcar nu trebuie să fie greu și ciudat și să coboare și să se rostogolească de pe con de la un munte.
> Cremă : pentru unele persoane, înghețata prea îngrășăminte este foarte enervantă, percepută ca fiind greoaie pe palat și greu pentru a fi chiar dificil de terminat, nu doar pentru a digera. Inghetata-semifreddo poate fi singura în limita în care este permisă prezența unei cantități mai mari de cremă sau aer .
În timp ce pentru alte persoane anumite creme sunt prea "reci" sau prea subțiri, în care ați rămas cu lapte sau smântână. Mai rău, în cele din urmă, dacă găsiți părți de apă înghețată în înghețată, cristale care scrâng sub dinți și nu sunt bucăți de stracciatella! În aceste cazuri poate fi înghețată care nu este proaspătă sau depozitată la o temperatură care nu este bine reglementată.
> Gustul : aroma înghețată trebuie să fie în mod natural apropiată de gustul a ceea ce este raportat, nu prea dulce, deoarece riscă să fie greață și enervantă, dar nici măcar lipsită de gust sau cu un gust inconsistent, așa cum se întâmplă adesea cu înghețată industrială. Aveți grijă de gusturile în afara sezonului, a căror origine nu este adesea clară.
> O înghețată care nu se face bine vă face să vă însetați, sunt grăsimile hidrogenate care nu se dizolvă cum ar trebui pe limbă, cum ar fi siliconii pe piele și trebuie să beți pentru a "degresa" întregul.
