Kefirul (un termen care derivă din keif-ul turc înseamnă, fără să se miră, că se simte bine ). Este un aliment ușor acid care este obținut din lapte fermentat proaspăt.

Tipul de lapte utilizat poate fi de origine animală (vaca, oaie) sau legume (soia, orez, migdale, nucă de cocos, ovăz).

Cu toate acestea, kefirul poate fi preparat folosind numai apă . Kefirul are proprietăți benefice semnificative.

Acestea se datorează în principal conținutului ridicat de bacterii vii de acid lactic care ajută la echilibrarea florei bacteriene intestinale.

Fermentația se datorează în principal prezenței anumitor bacterii și drojdii aparținând speciei Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus și Acetobacter și drojdiilor de tip Lachancea fermentat, Hanseniaospora valbyensis.

Acestea sunt prezente în concentrații mari în granule de kefir, amestecate cu proteine ​​din lapte (cazeină) și încorporate într-o polizaharidă numită kefiran.

Granulele de kefir au consistența cristalelor gelatinoase și culoarea alb gălbuie.

Prezența fermentamentelor lactice dă proprietăți kefir digestive, intestinale, dar și antibiotice, deoarece acestea stimulează producerea de anticorpi pentru apărarea imună. Consumul regulat de kefir ajută la reglarea funcțiilor intestinale care împiedică constipația, dar și diareea, deoarece favorizează restaurarea florei bacteriene intestinale.

Sistemul digestiv avantajează și datorită faptului că lactobacilii, acetobacteriile pe care le conțin conțin o acțiune antibiotică capabilă să contracareze stabilirea germenilor nocivi în tractul digestiv.

Kefir are proprietăți nutriționale remarcabile datorită conținutului său de vitamine B (cobalamină, acid folic, tiamină, niacină, biotină, riboflavină, piridoxină), vitamina K care nu este prezentă în alte alimente, minerale precum calciu, fosfor și potasiu.

Consumul caloric variază în funcție de tipul de lapte utilizat: kefirul obținut din lapte de capră are un aport caloric mai mare ( aproximativ 108 kcal ) decât kefirul preparat, de exemplu, cu lapte de soia (aproximativ 45 kcal ). Cufarul pe bază de apă este cel mai puțin caloric din toate ( aproximativ 20 Kcal ).

Kefirul nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumat fără probleme chiar de către celiacii. Kefirul este bine tolerat chiar și de cei care nu digeră lactoza, deoarece, în timpul fermentării, lactoza este consumată de bacteriile benefice prezente în ea, transformându-l în lactază (o enzimă care face laptele digerabil pentru cei care au intoleranță).

Cum se prepară kefirul

Kefirul poate fi ușor pregătit la domiciliu. Puteți face lapte de chefir, dar și kefir de apă . Kefirul de lapte se prepară cu 2 linguri de granule de lapte de kefir și jumătate de litru de lapte la temperatura camerei, alese dintre cele pe care le preferați (legume sau animale), un borcan de sticlă.

preparare

Granulele de kefir sunt introduse în recipientul de sticlă și laptele este turnat treptat: închideți recipientul cu capacul (dar nu complet închis pentru a permite "" respirația "kefirului") sau cu o cârpă și așezați-l într-un loc la temperatura camerei. Este necesar să se lase să se fermenteze timp de 48 de ore, timpul necesar pentru a obține coaja de lapte corectă, apoi se filtrează kefirul, pentru a separa granulele de laptele fermentat, păstrați în frigider timp de cel mult o săptămână.

În schimb, kefirul de apă este preparat folosind granule de apă de kefir (4 linguri), 1 litru de apă naturală, 30 g zahăr brut, 2 pene de lămâie, un fruct uscat la gust

(prune, caise, ananas, smochine etc.), o scortisoara de vanilie sau vanilie, un borcan de sticla. Se toarnă 1 litru de apă și de zahăr în borcan. Se amestecă bine pentru a dizolva zahărul.

Adăugați boabele de kefir, felii de lămâie și fructele uscate și cremă de vanilie (sau scorțișoară). Lăsați containerul închis, cu un dop, opritor sau cu o cârpă pentru fermentare timp de 48 de ore, la temperatura camerei.

După ce timpul de fermentare a trecut, filtrați kefirul, separați boabele și puneți-l în frigider. Kefirul poate fi folosit în mod continuu. De fapt, după filtrare pot fi folosite din nou prin punerea laptelui (sau a apei) pentru a pregăti mai mult chefir și așa mai departe.

Dacă nu doriți să le utilizați pentru o anumită perioadă, acestea pot fi depozitate într-o pungă sigilată în vid în congelator și la momentul reutilizării, lăsați-le în lapte timp de 48 de ore, clătiți-le și continuați cu preparatul obișnuit de kefir.