Pentru cei care suferă de diabet, sucul de agave sa dovedit a fi un îndulcitor excelent, deoarece nu modifică gustul băuturilor sau al cafelei și are un indice glicemic foarte scăzut . Aceasta înseamnă că utilizarea sa nu va crește producția de insulină și, prin urmare, nu va altera nivelul zahărului din sânge
Datorită calităților sale dietetice, Food and Drug Administration (FDA) a recunoscut că, în doze adecvate, sucul Agave este un aliment adecvat și pentru diabetici .
Cum se face suc de agave
Sucul sau siropul de agave este obținut din agave albastru ( Agave tequilana ), aparținând familiei Agavaceae, o plantă suculentă a deșertului din Mexic.
Are rădăcini lungi și numeroase, tulpini scurte, cu o rozetă de frunze cărnoase cu multe fibre, dacă sunt tăiate, au o structură gelatinoasă . În frunze, coloana vertebrală apicală este aproape întotdeauna prezentă, uneori și spinii apar pe margini. Acesta infloreste prezentând o inflorescență ridicată la 7-8 ani a plantei, care, în general, la maturarea fructelor uscate.
Zona în care cele mai bune condiții de mediu sunt înregistrate pentru cultivarea de agave este zona geografică Jalisco, lângă Tequila . Agave este plantată pe teritorii extinse, unde fermierii o fertilizează și o hrănesc de câțiva ani. După primii trei ani, frunzele frunzelor sunt tăiate pentru a accelera creșterea și pentru a se maturiza în 8-11 ani, pentru a obține cel mai bun suc de agave.
Siropul de agave este produs din amidonul plantei, conținut în rădăcinile bulbice asemănătoare cu ananasul și numit de inimile populației locale. Se obține cu un proces natural de extracție și concentrare. Sucul este filtrat din părțile solide, apoi este încălzit pentru a transforma carbohidrații (amidonul) în zaharuri (fructoză) și apoi se concentrează pentru a obține un sirop, puțin mai fluid decât mierea, dar fără aromă, capabil să îndulcească cu 25% mai mult decât zahărul alb .
Agave: contraindicații ale îndulcitorului natural
Care este indicele glicemic
Indicele glicemic ( indicele GI sau GI Glicemic ) al unui aliment indică viteza cu care crește nivelul zahărului din sânge (cantitatea de glucoză din sânge) după consumarea unei cantități de alimente care conține 50 de grame de carbohidrați . Cu alte cuvinte, este un indicator al cât de rapid este distrus carbohidratul în cauză, în zaharurile simple de care este compus (dacă nu este o monozaharidă); și absorbită și injectată în sânge, sub formă de glucoză, pentru a fi disponibilă ca sursă de energie pentru celule.
Astfel, indicele glicemic este un parametru important pentru a defini disponibilitatea de energie a unui carbohidrat. De aceea, alimentele cu indice glicemic scăzut eliberează energia într-un mod destul de constant pentru o perioadă prelungită, permițând să evite sentimentul de foame câteva ore după masă.
În 1981, canadianul David Jenkins a introdus o scară standard de referință, pentru a măsura cu ușurință puterea hiperglicemică a fiecărei zaharide și a le compara cu ele. El a atribuit în mod arbitrar un indice 100 la glucoză și apoi a măsurat efectele glicemice pentru diverse alimente , întotdeauna comparându-le cu cele ale glucozei și atribuind fiecăreia o valoare, adică un indice .
Din acest studiu sa constatat că nu numai fructele și laptele, ci și zahărul obișnuit (sucroza) au un indice glicemic mai scăzut decât unele dintre cele mai frecvente alimente pe bază de amidon. Aceste cunoștințe permit celor care trebuie să monitorizeze nivelul de glucoză din sânge să includă unele alimente care nu au fost recomandate în dietă. Astăzi este posibil să facem același lucru cu orice alimente; indicele ridicat corespunde răspunsului glicemic ridicat și invers.
Aici este un tabel comparativ al indicelui glicemic agave cu privire la alte zaharuri:
- Suc de agave 27
- Fructoza 32
- Lactoză 65
- Miere 83
- Sirop de porumb 89
- Zaharoza 92
- Glucoza 137
Agave suc: proprietăți
Sucul de agave are o acțiune remineralizantă, deoarece conține o cantitate mare de calciu, magneziu, potasiu și fier; și, deși este compus din aproximativ 90% fructoză (al cărui principal carbohidrat este inulină ), acesta menține un indice glicemic mai scăzut decât alte zaharuri, precum și mierea în sine.
Aceasta inseamna ca viteza cu care siropul de agave ingerat creste nivelul de glucoza este cel mai mic dintre indulcitorii naturali dupa stevia. Aceasta înseamnă că producția de insulină la persoanele cu diabet nu va crește.
În plus, datorită conținutului redus de calorii, este îndulcitorul natural, ideal pentru dietele cu conținut scăzut de calorii, pentru persoanele care încearcă să piardă câteva kilograme și pentru copii, având în vedere cantitatea de nutrienți valoroși .
Descoperiți, de asemenea, proprietățile, utilizarea și contraindicațiile stevia
Cum se utilizează sucul de agave
Agave sirop poate fi folosit ca un înlocuitor de zahăr în multe rețete; veganii îl pot folosi ca înlocuitor pentru miere . Puteți folosi agavele pentru a îndulci băuturile, chiar și cele reci, cum ar fi ceaiul rece, pentru că se topește rapid, având o solubilitate ridicată .
Dacă doriți să-l utilizați pentru gătit, datorită puterii sale îndulcite și lipsei de gust, puteți folosi sucul de agave în prepararea deserturilor, amintiți-vă totuși că utilizați mai puțin decât zahărul alb, deoarece 75 grame de suc de agave îndulcitori ca aproximativ 100 de grame de zahăr rafinat.
