Ciuperci, proprietățile unui aliment mineralizat

Toamna este cel mai bun timp pentru a manca ciuperci.

Aceste mâncăruri mici au două calități importante : aroma cea mai simplă și reprezintă o sursă prețioasă de nutrienți, în special minerale. Cu toate acestea, trebuie avut grijă.

Doar o ciupercă pentru a da un miros și ceva suplimentar unui bulion de legume sau unui simplu sos de roșii.

Această abilitate marcată de a da un gust caracteristic depinde de concentrația sărurilor minerale și a moleculelor aromatice ale solurilor în care acestea cresc.

În parte, acest lucru este bun, deoarece ciupercile conțin minerale importante pentru buna funcționare a organismului, dar există și un dezavantaj: de fapt, ciupercile pot conține cantități mari de substanțe care, în cantități peste anumite praguri, sunt dăunătoare pentru sănătate, de exemplu mercur, cadmiu și nichel.

Citiți Cum să preparați ciuperci >>

Puterea remineralizatoare a ciupercilor

Astfel, ciupercile conțin minerale bune și minerale mai puțin bune și se recomandă, în general, să le consumați ocazional și să conțină porțiunile, pentru a da corpului timp pentru a elimina orice elemente negative acumulate.

Cu toate acestea, acestea sunt produse prețioase care furnizează minerale greu de găsit în alte alimente, cum ar fi cobaltul, care favorizează transportul de oxigen și cromul, care activează metabolismul carbohidraților. Acestea sunt, de asemenea, scăzute în calorii, fără grăsimi și conțin o cantitate echitabilă de proteine de bună calitate.

Toate aceste proprietăți îl fac o mâncare bună, sau un condiment bun pentru un prim curs, care trebuie consumat din când în când, mai ales în toamnă.

Conținutul de proteine variază în funcție de specie și este mai mare în ciupercile mai tinere.

Ciupercile, dacă sunt achiziționate în stare proaspătă, ar trebui consumate într-un timp scurt, deoarece se deteriorează cu ușurință și nu trebuie păstrate niciodată în pungi de plastic, deoarece acestea accelerează descompunerea.

Ele conțin o cantitate echitabilă de fier. Ca și în cazul tuturor alimentelor din plante, totuși, este un tip de fier care nu este aproape metabolizat de organism; pentru a încuraja absorbția, este necesar să se includă în masă cel puțin un aliment bogat în vitamina C, de exemplu citrice sau kiwi.

Alți nutrienți care contribuie la puterea remineralizantă a ciupercilor sunt fosforul, manganul, potasiul și calciul.

Conform liniilor directoare ale Ministerului Sănătății, ciupercile nu ar trebui consumate de copii și de femeile însărcinate.

Feriți-vă de ciuperci

Când vorbim despre ciuperci, nu putem să nu menționăm că unele specii sunt letale pentru oameni .

Sfatul este mereu același: cumpărați numai ciuperci certificate pentru vânzare în magazine, evitați trecerea prin pădure pentru a le colecta dacă nu sunteți cunoscători perfecți și nu mâncați ciuperci oferite de rude și prieteni a căror experiență reală nu este bine cunoscută.

Înainte de a consuma ciupercile colectate în pădure, este întotdeauna recomandabil să le verificați de către ASL local.