Cartofii sunt un tubercul cunoscut de toată lumea și foarte apreciat pentru aroma lor. De obicei, cunoaștem cartofii albi sau galbeni ai pulpei interioare și o piele gri-maronie. În schimb, există numeroase soiuri de cartofi cu culori diferite atât din celuloză, cât și din coaja . Să cunoaștem cartofii mov, cartofii albastri și cartofii roșii.

Cartofii violet și albastru

Cartofii cu pulpă închisă și purpurii sau albastri ai pulpei sunt de obicei mai pucioși decât cartofii clasici galbeni sau albi.

Să cunoaștem câteva soiuri de cartofi purpurii și albastri:

> Cartofi roșii de catifea purpuriu: Acest cartof este o varietate cu carne albastră și piele purpurie. Forma tuberculilor este identică cu cartofii normali. Particularitatea este ascunsă, precum și în culoarea albastru și violet, de asemenea, în aroma care reamintește alunei . Utilizarea este echivalentă cu cartofii clasici.

> Cartof "Steaua Albastră": carnea acestui cartof este cu adevărat albastră, în timp ce pielea este gri. Cartoful Blue Star este un soi care a fost introdus abia recent și este foarte asemănător cu cartofii clasici albi și galbeni. Utilizarea este, prin urmare, identică pentru preparatele de gătit.

> Cartoful vitelotte: Acest cartof vine din țările Peru și Chile și este destul de greu să îl găsiți în Italia. În prezent, este cultivat și în Franța și este unul dintre cele mai vechi cartofi obținute prin selecție naturală și nu modificat genetic. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cartof negru sau cartof violet și diferă foarte mult de cartofii clasici.

Consistența pastei este solidă, lipicioasă și după gătire este lucioasă, în timp ce gustul îi amintește de castan . Pielea este groasă, tare, iar culoarea ei este foarte întunecată între gri negru și violet. Forma este alungită și încrețită mai degrabă în bucăți, cu dimensiuni mai mici decât cartofii obișnuiți. Este recoltat la sfârșitul verii.

Utilizarea în bucătărie rămâne cea tipică pentru cartofi, atât pentru preparate în piure, fiartă, prăjită, coaptă sau ca ingredient pentru alte rețete tradiționale, cum ar fi gnocchi . O particularitate a acestui cartof vitelotte este aceea de a schimba culoarea pulpei după ce este gătită, de fapt devine de la violet la albastru și apa de gătit este în schimb verde.

Proprietățile cartofilor mov și albastru

Aceste cartofi au proprietăți puțin diferite de cartofii clasici galbeni sau de celuloză albă, desigur, deoarece pigmenții naturali care le conferă culoarea lor sunt de asemenea elemente nutritive de o valoare biologică ridicată .

De fapt, cartofii mov și albastru sunt bogați în antociani, substanțe solubile în apă care fac parte din familia flavonoidelor. Activitatea lor principală este de a fi antioxidanți puternici capabili să combată radicalii liberi și să contribuie la prevenirea îmbătrânirii celulare .

Acestea sunt foarte eficiente anti-îmbătrânire și protejează organismul chiar și de la multe boli degenerative grație capacității lor de a reduce daunele ADN-ului.

De fapt, ele sunt molecule anti-cancer care ajută chiar la stimularea producției de citokine necesare pentru o bună activitate a sistemului imunitar.

Cartofi roșii

În cele din urmă, există cartofi cu piele roșie, de obicei cu carne galbenă. În general, au un gust excelent, iar unele sunt foarte dulci, chiar și potrivite pentru prepararea de deserturi, cum ar fi clătite . Consistența este ușor gălbuie.

Inițial, cartofii cu piele roșie sunt tradiționali din țările din nordul Europei, unde sunt gătite în timp ce mențin coaja. Acest lucru se datorează faptului că pe piele există numeroase ingrediente active și substanțe nutriționale, cum ar fi vitamine, săruri minerale și pigmenți naturali, care sunt benefice pentru sănătatea corpului nostru.

În plus, la fel ca toți cartofii, aceștia sunt bogați în potasiu esențial pentru reglarea presiunii și a vitaminei A și C, precum și a multor flavonoide antioxidante. În cele din urmă, cartofii reglează chiar și nivelurile de zahăr din sânge, ajutând la echilibrul de insulină.

Red Cetica

Acest cartof este un soi cultivat în Toscana, în zona Cetica, din care își ia numele în mod evident. Gustul său este ușor sărat și, prin urmare, este mult mai aromat decât toți cartofii clasici. Această varietate de cartofi locali este recunoscută ca un cartof deosebit de fin și este, de asemenea, căutată de bucătarii cei mai renumiți.