Autorul este Miyoko Schinner, un bucătar expert de mâncare vegană din San Francisco și de origine japoneză, ea însăși vegetariană de peste patruzeci de ani și un vegan de douăzeci de ani.
Proprietarul restaurantului din Brooklyn, Miyoko, desfășoară cursuri de vegan și de gătit. Ideea traducerii cărții în limba italiană este din ediția "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" în limba maternă, care în italiană devine "brânză veche de casă". Iată ce să vă așteptați dacă vă gândiți chiar să-l cumpărați.
O alternativă delicioasă la produsele lactate
Nu este doar subtilul, ci adevărul adevărat. Efectuarea brânzeturilor vegane nu este atât de complicată și, mai presus de toate, este foarte satisfăcătoare din punctul de vedere al palatului.
Primele cinci secțiuni ale cărții sunt, probabil, cele mai interesante, deoarece predau tehnicile de bază ale procesării produselor de brânză alternative . Se pare, de exemplu, că Schinner și-a transformat casa într-un atelier veritabil de brânză vegană, experimentând cu adevărat totul, de la brânza brută cu fructe uscate până la cele mai neobișnuite soiuri făcute cu iaurt vegetal .
Pe măsură ce vă stresați, ingredientele celor care experimentează brânzeturile vegane sunt mai presus de toate răbdarea și dragostea ; de fapt, uneori este mai puțin lucrul de care aveți nevoie pentru a le pregăti decât timpul de așteptare pentru a le gusta.
Miyoko se oprește, de asemenea, pentru a descrie modul în care are loc procesul de fermentare și transformare a brânzei, astfel încât să înțeleagă pe deplin mecanismele care fac ca brânzeturile non-vegane să aibă gustul pe care îl au.
Cu toate acestea, ultimele patru părți dedicate rețetelor care pot fi preparate cu brânzeturi vegane nu sunt mai puțin. Iată un rezumat.
Branzeturi vegane, între tehnică și rețete
Prima parte: brânzeturi în vârstă de artizani. În această secțiune descoperim cum să facem rejuvelac, o băutură fermentată bogată în probiotice și acid lactic, din cereale integrale; capra de cashews ; boursin, bogat în ierburi și usturoi; brie; gruyere, cheddar și chiar mozzarella proaspătă, mascarpone și macadamia ricotta.
A doua parte: brânzeturi mature. Aici variază imaginația și procesele devin mai lent, învățând procesele de maturare. Goudar, cheddar emmental și condimentat, împreună cu parmezan și camembert - și în versiunea surprinzătoare de cânepă - sunt doar câteva dintre propuneri.
A treia parte: brânzeturile se topesc . Aici secrete ale unui "fondue" perfect, pe care autorul le explică, se află, de asemenea, în alegerea agentului de îngroșare. Cheddar și topirea mozzarellei printre cele mai interesante rețete.
A patra parte: brânzeturi aproape instantanee . Această secțiune este dedicată celor care nu au nimic sau pentru acele ocazii în care nu puteți aștepta nici măcar o zi de fermentare a brânzeturilor! Iată cele trei ricottas: tofu, caju și migdale; carne de soia, brânză de ovăz, parmezan fruct uscat rapid sau brânză provolonă afumată.
A cincea parte: celelalte alternative la produsele lactate . Această secțiune nu numai că vă permite să descoperiți alternative la produse lactate reale, dar și să producă produse lactate din legume, datorită alimentelor naturale și integrale, fără a recurge la ingrediente manipulate, cum ar fi izolate de proteine din soia, găsite în multe înlocuitori de lapte vegetarieni industriali. În plus față de lapte de migdale, veți găsi smântână, iaurt și cremă de nucă de cocos pentru a biciuie.
Fondue și sosuri cu brânză; aperitive și aperitive, cum ar fi caprese, smochine și ciuperci umplute, arancini, chiar și în crustă.
Mâncăruri principale și laterale ; aici variază de la paste făinoase până la paste în stil american, până la ravioli cu dovlecei cu gruyere, bemamel, cimbru și ceapă, pâine margherita, spanakopita și calzone cu ricotta și șarpe.
Deserturi și dulciuri pe bază de brânză, unde în plus față de clasice, cum ar fi tiramisu, oferim deserturi originale și curioase, cum ar fi clătitele de lămâie "ricotta" cu afine sau turta de morcovi de aur cu glazură de brânză topită, sau chiar "brânză" crudiste cremoasă și spumoasă.
