Sirop de tamarind natural
Tamarindul Indica, acesta este numele botanic al tamarindului, este o plantă specială de origine africană, care poate ajunge până la 30 de metri înălțime; foarte apreciate și utilizate în bucătăria asiatică și mai ales indiană, fructele tamarind sunt, de asemenea, cunoscute în Caraibe și America de Sud, unde sunt și ele cultivate.
Fructele sale sunt închise în păstăi și, când sunt coapte, au o carne brună, cu un gust deosebit, dură și dulce în același timp.
Tamarind este un bun remediu natural pentru combaterea constipației și pentru protejarea sistemului digestiv. Poate că nu toată lumea știe că pulpa de tamarind este unul din ingredientele faimosului sos Worcestershire.
Iată o rețetă care vă va permite să obțineți un sirop de tamarind natural, departe de ceea ce este cumpărat în mod obișnuit la supermarket, plin de zahăr, pe care de multe ori bunicile din trecut au folosit pentru a îndulci apa sau a face popi.
Rețetă pentru sirop de tamarind cu fructe proaspete
Ingrediente pentru aproximativ 4 persoane
> O porție de pastă de fructe tamarind curată, aproximativ 700 g;
> trei părți de apă, apoi aproximativ 2 l.
preparare
Puneți fructele tamarind într-o cană sau castron bine curățate de păstăi.
Acoperiți-le până la un deget cu apă și lăsați să se infuzeze timp de cel puțin trei ore, până la întreaga zi.
Acoperiți cu aceeași cantitate de apă și, cu mâinile, începeți să înmuiați fructele și să îndepărtați semințele pe care le conțin.
Apoi, filtrați lichidul cu ajutorul unui șuviu, adăugând puțină apă pentru a ajuta întregul pulpă să iasă. Numai semințele și pielea rămân în ghilotină.
Sucul de tamarind astfel obținut este deja gata să bea. Dacă se dorește un suc mai clar, siropul poate fi filtrat ulterior folosind o tifon de bumbac.
Mai mult despre tamarind
Tamarind fructe pot fi găsite la magazinele etnice, indiene, africane și chineze.
Dacă sunt proaspete, coaja tamarindului este fărâmată și se desprinde foarte ușor. Verificați întotdeauna că fructele din interior au o culoare maro frumoasă, sănătoasă, turgidă și fără mucegai.
Semințele Tamarind sunt tari, mari ca o măsline, dar neregulate în formă, strălucitoare și de o culoare maro frumoasă.
Există 2 metode de preparare a siropului de tamarind într-un mod natural:
- metoda "rece", cea indicată mai sus, care permite păstrarea intactă a vitaminelor și mineralelor prețioase;
- metoda cea mai rapidă "fierbinte", care conduce la același rezultat din punct de vedere al aromelor. Pentru metoda fierbinte, aduceți fructele decojite într-o tavă plină cu apă, apoi opriți căldura imediat ce fierbe.
Sfaturi pentru citire:
"Umbra tamarindului, o călătorie în sudul Marocului" de Ugo Morelli
