Sago: proprietăți și utilizări

Sagonul, cunoscut și ca sago sau sagu (din franceză), este un amidon obținut din palmierul sago, în special din măduva sa, o plantă tipică pentru Noua Guinee, Indonezia și Malaezia în general, a Borneo și a Arhipelagul Moluccas.

Nu este atât de bine cunoscut de noi, amidonul de sago este, la popoarele locale, gătit și mâncat în diferite moduri, cum ar fi biscuiții, ca o masă lipicioasă, dar și sub formă de bile mici, deoarece, ca și tapioca, forma de perle mici .

Proprietățile sago-ului

Amidonul Sago este practic un carbohidrat cu puțină proteină, vitamine sau minerale (conține puțin calciu, fier), fibre și grăsimi care sunt practic inexistente.

Nu conține gluten, este, de asemenea, ideal pentru cei cu intoleranță.

Utilizarea alimentară a sago-ului

Făina de amidon sau de sago este gătită și folosită în bucătăria indoneziană pentru a pregăti mărfuri tipice de panificație, cum ar fi pâine, ambalaje, biscuiți ; se folosește, în special în Thailanda, pentru prepararea deserturilor, cum ar fi budincile, dar și băuturile și frullaturile .

Există, de asemenea, preparate vegetariene fantastice bazate pe sago, cum ar fi chiftele aburite umplute cu porumb și arahide (din cartea "bucătăria thailandeză: ingrediente, rețete și tehnici de Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Pentru populațiile locale, sago-ul reprezintă, prin urmare, un produs de importanță alimentară considerabilă și este, de asemenea, exportat.

O farfurie tipică și neobișnuită este ambuyatul, practic vasul național al Brunei, un aluat gelatinoasă preparat cu pudră de sago și apă ; obțineți o masă albă și lipicioasă care însoțește diferite feluri de mâncare, în special pe bază de pește.

Ambuyatul are un gust neutru, astfel încât diferitele sosuri care îi însoțesc îi vor da aromă. Sosurile de creveți sunt cele mai frecvente, dar există tot felul de sosuri.

Dificil de găsit, se găsește mai ales în magazine etnice și asiatice bine aprovizionate. În Milano există un chioșc filipinez în Sempione care o pregătește!

Alte utilizări ale sago-ului

Pe lângă faptul că este un aliment, sago-ul este utilizat pentru fabricarea glucozei sau pentru scopuri industriale, legat de tratarea fibrelor țesăturilor pentru îmbrăcăminte, în industria hârtiei, placaj și pentru fabricarea siropurilor .

Biomasa reziduală a sago-ului poate fi utilizată pentru a produce energie și căldură.