Unul dintre lucrurile pe care le putem descoperi în timp ce călătorim este că, în locuri diferite, denumirile de produse alimentare schimba uneori semnificația .
Nu se folosesc rareori termeni diferiți pentru același aliment sau se pot vedea diferite alimente sub un nume comun.
Un cuvânt cu un înțeles precis într-un singur loc nu înseamnă neapărat că are același înțeles în altul, în echilibru.
Deci, să încercăm să punem o ordine într-o categorie de alimente care în italiană ar fi definită ca ceva la jumătatea distanței dintre condimente, sosuri și condimente fermentate .
Apoi, descoperim caracteristicile murăturilor, chutneys și așa-numitul relish .
Iubesc
Cuvântul englez " relish " are în italiană câteva valori care ajută la înțelegerea mai bună a semnificației sale culinare. Verbul de a savura înseamnă să savurați, să gustați, să vă simțiți plăcut, să fiți cucerit .
Prin urmare, termenul " gust" este folosit în întreaga categorie de sosuri și condimente care sunt destinate să ofere aromă unui produs alimentar, fie că este un paste sau un sandwich, ci și legume, cereale sau leguminoase.
În general vorbim despre sosuri picante, condimentate din fructe sau legume ; murăturile se încadrează în categoria celor care merită, pentru a fi clare.
Acestea se găsesc în nenumărate bucătării: termenul este folosit pe scară largă în America, dar putem găsi relish în bucătăria africană, în bucătăria asiatică și Orientul Mijlociu, în bucătăria europeană, ori de câte ori a fost nevoie de conservarea legumelor în timpul sezonului de iarnă .
Printre cele mai des întâlnite și consumate găsim gustul de castravete, un sos de castravete murat, tipic pentru bucătăria stradală americană; în Europa de Est iubesc sosurile pe bază de piper și usturoi - un exemplu este kyopolou, care include și utilizarea vinetei, roșiilor, cepei, frunze de dafin și busuioc.
Reluări abundă în culturi culinare bogate în sandvișuri, sandwich-uri, câini calzi, etc.
Conservarea toamnei și iernii
Muraturile
În italino, verbul de muraturi înseamnă marinarea sau depozitarea sub saramură ; este un termen care nu este utilizat pe scară largă în Italia, dar odată cu creșterea bucătăriilor străine de pe teritoriul nostru, aceste tipuri de condimente sunt, fără îndoială, în creștere.
Acestea sunt alimentele care au suferit un proces de conservare care deseori implică fermentarea, care intensifică și își schimbă aroma.
Kimchi, legume (în special frunzele de varză) în saramură tipic bucătăriei coreene, sunt o necesitate în rândul bucătăriilor orientale: foarte gustoase, pentru cei mai puțin obișnuiți cu arome intense și dure, poate prea mult.
În India găsim o gamă nesănătită de muraturi de fructe și legume : o bază pe bază de calcar, pe bază de mango, pe bază de amigo, pe bază de mango, dar și morcovi, usturoi, ceapă, ardei iute, nucă de cocos etc.
Există un număr infinit de variații locale, dar ele sunt, în general, compuse din principalul ingredient pus în ulei, oțet, saramură, suc de lamaie .
În Italia, avem faimosul murat, murat sau în ulei, în timp ce în Europa de Est nu există produse în saramură sau oțet, care apoi sunt transformate în cremă.
Chutneys
Cine a fost cel puțin o dată în India sau într-un restaurant indian se va îndrăgosti cu siguranță de niște chutneys, sosurile care îi însoțesc, care dau aromă principalei cursuri principale, care pot fi orez, cartofi, mei, legume sau unul dintre pâinile tipice Indieni ca chapati sau naan.
Fiecare stat, fiecare regiune, fiecare oraș, fiecare restaurant, fiecare familie are chutneii tipice, care pot varia de la un sos de roșii picant și fermentat, la o cremă de nucă de cocos dulce și acru sau la iaurt fermentat aromatizat cu frunze curry și semințe de muștar.
Făcute din legume, condimente, fructe sau produse lactate, ele pot conține sare, zahăr ( juggery ) sau ambele și se pot schimba în funcție de sezon și de ingredientele disponibile.
Cei mai cunoscuți și iubiți sunt monetăria, una de nucă de cocos, sambar (un sos de legume cu o bază de lentilă) și coriandrul .
