Tahina sau tahina, tahini sau tahine, așa cum este cunoscută în unele țări, este un aliment derivat din semințele de susan alb, foarte frecvent în Grecia, Turcia, în bucătăria africană (mai ales în Africa de Nord) și în Orientul Apropiat în bucătăria libaneză). Se mai numește și unt de susan sau cremă de susan . Pregătirea sa nu este decât complicată, trebuie doar să urmați câteva reguli de bază.
Iată rețeta cremă de tahini
ingrediente
> 150 de grame de semințe de susan alb
> ulei de semințe de susan (sau floarea-soarelui sau porumb sau ulei de măsline, în funcție de preferințele dvs.), după cum este necesar
> jumătate de linguriță de sare (opțional) sau miso (opțional)
Încercați rețeta pentru sosul Kome miso tahini cu mărar
Procedură : pentru a face crema de tahin procedura este foarte simplă: se toastă semințele într-o tigaie neacoperită, pentru a pierde gustul amar, asigurându-se că nu se întunecă. Apoi amestecați semințele de susan într-o mașină de măcinat cu mirodenii sau într-un măcinător de cafea sau cu un mixer puternic împreună cu uleiul ales până când se obține o cremă groasă . Dacă doriți puteți adăuga sare sau miso sau nu.
Tahin are o aromă tipică de nuci, cu o aromă care amintește de arahide, dar este mai puțin dulce și cu o notă prăjită. Este un sos bogat în vitamina E, B, săruri minerale cum ar fi magneziu, siliciu, fosfor, zinc și fier . Semințele de susan sunt indicate pentru prevenirea bolilor cardiovasculare: ele conțin sesamină și sesamolin, două substanțe care s-au dovedit a juca un rol activ în scăderea nivelului de colesterol. Sesaminul protejează ficatul de deteriorarea cauzată de oxidare.
Tahin trebuie utilizat cu moderatie, deoarece este foarte caloric : 100 g de sos ofera aproximativ 600 de calorii. Sosul oriental de susan este folosit singur sau cu adaos de măsline negre sau pătrunjel pentru a însoți feluri de mâncare și cursuri principale, cum ar fi faimoasele fațete vegetale vegetale pentru prepararea humusului, sosului de găină arabă și babaganousch vinetele gătite în cuptor, curățate și amestecate cu pătrunjel de lămâie și tahini de usturoi.
