Făină de porumb, proprietăți și utilizare

Făină de porumb, obținută prin măcinarea semințelor de Zea mais, este bogată în carotenoide, are o acțiune antioxidantă. Este potrivit pentru coeliac și se folosește pentru prepararea polentei și ca agent de îngroșare. Să aflăm mai bine.

Cum se face cornmeal

Făina de porumb este obținută de la Zea mais, plantă erbacee aparținând familiei Gramineae, originară din America Centrală și răspândită în Italia încă din secolul al XVII-lea, fiind cultivată practic în întreaga lume.

În Italia este cunoscută și ca porumb, porumb, granone, fructon . Făina de porumb se obține prin măcinarea semințelor de porumb, poate fi măcinată mai mult sau mai puțin fin în funcție de utilizarea care trebuie făcută.

Proprietăți și utilizarea făinii de porumb

Porumbul este un produs nutritiv, aceeași făină, dar nu integrală. Culoarea galbenă intensă a boabelor este dată de un carotenoid, zeaxantinul, cu o acțiune antioxidantă.

Porumbul conține vitamina A, vitamina E și vitamina PP . Prezența vitaminelor B1 și B2 este mai mică. Caryopsis este, de asemenea, bogat în lipide, acizi grași mononesaturați și polinesaturați, amidon și fibră .

Cele mai importante și importante componente ale semințelor de porumb sunt reprezentate de amidon și proteine. Proteinele (zeina și zeatinul) cu un conținut ridicat de aminoacizi esențiali sunt esențiale pentru formarea țesuturilor în corpul uman. Sunt de asemenea prezente săruri minerale ( potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, cupru, zinc și seleniu ).

Cu toate acestea, făina de porumb este, de fapt, slabă în vitaminele din grupa B, nu este surprinzător că pellagra este o boală foarte frecventă în acele populații care consumă în general cantități excesive de polenta sau de făină de porumb. Persoanele cu boala celiacă pot consuma alimentele obținute din făină de porumb, tocmai pentru că cerealele nu formează gluten în contact cu apa.

Puteți afla mai multe despre proprietățile, valorile nutriționale și calorii din porumb

Produsele din porumb

Mazărea fină, porumbul este folosit în producția de polenta ; pe baza măcinării porumbului, se obțin făinuri cu dimensiuni diferite ale granulelor.

Făină de porumb este, de asemenea, utilizat pentru prepararea de pâine, pâine, tortilla, crpepes, paste, deserturi, pesmet . Fulgi de porumb sunt de asemenea obținuți din porumb sau fulgi de porumb produși prin amestecarea făinii de porumb cu apă și alte ingrediente și așchiile de porumb, obținute dintr-un amestec de făină de porumb cu leguminoase. În anumite regiuni, făina de porumb este de asemenea folosită pentru hrana animalelor de companie .

Din rafinarea porumbului, este obținută amidon de porumb sau amidon de porumb, utilizat în bucătărie ca agent de îngroșare. Porumbul este utilizat în cosmeticele naturale pentru peeling și frecat de picioare, față și corp. Se găsește ușor în magazine și supermarketuri.

O rețetă cu mâneca

Paste Meliga

ingrediente

> 200 gr unt;

> 200 g zahăr;

> 2 ouă;

> 200 g făină 00;

> 200 g făină de porumb cartoon (foarte fin);

> 1 linguriță de drojdie mică;

> crusta rasă a unei lămâi;

> un vârf de sare.

procedură

Beți untul moale cu zahăr până când obțineți o cremă moale; adăugați ouale la un moment dat; puneți un vârf de sare și coaja de lămâie, amestecați cele două făină și praful de copt, adăugați amestecul și lucrați până când este omogen. Puneți totul într-un sac-à-poche și formați gogoși de aproximativ 5 cm în diametru pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Gatiti la 170-180 ° timp de aproximativ 15 minute.