Au fost deja spuse și scrise multe despre beneficiile alimentelor fermentate și știm că, mai ales când vine vorba de legume fermentate, ar fi bine să introducem o cantitate normală în dieta noastră.

Explorând globul în căutarea unor alimente similare, nu este prea dificil să intrăm pe kimchi, un fel de cortono făcut din legume fermentate, cu un gust plăcut și caracteristic și nu prea greu de pregătit acasă .

Kimchi este un termen coreean generic care conține multe alimente fermentate diferite, exclusiv vegetariene, dacă excludem uneori utilizarea sosului de pește.

Cele mai folosite legume sunt cele coreene locale, cu toate acestea atât de universale încât le putem găsi și de la noi: varza cu frunze, cum ar fi capul, varza și varza chineză, împreună cu rădăcinile de tip daikon sunt, fără îndoială, principalele ingrediente.

La rândul lor găsim brusture, țelină, frunze de coriandru, castravete, morcov, vinete, usturoi, usturoi și usturoi, ghimbir, patrunjel, perilă, muștar, cartofi, dovleac, soia, spanac, spanac, cartofi dulci, sfeclă roșie, roșii și, în final, multe plante locale, în special flori, tipice pentru Asia de Nord-Est și indisponibile pentru noi.

Cum să pregătiți kimchi

Odată tăiate, legumele se pun într-o pastă din sare, ardei iute, usturoi, zahăr și ghimbir . Aceste ingrediente fin prelucrate sunt amestecate împreună cu apa până când ajung la densitatea necesară pentru a avea o pastă roșie cu care vom amesteca legumele tăiate înainte de a le presa în borcane de sticlă.

Va fi, deci, timpul să-l fermentezi. Fermentarea trebuie verificată zilnic în frigider. Trebuie doar să aveți grijă să nu folosiți un tip de sare sau un tip de apă care să împiedice fermentarea legumelor noastre, cum ar fi o sare prea bogată în iod sau apă în care clorurații abundă.

Dacă ne acordăm atenție, toate bacilii și lactobacilii responsabili de fermentație vor fi pusi la muncă, creând o armată perfectă de microorganisme capabile să producă numeroase vitamine.

Kimchi: istoric și proprietăți nutriționale

În general, kimchi este o farfurie fermentată care este folosită ca o farfurie, mai ales împreună cu orezul, dar cineva nu-i deranjează să o folosească ca o farfurie principală. Există multe variații, unele de origine extrem de străveche, când alimentele trebuiau să fie păstrate și lăsate deoparte pentru iarnă aspru și înainte de sosirea ardei iute în mâinile portughezilor.

Există variante făcute numai din varză sau rădăcini, altele cu diferite nivele de spiciness, unele cu o aromă de umami marcantă, care amintește de bulionul de carne, altele făcute cu ceapă care nu este complet coaptă. Consumul de kimchi înseamnă, în primul rând, aducerea în organism a unei cantități mari de fibre dietetice cu câteva calorii .

Este o mâncare capabilă să furnizeze o cantitate mare de vitamine C și vitamine din grupa A, plus vitaminele B, fier și calciu datorită lactobacilului kimchii, numit în onoarea sa.

Cu excepția carotenului, care scade odată cu depozitarea, toți ceilalți nutrienți cresc foarte mult în timpul fermentației până în aproximativ a treia săptămână, după care începe o scădere lentă.