Barattiere, între castraveți și pepeni

Barattiere este una din legumele tipice și vechi de vară din Puglia - care se găsește mai ales în zonele Bari, Brindisi, Fasano și Ostuni - o dată foarte populară și răspândită, apoi căzută în uitare și recent revenită la popularitate pe mese italiene împreună cu cumarazze, caruseluri și meloncelle .

Apărând familia Cucurbitaceae, în special pentru speciile Cucumis melo L, fructele barterului nu sunt încă coapte, adesea substitut pentru castraveți, pentru care sunt mai bine digerate; ușor de pregătit, cu toate intențiile și scopurile pe care le vin în numeroasele pregătiri și mâncăruri sărace și țărănești din dieta și bucătăria mediteraneană, să le descoperim împreună.

Cum se consumă castelul

Barattierele sunt consumate crude și în puritate, excelente ca agenți de stăpânire naturală și ca ingrediente speciale în centrifugare cu putere mare de hidratare ; sau puteți stropi cu sare pentru a îmbogăți salate de vară sau chiar ca o alternativă proaspătă pentru a însoți și spre deosebire de mâncărurile apulice tipice, cum ar fi orecchiette cu tocurile, favetta sau paste cu sos proaspăt de roșii și cacioricotta.

Ele se regăsesc și în îmbrăcarea frigului "aliat" al Altamurei, felii tipice de pâine învechită, condimentate în modul tradiției sărace și țărănești (mulțumită NewsFan pentru rețeta originală).

Forma fructului este mai mult sau mai puțin sferică și ușor conică. Suprafața este netedă și are o culoare deosebită care merge de la gri la verde când este necorespunzător; carnea este verde deschis și crocantă, în timp ce devine aproape roz și mai moale atunci când fructul se înroșește, pielea tinzând spre galben pal.

Proprietarii de frizerii

Barattierele, ca și alte legume din familie, au proprietăți răcoritoare, diuretice și hidratante, sunt foarte digerabile și au un conținut scăzut de grăsimi și zahăr. Acestea conțin potasiu și sulf, substanțe care ajută la eliminarea excesului de lichide și la protejarea pielii, în special datorită acțiunii anti-umflare și tonifiere .

Născut dintr- o hibridizare spontană între pepene și castraveți, barterul are un gust similar celui din urmă, cu o notă finală care tinde să fie îndulcită.

În cazul în care pentru a găsi escroci

Există o mare varietate de tipuri de bariere, atât în ​​dimensiunea, cât și în culoarea exterioară a legumelor; deseori zonele de cultivare sunt diferite: există barterul Fasano, dar și vehiculul Polignano lung sau runda netedă Manduria, doar pentru a numi câteva.

Acestea se găsesc pe piețele din sud, mult mai ușor online sau în anumite supermarketuri pentru cei care trăiesc în nord, deși nu este dificil să le comandăm la banchetul produselor Apulian.

Curiozitate: numele barattiere provine probabil din termenul "baratto" și se poate ghici că legumele au fost ușor schimbate cu alte daruri din campanie în trecut. Acest hibrid curios este, de asemenea, cunoscut sub numele de "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (Provincia Casalmaggiore).