Ce este mugnolo
Se numește și mugnule chama, cu pronunția primului "ù", și este o legume tipice din familia Salento a Brassicaceae, provenind mai ales din zonele din jurul orașului Lecce, unde a devenit o dată spontană.
Varza slabă pentru țărani, mugnolo este vărul cel mai simplu al broccoliului, simplă doar pentru că inflorescența lui este mai mică și mai puțin dezvoltată, aproape ca cea a vârfului unei rase, dar pentru conformație este complet similară. Partea comestibilă este tocmai inflorescențele sau "vârfurile" care aproape seamănă cu vegetația plantelor suculente.
Cum sa mananci mugnolo
Cei care sunt obișnuiți cu dialectul de la Lecce știu că "coastele" sunt chiar vârfurile acestei varză, folosită de mult timp în bucătăria locală, în special în rețete tradiționale și țărănești simple care îl văd ca protagonist.
Iată un videoclip al lui Tele Rama care ilustrează rețeta tradițională de paste făinoase cu mugnuli . După cum se poate observa, mugnulii sunt fierte sau salate cu usturoi și ardei iute, o legume sănătoase și foarte apreciate, o specialitate pentru a încerca dacă vă aventurați printre trattoriile tipice din Salento.
Studiile recente arată, de asemenea , aceleași proprietăți excelente ale broccoli, conopidei și verdeturilor pentru mugnoli: ar putea juca un rol important în prevenirea tumorilor și a inflamației, datorită prezenței glucosinolatelor (GLS).
În cazul în care pentru a cumpăra mugnolo
Nu este ușor să găsiți mugnolo, dacă nu pe plan local și în Puglia. Dar nu disperați: încercați să întrebați magazinul de legume sau de legume care are contacte cu Puglia sau să vă bazați pe niște grupuri de cumpărare de solidaritate, cum ar fi Salento Km0, care prin proiectele virtuoase lucrează din greu pentru a face o schimbare la lumea rurală și să se întoarcă pe masă și să facă cunoscută numeroasele comori ale biodiversității apuliene .
Sau întrebați un prieten de la sud care se întoarce la nord la sfârșitul sărbătorilor dacă vă aduce pe cineva la gust!
Curiozități: Regiunea Puglia a inclus mùgnuli în lista produselor alimentare tradiționale italiene. Deja menționată în agricultura Salento în 1914. Și din Storia Contadine, minunile lumii antice : aici este un film care vă ilustrează și vă prezintă mugnuli sălbatici.
