Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Europa de bucătăria senegaleză (deși de origine maliană) este mafe sau maafă, o rețetă destul de larg răspândită în Africa de Vest și Centrală.

Este coaptă și gătită în sos, variabilă în funcție de rețetă, înmuiată în unt de arahide.

Se folosește în special carne de vită, dar și alte tipuri de carne sunt folosite uneori pentru a satisface diferitele gusturi: carne de porc, carne de pui, miel și, în zilele noastre, există și variante vegetariene ale mafei. În general, în rețeta clasică, carnea este gătită cu arahide, ceapă, roșii, usturoi, varză de cappuccino și alte legume cu frunze verzi.

În variantele regionale, se adaugă sau se folosesc alte ingrediente locale pentru înlocuirea celor clasice: porumb, ocru, ardei iute, morcovi, cartofi, cartofi dulci, manioc.

Odată gata, mafe-ul este însoțit de un vas de cereale, în general orez, dar uneori și mei, orz, fonio, secară, cous-cous .

Numărul de condimente folosite pentru a pregăti mafe variază de la o regiune la alta și de la o familie la alta, în mod normal, există piper, scorțișoară, boia de ardei, turmeric, chimen. Denumirea comună cu care sa răspândit și numeroasele nume locale cu care este numită, o descriu perfect: "sos de unt de arahide".

Deci, să aruncăm o privire la detaliile acestui fel de mâncare clasică din bucătăria africană, deoarece ar putea fi servită într-unul dintre cele mai bune restaurante din Dakar .

ingrediente

> Ulei de arahide;

> Aproximativ 1 kg de carne;

> 1 lingurita de boia de ardei;

> ½ linguriță de piper;

> 1 ceapă;

> ½ ceasca de unt de arahide;

> 4 roșii;

> 3 sau 4 cuișoare de usturoi;

> patrunjel;

> ½ kg cartofi sau morcovi.

preparare

Într-o oală mare vom fierbe carnea deja sărată împreună cu ceapa. Poate fi fiert în apă, în bulion de carne sau legume sau într-un amestec al celor două. Va rămâne acolo până când va atinge un nivel acceptabil de blândețe. Odată ce este licitată, o vom lăsa la o parte și vom face același lucru cu supa de fierbere.

Acum, rostiți roșiile cu usturoi și patrunjel, într-un alt vas vom fierbe ulei înainte de a adăuga atingeri de carne delicată și după un timp vom adăuga și legumele și condimentele noastre pudră . Întoarceți-vă constant timp de zece minute.

După acest timp, va fi timpul să puneți flacăra la minimum pentru a adăuga cartofii, morcovii, untul de arahide și supa primei fierbe . În acest moment nu trebuie decât să așteptăm ca cartofii și morcovii să fie fărâmițați și bine pregătiți și că consistența sosului este suficient de densă, după care putem să ne gândim la pregătirea noastră.

Pentru iubitorii picante, unele ardei habanero pot fi amestecate cu roșiile, în timp ce pentru cei care doresc să încerce mai multe rețete africane, cartofii pot fi înlocuiți cu manioc, yam, taro sau cartof dulce .

În acest moment, tot ce rămâne rămâne să serviți și să vă bucurați de orez, mei sau couscous.