Din Franța invenția de gătit în vid
Foarte popular timp de aproape trei ani, gătitul în vid fascinează bucătari și experți și neofițe intrigate sau entuziaști de gătit simpli. Invenția sa datează din anii '70 : de fapt, suntem în Franța în 1974, când acest tip de gătit a fost inventat în Roanne, în Valea Loarei, între bucătăriile restaurantului Troisgros, premiat și încă în prezent, de bucătarul George Pralus.
Gătitul cu gătit este experimentat pentru gătit la temperaturi ideale pentru pregătirea unui vas - în cazul original a fost fois gras - poate mai mult, dar care, nu depășește 100 °, garantează menținerea aromelor și a parfumurilor, dând textura perfectă pentru alimente.
Saciurile de plastic specifice vă permit să gătiți alimente închise și sigilate în interior, ambalate în vid, datorită unei mașini specifice, fără a fi umplute cu grăsimi, dar asigurați-vă că își păstrează proprietățile "organoleptice" și, pentru cât mai mult posibil, principiile nutriționale.
Uneori, alimentele sunt combinate cu sosuri, mirodenii sau condimente speciale, sau sunt lăsate naturale și îmbogățite mai târziu, crude.
Pro de gătit în vid
Așa cum am menționat deja, aceasta este o gătire care are adesea loc fără grăsime, prin urmare, similară cu aburul, foarte sănătoasă și ușoară, precum și gustoasă, suculentă și delicată. Gatirea prin vid permite, de asemenea, un control mai mare al temperaturilor, care sunt setate exact pentru o anumită perioadă de timp, fără a trebui să fie fizic prezenți pentru a întoarce, acoperi sau adăuga apă sau alte preparate.
Mai mult, odată gătit, alimentele pot fi consumate imediat sau depozitate în frigider sau congelator în același pachet. Acest lucru permite ca aroma alimentelor să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp, chiar dacă acestea sunt pregătite mai devreme decât atunci când sunt consumate efectiv.
Împotriva gătitului în vid
Pentru a găti într-un vid perfect, sunt necesare două mașini specifice, care nu sunt atât de ieftine: mașina de ambalat în vid, echipată cu un anumit număr de saci speciali de diferite mărimi și o baie de termostat pentru gătit cu temperatură scăzută și în vacuum.
Costul pentru ambele este foarte variabil, de fapt există multe propuneri pe piață; cu toate acestea, putem spune că începem să vorbim despre echipamente "profesionale" de la 100 de euro fiecare, chiar ajungând la 300/400 de euro pentru echipamente excelente. Investiția medie-de bază pentru începerea practicării gătitului în vid la temperaturi scăzute este de aproximativ 300-400 de euro, inclusiv pungile.
Un alt dezavantaj poate fi legat de timpul de gătit : respectând tabelul cu temperaturi scăzute, alimentele necesită adesea programare care durează multe ore înainte de a fi servite și savurate.
