Sarea este un compus de clorură de sodiu (clor și sodiu) pe care corpul nostru are o nevoie extrem de mare, dar consumul său ridicat poate dăuna grav sistemului circulator.
Există diferite tipuri de sare pe piață:
- Sare de sare : este o sare minerala supusa unor grade diferite de rafinare, in general fara aditivi chimici si disponibila in blocuri in magazinele naturale de alimente;
- sare de masă : sare minerală fină sau măcinată, la care se adaugă carbonat de magneziu și alte substanțe. Este cea mai frecvent utilizată sare din bucătărie. Sare iodată (atât "fină" cât și "grosieră") este disponibilă în comerț, care nu trebuie confundată cu "sare marină" sau "sare integrală". Sarea iodată este pur și simplu o sare comună la care iodul a fost adăugat sub formă de iodură și / sau iodat de potasiu. Nu este un produs alimentar destinat anumitor categorii de indivizi, ci alimente care ar trebui să devină obișnuite. O altă sare disponibilă pe piață este așa-numita sare dietetică, care conține mai puțin sodiu, deoarece o parte a clorurii de sodiu este înlocuită cu clorură de potasiu. Poate fi sfătuit uneori de medic pentru subiecții hipertensivi care au dificultăți în a-și limita consumul de sare obișnuită;
- Sare de mare : derivă din evaporarea apei de mare (folosind soarele și vântul sau prin procese artificiale). În mod normal, acesta este vândut în magazine;
- sare de mare: sare de mare produsă prin evaporarea apei de mare din cauza soarelui și a vântului (mai valoroasă decât cea obținută prin procese artificiale); este folosit în mod tradițional pentru a săruri carne și pește;
- saltatrul: în realitate nu este sare, ci nitrat de potasiu, se folosește ca conservant, adăugându-l în cantități mici la sarea normală.
În bucătărie, utilizarea sarelor este esențială, însă necesită unele măsuri de precauție:
- sare legumele care trebuie fierte după gătit pentru a-și menține nutrienții;
- sare legumele uscate spre sfârșitul gătitului, pentru a preveni întărirea lor
- sare carnea într-o caserolă după ce se rumeneste
- sare carnea de gratar înainte de gătit
- presarați cu legume sărate, cum ar fi vinetele sau dovleceii, care își vor pierde gustul amar, după ce se taie în felii și le lasă să se odihnească timp de cincisprezece minute înainte de a le găti.
Este important să știți că fiecare gram de sare conține aproximativ 0, 4 g sodiu ; în condiții normale organismul nostru elimină zilnic 0, 1 până la 0, 6 g de sodiu .
Un consum ridicat de sare poate favoriza debutul tensiunii arteriale, în special la persoanele predispuse; crește riscul pentru anumite boli ale inimii, vaselor de sânge și rinichilor, atât prin creșterea tensiunii arteriale, cât și independent de acest mecanism. Este inamicul numărul unu al celor care suferă de retenție de apă. Sodiul reține apă în interiorul țesuturilor, împiedicând schimbul corect de lichide între celulă și exterior.
Indiferent de faptul că unii oameni sunt predispuși genetic să rețină sodiu (aproximativ 1/3 din hipertensivi sunt), multe diete (în special cele occidentale) tind să aducă cantități excesive de sodiu. Acest lucru cauzează o modificare a mecanismelor de echilibru hidro-salin, cu modificarea în consecință a tensiunii arteriale, a echilibrului acido-bazic al corpului, a contracției musculare și a transmiterii nervoase. De asemenea, este asociat cu un risc mai mare de tumori de stomac, cu pierderi mai mari de calciu urinar și, prin urmare, probabil cu un risc mai mare de osteoporoză.
Sodiul este deja prezent în mod natural în multe alimente pe care le consumăm zilnic.
O reducere a aportului de sodiu, pentru a atinge niveluri de aport mai aproape de cele recomandate, poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale sau întârzierea debutului; să nu uităm că, odată cu îmbătrânirea, presiunea tinde să crească și este bine, totuși, să nu exagerăm consumul. În plus, o dietă cu conținut scăzut de sodiu poate ajuta la reducerea dozei posibile de medicamente antihipertensive.
Puteți afla mai multe despre proprietățile și utilizarea sarelor iodată
Când vorbim despre sare, trebuie să ne gândim nu numai la ceea ce folosim pentru a aroma apelor de paste sau a sezoniza anumite alimente, cum ar fi cartofi prajiti sau salate; sarea din alimente este mult mai subtilă.
Nuci : din bulion sau din extracte vegetale sau din carne pentru bulion.
Condimente alternative și sosuri de tot felul : gomasio, miso, tamari, sos de soia.
Toate brânzeturile : inclusiv parmezan și mozzarella, chiar și în cantități mici, cum ar fi preparatul clasic pe paste făinoase.
Cârnați și carne tratată : toate.
Carne afumată, uscată și conservată : inclusiv bresaola, chiar dacă este "naturală sau organică".
Pește afumat : somon, hering, ton, etc.
Conserve de pește : hamsii conservate, hamsiile sărate, conservele de ton (chiar dacă "naturale"), scoici, caviar etc.
Măsline, chipsuri, nuci prăjite și sărate : toate gustările de aperitive , inclusiv arahidele, migdalele, alunele, casheurile și altele asemenea.
Fast food de toate felurile .
Preparate în saramură : și aproape întotdeauna, de asemenea, muraturi și muraturi.
Produse de cofetărie: focaccia, pizza, pâine, biscuiți, breadsticks, biscuiți etc. Chiar și deserturile, prăjiturile și biscuiții (în special cele industriale), precum și pâinea fără sare (tip toscan), multe cereale pentru micul dejun, în ciuda aparențelor, au un conținut de sare intrinsec destul de ridicat: ca alternativă puteți folosi cerealele (Studiul DASH) a arătat în mod clar modul în care conținutul maxim de sare este prezent într-adevăr în alimentele industriale care nu sunt considerate ca sărate, cum ar fi biscuiții și deserturile.
Când mergeți la magazin alimentar, trebuie să opriți și să citiți compoziția alimentelor pe care le cumpăram.
Pe etichetă, ingredientele prezente în cantități mai mari sunt menționate mai întâi; cei care sunt prezenți în cantități mai mici în ultima perioadă; cantitatea de sodiu conținută este indicată întotdeauna.
De asemenea, este important să vă amintiți numele anumitor ingrediente care indică prezența unei sare, cum ar fi: clorură de sodiu, bicarbonat de sodiu, fosfat monosodic, glutamat de sodiu, nitrat și azotat de sodiu și așa mai departe.
La masă se recomandă să se adauge doar sarea numai în apa de gătit și să se aromele cu mirodenii și arome, ceea ce le poate face la fel de gustoase; recomandăm carne albă (pui, curcan, iepure), pește de apă dulce (păstrăv, șobolan, crap) sau pește de mare, cum ar fi talpă, cod, trestie de mare. De asemenea, este mai bine să preferați brânzeturile proaspete la cele condimentate (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Pentru a evita condimentele de origine animală (unt, turbă, untură) și preferați ulei de măsline extra virgin.
Pentru a fi mai bun în sănătate, urmați acești pași:
- Obișnuiește palatul să aprecieze aroma originală a alimentelor
- Adăugați sarea doar la apa de gătit din paste
- Nu adăugați niciodată sare unor feluri de mâncare deja condimentate
- Se condimentează felurile de mâncare cu mirodenii și ierburi aromatice i
- Reduceți consumul de alimente conservate, gustări savuroase, sosuri, cuburi de stoc, sosuri animale, mâncăruri congelate sau ambalate
- Preferă carnea albă (iepure, pui, curcan)
Evitați să mâncați carne frecvent conservată, brânzeturi condimentate, salam, fructe de mare, paste umplute (tortellini, ravioli, cannelloni)
- Consumați o mulțime de fructe și legume, alimente absolute cu conținut scăzut de sodiu
- Preferati paine fara sare (tip toscan)
- Citiți întotdeauna etichetele nutriționale ale produselor alimentare care conțin ingrediente, inclusiv sare
