Ce este rebarbatul

Rhubarb este o planta originara din Asia de Est, folosita pe scara larga inca din timpuri de popoarele din care provine, este cunoscuta pentru proprietatile sale digestive, purgatoare, purificatoare si decongestionante in general.

Are frunze verzi întunecate care, de asemenea, devin uriașe și suculente, parțial roșii pe exterior, alb și verde; rizomul este folosit uscat în medicina pe bază de plante, adesea sub formă de ceaiuri și decoctări din plante, ca un remediu natural pentru combaterea constipației.

În bucătărie se folosesc atât tulpinile cărnoase, cât și, cu multă moderare datorită conținutului ridicat de acid oxalic cu o putere laxativă, și frunzele. Nu este recomandat pentru utilizare în timpul sarcinii.

Cu o aromă plăcut amar, rebarbarul este foarte versatil; atât de popular în Est, este de asemenea apreciat în țările anglo-saxone care au comercializat-o deja în antichitate; în limba engleză se numește "rebarb", "Rhabarber" în limba germană și "rebarb" în islandeză, un popor care este nebun în privința lui, mai ales în versiunea dulce, asociată cu căpșuni.

Iată o rețetă și câteva sfaturi pentru achiziții.

Cum se utilizează rubarba în bucătărie

După cum se vede, există multe rețete care includ folosirea de rebarbori, de la sosuri pentru aperitive, pentru a se combina cu brânzeturi, mâncăruri de paste - cum ar fi gnocchi sau risotto - și chiar împreună cu carnea, peștele și alte feluri de mâncare.

Aici este rețeta islandeză de tort rebarbora :

> 250 g făină de speltă (sau, alternativ, făină albă de tip 1 sau 0);

> 250 gr de fulgi de ovăz;

> jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;

> jumatate de lingurita de praf de copt;

> 20 g de zahăr din trestie, un vârf de sare de mare;

> 150 g unt;

> un ou;

> 150 g de gem de rebar.

Pregătirea :

Puneți făina pe plăcuța de patiserie cu pulberea de copt, adăugați sifonul, sarea, zahărul, untul înmuiat și cubulețat și oul; frământați repede cu vârful degetelor și formați o minge pe care o veți împacheta și o veți depozita timp de aproximativ o jumătate de oră în frigider .

Apoi se răspândește în tort, se acoperă cu gem de rebar, se decorează pentru a gusta și se coace timp de aproximativ 20 de minute la 170 ° C, verificând și eventual coborând temperatura dacă are tendința de a bloca imediat. Scoateți din cuptor și serviți cald cu înghețată de vanilie sau frișcă și căpșuni proaspete lângă ea .

Unde este rebarbaul

Nu este ușor să găsești resturi, puține case de pe piață o au, dar cu un minim de cercetare on-line se dovedește că, în plus față de posibilitatea de a-l auto-produce și de a crește singur, rhubarb poate fi achiziționat de la companii locale și pepiniere .

Iată câteva adrese utile în această privință: ResNaturae, o companie care are vedere la Lacul Lecco, care funcționează și în rebar, pentru a produce blocaje și nectar, dar și instrumente cum ar fi "clopotele de teracotă pentru forțare" și utilizează platforma Artimondo pentru vânzări; Vallescuria este o companie din Brianza care produce raubar cultivat fără utilizarea de produse chimice;

Curiozitati: Daca iubiti lichiorurile, stiti ca rebarbatul este folosit ca ingredient de baza pentru producerea multor amar-tonifianti pe baza de ierburi, dar si in aperitive simple non-alcoolice.