Învățând să gătești tofu și seitan înseamnă mai întâi să înveți să-i cunoști!

Tofu și Seitan: ne prezentăm la gură!

Tofu este un aliment tradițional oriental, larg răspândit în China de peste 1000 de ani, fiind obținut în mod similar cu brânza, adică prin coagularea laptelui de soia cu acid citric, suc de lămâie sau săruri de magneziu (nigari).

Pe piață se găsesc acum în multe magazine ecologice, chinezești sau supermarket, în multe preparate: naturale, afumate, aromate cu ierburi sau cu ardei iute, moi sau mai coerente.

Gustul tofu este lipsit de gust: de fapt, ierburile și felul în care se gătește îi conferă arome deosebite, făcându-l un aliat prețios în bucătărie, în special vegetarian și vegan, folosit atât pentru prepararea deserturilor, cât și pentru rețetele savuroase. Nu trebuie uitat că tofu este o excelentă sursă de proteine, vitamine, fier, calciu și alte minerale. Seitanul este obținut din gluten, proteina de grâu, motiv pentru care este considerată notorietate "carnea" vegetarianilor.

Seitan, ingredientul de bază al celor mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria japoneză, unde se numește Kofu, a fost inventat în secolul al XV-lea de călugării budiști chinezi. De asemenea, seitanul se găsește din ce în ce mai ușor la contorul de alimente proaspete, sub formă de preparate diferite: natural, în pachete, sub formă de tocană, afumat sau aromatizat în diferite feluri, chiar și felii sau frankfurter.

De asemenea, se poate găsi și în făină, pentru prepararea pe care o dă într-adevăr un moment : amestecați-o și fă-o în concordanță cu puțină apă și apoi fierbeți-o cu sos de soia, alge marine sau alte arome pentru a avea întotdeauna seitan proaspăt disponibil pentru întreaga săptămână. Spre deosebire de tofu, are un gust natural care amintește de pâine, ca și pentru tofu, chiar și gătitul seitan este foarte simplu!

Cum sa gatesti tofu si seitan?

Gatiti-va cu tofu si seitan

Prin urmare, prepararea tofu și seitanului nu este atât de complicată, încât poate fi pregătită în moduri diferite, lăsând loc pentru imaginație și experimentare.

Acestea pot fi introduse în pregătirea unor feluri de mâncare tipic italiene, doar în loc de carne sau brânză, sau în fuziune sau rețete asiatice.

Să începem cu tofu

Această mâncare versatilă poate fi utilizată atât ca umplutură, cât și pentru prepararea de sosuri, condimente, salate sau deserturi. Ca umplutură, mai ales în sezonul de vară, bogat în legume de toate felurile, se poate rumeni natural și ușor prăjit cu un mic usturoi sau ceapă pentru a umple dovlecelul, ardeii sau roșiile.

Sau chiar amestecat-prăjit cu semințe de susan pentru a îmbogăți salate de vară. Sau tofu poate fi un ingredient excelent pentru umplerea quiche (cu spanac, praz, broccoli sau endive) sau panzerotti clasic cu legume.

În ceea ce privește sosurile și condimentele, vă puteți răsfăța cu adevărat în rețetele tofu: de la paste cu tofu ragù, până la trofie cu tofu pesto, salată de paste cu tofu, măsline și roșii de busuioc, tofu sau sosuri cu legume de tot felul.

Tofu este un ingredient prietenos, folosit în acest mod, pentru a obține aroma alimentelor pe care le are alături și face ca felul de mâncare să fie bogat și nutritiv.

Homemade tofu: reteta

Aici e seitanul

Pregătirile seitanului sunt mult mai înrudite cu cele care de obicei sunt tipice modului de gătit carne. Tocmai din cauza consistenței sale, seitanul poate deveni o friptură tăiată, chifteluțe sau carne de vită, fripturi și scoici sau hamburgeri, tocană sau ragut sau chiar frigarui.

Unii oameni îi plac în acest fel, alții, pentru că gustul este similar cu cel al cărnii, pur și simplu preferă să o facă să sară la farfurie. Poate fi găsită pe piață deja pregătită, de obicei ambalată în vid sau preparată ca făină. În ultimul caz, va fi suficient să urmați o regulă de bază mică și rapidă: amestecați făina cu apa necesară și, dacă doriți puțină soia, până când aluatul este omogen, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ cincisprezece minute.

Apoi răspândiți aluatul și tăiați-l în bucăți, după cum preferați: cuburi, fripturi sau lăsându-l întreg pentru friptura. Între timp, fierbeți apa cu cubul de stoc de legume, sos de soia, alge marine sau alte condimente pentru gust. Simmer aproximativ douăzeci de minute la o căldură scăzută. Seitanul poate fi păstrat în frigider cu bulion de gătit și apoi utilizat în rețetele dumneavoastră.

Cartea pentru gătit cu tofu și seitan: Gătit tofu și seitan de Cristina Franzoni și Barbara Sambari.

Seitanul de casă: rețeta