Conform calendarului clasic taoist, suntem în mijlocul Tang Be, o perioadă de iarnă în care Yang hibernează și domină Yin . Trebuie să vă protejați de frig și să căutați căldură. La un nivel simbolic și emoțional, este important să se armonizeze intenția și emoția .

Toate acestea încep de la interioritate și de la starea noastră de bunăstare, în strânsă legătură cu mâncarea și cu ceea ce alegem să aducem la masă. Să adâncim acest aspect important împreună cu Sauro Ricci, un bucătar italian macrobiotic care sa mutat la Lisabona, unde studiază la Instituto Macrobiotico de Portugal și lucrează ca al doilea bucătar în restaurantul 5 Sabores.

George Ohsawa definește Yin și Yang ca "mâinile universului". Suntem în faza de iarnă, ce înseamnă în ceea ce privește energia, cum se mișcă "mâinile" în acest sezon?

Atunci când Ohsawa vorbește despre Yin și Yang ca mâinile universului, el intenționează să demonstreze că aceste două principii sunt baza tuturor fenomenelor prezente în natură, fenomene care apoi se referă și la corpul uman. La fel ca în culturile tradiționale, viziunea timpului este circulară, ceea ce duce la perioade de predominanță a forței Yin și a perioadei de predominanță a forței Yang, o alternanță care este vizibilă clar în ciclul celor cinci transformări de energie .

În prezent, suntem în timpul iernii, așa cum ați spus, iar caracteristica acestui sezon este că energia se află într-o stare fluctuantă, o stare de mișcare ușoară, o mișcare subtilă și profundă. Suntem în faza "Apă" și energia părăsește faza metalică și rămâne foarte concentrată. Iarna, care, la manifestarea sa completă, aduce cu ea rece frig, la care răspundem prin retragerea în noi înșine într-un act de căutări pentru căldură și conservare .

Textele clasice taoiste, cum ar fi Hoang Ti Nei Regele So Ouen sugerează că, în cazul în care Tao nu este observat în timpul iernii, problemele cum ar fi boli rinofaringiene vor apărea în primăvară pentru că "apa nu va hrăni lemnul". Îți poți explica această expresie?

În cele cinci transformări de energie și în special în faza de "susținere sau producție", următoarea fază de "apă" este faza "copac", al cărei sezon combinat este primăvara.

Dacă nu urmați Tao-ul în timpul iernii, adică dacă nu vă îngrijiți de rinichi la momentul potrivit, când sunt mai în dificultate în timpul iernii, dar supraîncărcați cu grăsimi animale sau cu alimente foarte reci, cum ar fi băuturi reci, roșii sau, în orice caz, care depășesc alimentele în alimente, în primăvară, când vor trebui să-și revină în ficat, vor rămâne slăbiți și susceptibili la probleme, pentru că acum sunt evacuați.

Care sunt alimentele care pot dăuna sănătății noastre, starea de spirit și bunăstarea naturală în acest sezon?

După cum am menționat mai devreme, luând mâncare rece în acest sezon este o contradicție. Organismul are nevoie de căldură, de exemplu, cel mai bine este să evitați o mulțime de fructe, în special sub formă de suc de zahăr, legume de vară sau alimente foarte grase și sărate, cum ar fi cârnații sau brânzeturile în vârstă (foarte foarte Yang ).

Care sunt principalele alimente din meniul macrobiotic de iarnă?

Întotdeauna pornind de la relația de echilibru pe care cineva încearcă să o stabilească cu mediul, în timpul iernii este recomandabil să crească mâncarea moderată Yang sau "yanghizza" cu gătitul cantității mari de legume de iarnă, apoi o legume Nishime de legume și alge marine Kombu, este excelent pentru a conferi vitalitate, căldură și rezistență rinichilor. Întotdeauna, pentru a da căldură mâncării, se pot folosi mai mult timp coacerea sau coacerea, o gătire lungă care aduce căldura adânc în mâncare, apoi adânc în corp.

De asemenea, este recomandabil să crească în alimentație cantitatea de alge care este tocmai energia alimentară Apă și să adauge la hrana noastră hrișcă, mai multe cereale Yang, consumate în cantități mari în țări reci ca Rusia.

Recoltarea semințelor de hrișcă: beneficii și utilizare

Un exemplu de mic dejun de iarnă macrobiotic?

Micul dejun macrobiotic, în general, se face cu cremă de cereale îndulcită cu malț de orez, stafide sau ușor sărate cu gomasio sau câteva picături de tamari .

Crema este suficient de simplă pentru a găti o parte din cereale cu 6-7 părți de apă într-o aragaz sub presiune timp de aproximativ o oră sau mai mult (la căldură foarte scăzută). Vă recomandăm să faceți un amestec de orez și orz, sau chiar orz, chiar mai bine un amestec de cereale împreună, veți obține o cremă delicioasă.

Dar puteți să pregătiți niște prăjituri coapte ca o brioșă (vine foarte bine chiar și aburit!) Sau biscuiți, dar vă recomand tuturor fără zaharoză. Utilizați malț de orez sau concentrat de mere, veți obține rezultate incredibile, excelente, dar mai ales dulciuri sănătoase.

Care sunt aliaturile alimentare împotriva bolilor tipice de iarnă (răceli, febră, sinuzită etc.)?

Aceste trei tulburări par similare, însă în realitate ele sunt foarte diferite atât pentru cauzele de la care sunt provocate, cât și pentru tratamentele pe care le fac în cazul apariției lor.

Frigul este adesea o strategie a corpului de a elimina excesele (chiar și de frig), deci în acest caz, în loc de a întrerupe simptomul, este de preferat să ajuți organismul să-l elimine . În acest caz, o infuzie de ghimbir, urmată de o baie fierbinte frumoasă , urmată de o altă perfuzie și de un somn bun, este un remediu excelent.

Febră poate avea cauze multiple, dar un Ume-sho-kuzu este întotdeauna un remediu bun.

Sinuzita înseamnă o acumulare avansată în tractul respirator al mucusului, vă sfătuiesc să întrerupeți imediat utilizarea produselor lactate și a zaharurilor și să utilizați o dietă macrobiotică standard.