Uleiuri vegetale
Uleiurile vegetale sunt grăsimi găsite în plante care au de obicei o formă lichidă; culoarea variază de la transparent la galben până la verde, roșu și maro, în funcție de tipul de ulei extras. Partea plantei care le conține nu este întotdeauna aceeași, de fapt le putem găsi, de exemplu, în semințe, fructe, flori, frunze, rădăcini și rizom (tulpină subterană).
compoziție
Uleiurile vegetale sunt lipide, adică grăsimi, și în cea mai mare parte sunt trigliceride care plutesc pe apă. Uleiul vegetal este liposolubil, adică solubil în solvenți organici și nu este foarte solubil în apă. În extracții această caracteristică permite aducerea principiilor și a substanțelor uleioase din partea instalației utilizând un solvent de extracție lipidic pentru macerarea contactului prin imersiune.
În plus față de trigliceridele, uleiurile vegetale au componente hidrofobe care, prin urmare, conferă compusului caracteristici apolare. De exemplu, în uleiurile esențiale avem terpeni, cum ar fi mentolul în ulei esențial de mentă . Și totuși, găsim prezența flavonoidelor, carotenoidelor, esterilor și a altor componente care creează complexitatea și varietatea uleiurilor vegetale, fiecare particular și util cu proprietățile și caracteristicile specifice.
Utilizări de uleiuri vegetale
- aprovizionare
- cosmetică
- carburanți energetici (iluminarea și gătitul folosind ulei ca combustibil)
- agricultură
- medicina naturista si aromoterapia cu uleiuri esentiale
În domeniul alimentar, uleiurile vegetale sunt foarte prezente atât direct, cât și ca uleiuri de condiment pentru prepararea și epurarea vaselor și, de asemenea, în produsele de procesare ambalate; în ultimul caz există multe proceduri pentru transformarea chimică a uleiului vegetal care poate fi procesat, hidrogenat, transesterificat și fracționat ca în prepararea margarinelor.
Metode de extracție a uleiurilor vegetale
- Pentru presare sau presare la rece : cu ajutorul mașinilor mecanice este posibilă strângerea unor plante sau a unor părți din acestea pentru a obține ulei vegetal. De exemplu, uleiul de măsline provenit din fructul uleiului de măsline sau de semințe din semințele diferitelor plante bogate în uleiuri vegetale. Aceasta este cea mai veche metodă care obține un produs de înaltă calitate, dacă este presat sau presat la rece fără utilizarea de solvenți chimici sintetici.
- Extracția cu solvenți organici : apare prin contact și prin imersarea plantei sau a părților acesteia care conțin ulei vegetal într-un solvent organic (alt ulei vegetal, alte tipuri de lipide sau solvenți, cum ar fi alcoolul). Este necesar un timp precis de contact pentru a permite extracția și, uneori, este necesar să se ajute la extracție cu căldură adăugată. De exemplu, uleiul de hipericum se obține prin scufundarea părții aeriene a florilor și a frunzelor plantei de hipericum în ulei de măsline sau de floarea-soarelui; apoi este lăsat timp de 40 de zile scufundat în uleiul de extracție și lăsat la soare pentru a-i da o căldură. În cele din urmă, este filtrat și ambalat pentru a fi folosit împotriva arsurilor și iritațiilor pielii (utilizare externă - atenție: este fotosensibilizantă). Aceste extracții pot fi efectuate cu solvenți de sinteză chimică pentru a obține uleiuri vegetale în cantități mai mari fiind mai eficiente și la un cost mai mic; problema care poate apărea este că o parte din ea poate rămâne în ulei vegetal extras .
- Distilarea în curentul cu aburi : se folosește pentru plante care conțin uleiuri parfumate special numite uleiuri esențiale. Acest proces de extracție este exclusiv pentru obținerea de uleiuri esențiale și ape aromatice (hidrolate) și se realizează prin încălzirea apei care se evaporează prin fierbere, aducând cu ea partea volatilă a plantei aromatice în contact; ulterior, vaporii de apă care se condensează sunt răciți prin stratificare în ulei esențial și apă aromatică.
conservare
Deoarece uleiurile vegetale sunt lipide, ele trebuie depozitate departe de lumină, la temperatura camerei (în unele cazuri este necesară refrigerarea) și în recipiente închise pentru a avea cât mai puțin contact cu aerul. Toate acestea sunt necesare pentru a evita randiditatea uleiului, adică procesul de oxidare și transformare a lipidelor care conduc la deteriorarea lor.
Calitate și consiliere
Metoda de cultivare, timpul de recoltare a plantei sau a unei părți a acesteia, metoda extractivă aleasă și metoda de conservare sunt indicii de a alege calitatea unui ulei vegetal bun.
Pentru uleiurile vegetale utilizate în bucătărie pentru prepararea alimentelor, se recomandă menținerea la anumite temperaturi și limitarea timpilor de gătire, deoarece acidul linoleic se transformă într-o substanță toxică care trece în alimente, în special cele prăjite. Unele uleiuri vegetale produc substanțe dăunătoare și toxice corpului la temperaturi ridicate, prin urmare , sfaturi și le folosesc cât mai crud posibil .
El își amintește, de asemenea, că nu le dispersează în mediul înconjurător și nu respectă procesul de eliminare a acestora, pentru a nu polua diferitele ecosisteme.
